I sapori delle more e della lavanda si uniscono in questa torta alle more e lavanda superbamente umida e tenera. Il metodo della crema al contrario garantisce una mollica morbida e il latte di lavanda e lo sciroppo di ammollo promettono un sapore aromatico, ma non opprimente. Questa torta è il dessert perfetto per ogni occasione speciale!
Non sono mai stato un fan del cibo aromatizzato alla lavanda. Candele profumate alla lavanda? Le adoro. Lozione alla lavanda? Fatti sotto. Lavanda il colore? Ti amo e sei bellissima.
Ma penso che i dolci aromatizzati alla lavanda abbiano il sapore del sapone per le mani.
Oggi mi mangio le parole… e un’altra fetta di questa torta alle more e lavanda! È soffice come il burro con una mollica stretta, ripieno di more, glassa di formaggio cremoso e un delicato sapore di lavanda aromatica. Non è minimamente insaponata.
Se i nuovi sapori vi eccitano, questa torta vi piacerà sicuramente!
- Icing on the Cake Cookbook
- 5 parti della Blackberry Lavender Cake
- La lavanda per la cottura
- Latte alla lavanda
- Metodo della crema inversa
- Lavanda in ammollo / Sciroppo semplice
- Cream Cheese Buttercream
- Come assemblare &Decorare la torta di more alla lavanda
- Altre belle torte a strati
- Descrizione
- Ingredienti
- Latte alla lavanda
- Sciroppo alla lavanda
- Cake
- Cream Cheese Buttercream & Montaggio
- Istruzioni
- Note
Icing on the Cake Cookbook
Questo gioiello alla lavanda viene dal nuovo libro di cucina di Tessa Huff Icing on the Cake. (Pagina 60) Per chi non lo sapesse, Tessa è la pasticcera dietro Style Sweet CA. Il suo blog e i suoi libri sono pieni di dessert e decorazioni artistiche di glassa – ho imparato molte delle mie abilità da lei. Anche se non sei un fornaio, la sua fotografia da sola è un vero piacere per gli occhi. Sono sinceramente una sua grande fan e l’unica cosa più dolce delle sue creazioni è Tessa stessa. Lei è semplicemente meravigliosa e ci ispira tutti a “vivere i nostri sogni di pasticceria!”
È mio dovere portarvi il meglio del meglio e dico con pura sicurezza che Icing on the Cake è il mio nuovo libro preferito. È un capolavoro creato per gli amanti dei dolci e per i pasticceri di qualsiasi livello. Con foto multiple per ogni ricetta, ci guida attraverso ogni singolo dettaglio, ogni strisciata di glassa e ogni giro di mixer. Le sue creazioni sono deliziose ed epiche, combinando sapori classici con un design creativo e colorato. Ogni pagina ha un tocco di stravaganza, come se si sfogliassero le pagine di una favola di dolci. Ci sono torte, macarons, torte, e un sacco di altri dessert per soddisfare il vostro desiderio di dolce. La sua torta di banane al cioccolato è la prossima sulla mia lista di cottura e se avete mai voluto una ricetta di crema di burro alla vaniglia per piccoli, medi e grandi lotti, questo libro li include tutti.
Se siete appassionati di dolci belli, Icing on the Cake appartiene ad un piedistallo nella vostra cucina. Sono orgogliosa di condividere il libro con voi oggi, compresa una ricetta che è – francamente – una delle migliori torte che abbia mai mangiato. Tessa è un genio delle torte!
Questa è una torta molto speciale con diverse parti. Ognuno richiede tempo per costruire e preparare, quindi vi incoraggio a leggere le istruzioni prima di iniziare. Ogni passo vale assolutamente la pena! Ricordate, Roma non è stata costruita in un giorno… ma questa torta alla lavanda può esserlo!
5 parti della Blackberry Lavender Cake
- Latte alla lavanda – Per aiutare ad aromatizzare la torta.
