(11/1/11 Nota: La versione rivista di The Paleo Diet di Loren Cordain non promuove più l’olio di canola come salutare, ma al momento della pubblicazione originale di questo post, la versione di The Paleo Diet che ho acquistato era pro-olio di canola.)
Sono mesi che dico che dovrei scrivere un blog su questo argomento, quindi eccolo qui. Lo sto tenendo piuttosto breve in modo da attenermi alle parti che voglio far uscire ora, e possiamo entrare in maggiori dettagli se necessario più tardi, va bene? Bene. Ecco qui…
OLIO DI CANOLA – PERCHE’ NON LO MANGIO:
1. COME E’ FATTO L’OLIO DI CANOLA
(Solo dagli anni ’80- leggi: NUOVO ALIMENTO! I NUOVI ALIMENTI NON SONO ALIMENTI REALI)
Come i semi di colza diventano l’olio di colore giallo e dall’odore delicato che si trova sugli scaffali dei negozi è qualcosa del genere:
I semi di colza + lavorazione ad alto calore con esano (un solvente chimico) = un olio grigio, dall’odore terribile e non liscio.
>L’olio grigio, maleodorante e non liscio viene poi sbiancato chimicamente e de-gommato
>L’olio sbiancato e de-gommato, maleodorante viene poi deodorato chimicamente
>L’olio sbiancato, de-gommato e deodorato chimicamente viene poi tinto di giallo e imbottigliato in plastica
Per il processo completo, guarda questo link industriale. Il processo è in realtà più lungo di quanto elencato sopra, ma quelli sono i passi principali. La descrizione tramite questo link entra nel dettaglio, ma il riassunto che forniscono per la raffinazione dell’olio di colza è il seguente:
“Il processo di raffinazione coinvolge la sgommatura, la neutralizzazione, l’essiccazione, il candeggio e la deodorazione. Il petrolio grezzo di estrazione deve essere raffinato per ottenere un olio di alta qualità. Le impurità naturali dell’olio di colza grezzo includono acqua, sporcizia, gomme fosfatidiche, acidi grassi liberi, materia colorante, sostanze odorose e saporite, prodotti naturali di degradazione e ossidazione dell’olio stesso. Ci sono due metodi per raffinare gli oli alimentari: la raffinazione alcalina e quella fisica.”
Olio sano? HMM… Cosa ne pensi?
Inoltre, secondo Mary Enig, autrice di “Know Your Fats”, un libro considerato la principale risorsa in materia di grassi e oli, l’olio di Canola “è stato prodotto modificando geneticamente la colza madre in modo che l’acido grasso monoinsaturo fosse l’acido oleico invece di un altro acido grasso monoinsaturo chiamato acido erucico. L’olio di colza contenente acido erucico è considerato indesiderabile come alimento dai governi statunitense e canadese”. E “come ogni grasso altamente insaturo, deve essere maneggiato con cura perché diventa rancido molto facilmente”. Gli effetti delle colture geneticamente modificate sono ancora sconosciuti, ma molti prevedono che non saranno positivi col passare del tempo. Se questa non è una ragione sufficiente per evitare l’olio di canola…
2. COME FUNZIONA L’OLIO DI CANOLA NEL CORPO
I grassi altamente insaturi come l’olio di canola si ossidano MOLTO facilmente. Lascia una bottiglia aperta su un bancone per una settimana. Annusate cosa succede. Fate lo stesso con l’olio di cocco o anche con il burro. Annusa cosa succede. La struttura chimica dei grassi insaturi è MOLTO delicata. Quando qualcosa nel loro ambiente non è perfetto, la loro struttura si modifica facilmente, facendoli ossidare. Questo è uno dei motivi per cui diciamo che l’olio d’oliva non dovrebbe essere riscaldato o solo a temperature molto basse – in modo che la sua struttura chimica possa rimanere intatta. Una volta che queste strutture sono cambiate, il corpo non può usarle come previsto.
Il cocco e altri grassi saturi sono molto più STABILI e non cambiano chimicamente quando viene applicato il calore (almeno non così facilmente, ci vorrà molto più calore per periodi di tempo più lunghi), quindi quando entrano nel nostro corpo, sono intatti e il nostro corpo li riconosce come ciò che sono dalla natura. Gli oli ossidati o rancidi nel corpo entrano e non possono essere biochimicamente compresi come cibo. Entrano e sono più come una PLASTICA nel corpo, o una tossina. Il nostro corpo non metabolizza le tossine, ma piuttosto le CONSERVA – nelle nostre cellule di grasso. Questo porta all’infiammazione. L’infiammazione è un giocatore chiave in molte malattie croniche, aumento di peso, resistenza alla perdita di peso, sensazione generale di fatica, dolore e letargia, dolore alle articolazioni, ecc. Mentre riconosco che il profilo degli acidi grassi dell’olio di canola è alto in omega 3 che promuovono la salute, trascurare di guardare oltre questo attributo apparentemente positivo dell’olio (che diventa un punto irrilevante una volta che l’olio è ossidato, cosa che possiamo vedere accadere molto facilmente) dipinge un quadro falso della vera composizione e funzione di questo olio nel nostro corpo.
Spero che queste siano state abbastanza informazioni sul perché l’olio di canola è cattivo. L’olio di cocco, perché è buono – devo conservarlo per un altro giorno. Ho bisogno di una cena.
Nel caso in cui tu voglia leggere di più sull’olio di canola, una semplice ricerca su mercola.com per “olio di canola” rivela molti risultati. È un medico naturopata di fiducia che ha fornito a lungo una preziosa guida medica per vivere una vita più sana, naturalmente. Robb Wolf copre anche un po’ di olio di cocco nel suo podcast Paleolithic Solution, Episodio 23 che è gratuito per chiunque di ascoltare in streaming o scaricare.