- Sciroppo di ammollo alla lavanda – Per aiutare ad aromatizzare la torta e mantenere gli strati extra umidi.
- Torta – Tessa usa il metodo della crema inversa e produce la mollica più morbida ed elastica. Una delle migliori torte che ho mangiato e so che piacerà anche a voi.
- Marmellata di more – Stratificate la torta con una dolce marmellata di more. Accoppiata con la lavanda, questo è un duo di sapori assolutamente appetitoso.
- Cream Cheese Buttercream – Una miscela leggera e cremosa di crema di burro alla vaniglia e crema di formaggio completa la torta senza sovrastare il sapore delicato.
La lavanda per la cottura
Prima di tutto, parliamo della lavanda migliore da usare per la cottura. Sono nuova nella cottura con la lavanda e non ero sicura di cosa acquistare quando ho iniziato. Tuttavia, una rapida ricerca ha tirato fuori questa meravigliosa lavanda culinaria essiccata multiuso. È commestibile ed è una meravigliosa aggiunta ai dolci fatti in casa, alle bevande, agli oli essenziali e altro ancora. In realtà l’ho appena usata anche per le focaccine alla lavanda!
Latte alla lavanda
I pezzi di lavanda essiccata non lasciano una consistenza ideale nel dolce cotto, quindi infondiamo l’ingrediente liquido (il latte) con molto aroma di lavanda. Portate il latte a ebollizione, poi lasciatelo in infusione con un paio di cucchiaini di lavanda culinaria essiccata. Filtrate la lavanda attraverso un colino a maglie fini, poi lasciate raffreddare completamente il latte prima di usarlo nell’impasto della torta. Vi consiglio di farlo in anticipo. Se vi ricordate, iniziate la sera prima. Potete anche preparare lo sciroppo di lavanda in anticipo. Ne parleremo più avanti.
C’è una linea sottile tra un piacevole sapore di lavanda e mangiare potpourri. Per un leggero e delizioso sapore di lavanda, attenetevi alla ricetta qui sotto! E se non avete un colino a maglia fine, prendetene uno. Ne hai bisogno per setacciare gli ingredienti secchi, così come per il latte alla lavanda e lo sciroppo di lavanda.
Metodo della crema inversa
Hai mai sentito parlare del metodo della crema inversa per i dolci? Invece di iniziare con la crema di burro e zucchero insieme, il metodo della crema inversa inizia con gli ingredienti secchi e finisce con le uova. Tessa dice che preferisce questo metodo quando cerca una mollica più leggera ed elastica. Questa torta è stretta come un plumcake, ma non è densa. Piuttosto, è morbida come un velluto. Sono una fan!
Le chiavi della crema inversa sono: (1) tagliare il burro a cubetti e portarlo alla giusta temperatura ambiente e (2) versare lentamente la miscela di uova nella pastella proprio alla fine.
E, come la maggior parte delle ricette di torte, fai attenzione a non mescolare troppo.
Lavanda in ammollo / Sciroppo semplice
Il segreto per una torta ultra umida è di spennellarla con uno sciroppo semplice prima di glassarla. Lo sciroppo si impregna della mollica, mantenendo la torta tenera e umida per giorni. Si può fare con quasi tutte le ricette di torte e si può anche aromatizzare lo sciroppo. Oggi faremo bollire lo sciroppo con la lavanda culinaria, poi lo lasceremo raffreddare completamente e lo filtreremo prima di usarlo.
Assicuratevi di livellare le torte prima di spennellarle con lo sciroppo di lavanda. Livellando le torte si eliminano le cime irregolari a cupola, il che garantisce una torta a strati più forte e robusta. Potete livellare le torte con un livellatore per torte, ma io uso solo un coltello seghettato. È comodo e facile.
Ho usato un pizzico di lavanda in più rispetto a quanto richiesto dalla ricetta di Tessa. Come per il latte alla lavanda, potete preparare lo sciroppo di ammollo in anticipo.
Cream Cheese Buttercream
Tessa combina la crema di burro alla vaniglia e il cream cheese frosting. L’ho fatto anche con la mia torta al limone e la torta al cocco. La glassa scivola senza soluzione di continuità e tiene anche la sua forma con un semplice piping. Ho portato questa torta a un weekend in spiaggia con alcuni amici e tutti si sono complimentati non solo per la torta deliziosa, ma anche per la glassa morbida, dolce e setosa. Tenete la ricetta della glassa in tasca perché è sicuramente una delle parti migliori!
Come assemblare &Decorare la torta di more alla lavanda
Scommetto che vi state chiedendo della marmellata di more? La useremo quando assembleremo questa torta alla lavanda. Tessa ci insegna come fare il più bel disegno che può essere visto solo quando si taglia la torta. Fate un occhio di bue con la glassa, poi riempite con la marmellata di more. Una grande punta rotonda è utile per la glassa.
La marmellata di more si trova comunemente nella maggior parte dei negozi di alimentari, ma se non riuscite a procurarvela, qualsiasi tipo di marmellata andrebbe bene o potreste anche provare il lemon curd.
Assicuratevi di passare prima un sottile strato di glassa sugli strati. Altrimenti, la marmellata potrebbe creare una torta molliccia. Applicare un crumb coat tutto intorno alla torta, poi mettere in frigo. Se non hai familiarità con il crumb coating, vedi la mia ricetta della torta nuda e il mio video. E’ semplicemente un sottile strato di glassa su tutta la torta che cattura tutte le briciole.
Nell’introduzione al suo libro, Tessa dice che se una parte della decorazione di una ricetta non ti ispira o ti eccita, lasciala fuori. La sua torta alle more e lavanda presenta una gloriosa corona di fiori e sapevo che non sarei stata in grado di renderle giustizia. Invece, ho diviso la glassa a metà e ho colorato la metà di viola chiaro usando 2 gocce di questo colorante alimentare malva. Usando una spatola per la glassa, ho coperto il crumb coat con la glassa viola chiaro e ho aggiunto un semplice bordino intorno alla parte superiore.
Decora la torta alla lavanda in qualsiasi modo ti senta ispirato e non dimenticare di controllare Icing on the Cake! Bella torta, bel libro, bella ispirazione. E ora non vedo l’ora di assaggiare altri dolci alla lavanda!
Altre belle torte a strati
- Torta al pistacchio
- Torta di compleanno con fiori di crema di burro
- Torta nuda alla vaniglia
- Torta a scacchiera
- Torta di primo compleanno
- Torta al limone e mirtilli
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Descrizione
I sapori di mora e lavanda si uniscono in questa torta superbamente umida e tenera di mora e lavanda. Il metodo della crema al contrario garantisce una mollica morbida e il latte di lavanda e lo sciroppo di ammollo promettono un sapore aromatico, ma non invadente.
Ingredienti
Latte alla lavanda
- 1 tazza (240ml) di latte intero
- 2 cucchiaini di lavanda culinaria essiccata
Sciroppo alla lavanda
- 1/2 tazza (120ml) di acqua
- 1/2 tazza (100g) di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di lavanda culinaria essiccata
Cake
- 1/4 tazza (60g) di panna acida, a temperatura ambiente
- 2 tazze e 1/2 (325g) di farina per dolci (cucchiaio & livellato)
- 1 tazza e 1/2 (300g) di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza (2 sticks; 230g) burro non salato, tagliato a dadini & ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia puro
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
Cream Cheese Buttercream & Montaggio
- 1 tazza (2 bastoncini; 230g) burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- un blocco da 8 once (224g) di formaggio cremoso intero, ammorbidito a temperatura ambiente*
- 5 tazze e 1/2 (660g) di zucchero a velo
- 2 cucchiai (30ml) di latte intero
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1/2 – 1 tazza (120ml-240ml) di marmellata di more
- opzionale: colorante alimentare viola o malva
- opzionale: more per guarnire
Istruzioni
- Preparare il latte alla lavanda: In una piccola casseruola a fuoco basso, portare il latte ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente la lavanda. Mettete da parte a macerare per 20 minuti. Filtrare il latte attraverso un setaccio a maglia fine posto su una ciotola, quindi scartare la lavanda. Raffreddare completamente il latte prima di usarlo nell’impasto della torta. Può essere preparato 1-2 giorni prima e conservato in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.
- Preparare lo sciroppo di lavanda: In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, portare ad ebollizione lo zucchero e 1/2 tazza di acqua. Una volta in ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e aggiungere la lavanda. Far sobbollire lo sciroppo per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione fino a completo raffreddamento. Filtrate lo sciroppo attraverso un setaccio a maglie fini posto su una ciotola, poi scartate la lavanda. Userete questo “sciroppo di ammollo” al punto 8. Può essere fatto 1-2 giorni prima. Coprire e tenere a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.
- Preparare la torta: Preriscaldare il forno a 350°F (177°C). Ungere tre teglie da 8 pollici, foderarle con carta pergamena, quindi ungere la carta pergamena. La carta pergamena aiuta le torte a staccarsi senza soluzione di continuità dalle teglie.
- Mescolate la panna acida e il latte di lavanda raffreddato fino a combinarli. Mettere da parte.
- Setere la farina per torte, lo zucchero, il lievito e il sale nella ciotola di un mixer. (Con l’accessorio della paletta, sbattere gli ingredienti insieme a bassa velocità per alcuni secondi per combinare delicatamente. Aggiungere il burro, la vaniglia e circa 1/2 della miscela di latte e panna acida alla lavanda. Mescolare a media velocità fino a quando gli ingredienti secchi sono inumiditi, circa 1 minuto. Fermate il mixer e raschiate i lati e il fondo della ciotola.
- Sbattete le uova nella restante miscela di latte alla lavanda e panna acida. Con il mixer in funzione a media velocità, aggiungere la miscela di uova in 3 aggiunte, mescolando per circa 15 secondi dopo ogni aggiunta. Fermare il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola, quindi mescolare per altri 15 secondi circa fino a quando la pastella è completamente combinata. Evitare di mescolare troppo. Alcuni piccoli grumi sono OK.
- Versare uniformemente la pastella nelle tortiere. Se lo si desidera, pesarli per garantire la precisione. Cuocere per circa 20-22 minuti o fino a quando le torte sono cotte. Per verificare il grado di cottura, inserire uno stuzzicadenti al centro della torta. Se esce pulito, è pronto. Lasciare raffreddare completamente le torte nelle teglie su una griglia. Le torte devono essere completamente raffreddate prima di livellare e glassare.
- Utilizzando un grande coltello seghettato, tagliate un sottile strato dalla parte superiore delle torte per creare una superficie piatta. Scartare (o sbriciolare sul gelato!). Spennellare generosamente lo sciroppo di lavanda sulla cima di ogni torta. Io uso fino all’ultima goccia!
- Preparate la glassa: In una grande ciotola usando un mixer a mano o un mixer stand dotato di una frusta o di un attacco a paletta, sbattere il burro e il formaggio cremoso insieme a media velocità fino a quando non è cremoso e liscio, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero a velo, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale con il mixer a bassa velocità. Aumentare ad alta velocità e battere per 3 minuti. Aggiungere più zucchero a velo se la glassa è troppo sottile, più latte se la glassa è troppo spessa, o un pizzico di sale in più se la glassa è troppo dolce. La glassa dovrebbe essere spalmabile e cremosa, non liquida. Se lo si desidera, dividere la glassa a metà e colorare la metà di viola chiaro. Ho usato 2 gocce di questo colorante alimentare malva.
- Assemblare e decorare: Posizionare 1 strato di torta sul vostro stand torta, piattaforma girevole torta, o piatto di servizio. Stendere un sottile strato di glassa bianca sulla parte superiore. Riempire un sacchetto di tubazioni dotato di una grande punta rotonda (ho usato la punta Wilton 1A) con 1/2 tazza di glassa bianca. (O usare un sacchetto con cerniera con l’angolo tagliato.) Fate un anello intorno al bordo superiore esterno della torta per creare una “diga”. Stendete un secondo anello di glassa bianca a un paio di centimetri dall’anello esterno per creare un “occhio di bue”. Cucchiaio e diffondere marmellata di more negli spazi vuoti. Sopra con il secondo strato di torta e ripetere, poi mettere il terzo strato di torta in cima. Se ne rimane un po’, spalmare un sottile strato di glassa bianca su tutta la superficie e i lati della torta per creare un crumb coat. Raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Infine, spalmare la glassa viola su tutta la parte superiore e i lati. Io uso e raccomando una spatola per applicare la glassa. Se c’è un po’ di glassa in più, metteteci sopra delle decorazioni. Io ho fatto un bordo a spirale con la punta Wilton 1M. Guarnire con le more.
- Refrigerare la torta per almeno 20 minuti prima di tagliare e servire. Questo aiuta la torta a mantenere la sua forma quando si taglia.
- Coprire la torta avanzata strettamente e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Note
- Make Ahead & Istruzioni di congelamento: Gli strati della torta possono essere cotti, raffreddati, spennellati con lo sciroppo, e coperti strettamente a temperatura ambiente durante la notte. Allo stesso modo, la glassa può essere preparato poi coperto e refrigerato durante la notte. Quando si è pronti a decorare, lasciare la glassa a temperatura ambiente per ammorbidirsi leggermente per 15 minuti, poi dare un’altra mescolata con il mixer a media velocità per circa 1 minuto prima di glassare la torta. La torta glassata o gli strati di torta non glassati possono essere congelati fino a 2-3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero e portare a temperatura ambiente prima di spennellare con lo sciroppo, decorare e servire.
- Tortiere da 9 pollici: Questa ricetta utilizza tre tortiere da 8 pollici. Se si desidera, è possibile utilizzare tre tortiere da 9 pollici. Il tempo di cottura sarà circa lo stesso, ma tenete d’occhio le torte a 20 minuti e controllate il grado di cottura con uno stuzzicadenti. Le torte da 9 pollici saranno un po’ più sottili.
- Cupcakes: È possibile utilizzare questa ricetta per cupcakes alla lavanda. Riempire i pirottini per cupcake per 2/3. Cuocere a 350°F (177°C) per 19-21 minuti. Produce circa 2-3 dozzine. Spennellare i cupcake raffreddati con lo sciroppo di lavanda e riempire con marmellata di more, se desiderato.
- Farina per torte: Se non riuscite a mettere le mani sulla farina per torte, usate questa farina sostitutiva.
- Crema di formaggio: Utilizzare il formaggio cremoso in blocco, non il formaggio spalmabile. Non sei un fan della crema di formaggio? Ghiaccia con questa crema di burro alla vaniglia invece.
- Perché è tutto a temperatura ambiente? Tutti gli articoli refrigerati dovrebbero essere a temperatura ambiente in modo che la pastella si mescoli facilmente e uniformemente. Leggi qui per maggiori informazioni.
- Strumenti speciali: Icing on the Cake Cookbook | KitchenAid Stand Mixer | KitchenAid Hand Mixer | Culinary Lavender | Fine Mesh Sieve | 8 Inch Cake Pansans | Pastry Brush | Food Coloring | Piping Bags | Bench Scraper | Icing Spatula
Reprinted with permission from Icing on the Cake Cookbook by Tessa Huff
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