Cotta lentamente, la carne di manzo tagliata assume un incredibile sapore di cipolle, peperoni rossi dolci e cumino in questa Carne Mechada Venezuelana.
- Manzo tritato venezuelano: Carne Mechada
- Il piatto nazionale del Venezuela
- Un perfetto ripieno di carne
- Scegliere la carne per la nostra ricetta della Carne Mechada
- Ingredienti
- Per la carne
- Per la salsa
- Istruzioni
- Pre-cuocere e sminuzzare la carne**
- Fare la salsa e condire la carne
- Note
- Informazioni nutrizionali:
- Dimensione della porzione:
- Hai fatto questa ricetta?
Manzo tritato venezuelano: Carne Mechada
Potresti aver sentito parlare del famoso piatto di manzo tritato di Cuba, Ropa Vieja. Tradotto letteralmente “vestiti vecchi”, il piatto è molto più appetitoso di quanto il nome farebbe credere.
In Venezuela, hanno un piatto molto simile che va sotto il nome di Carne Mechada.
Mechar (o desmechar) significa separare i capelli in ciocche, come l’azione che si fa quando si sminuzza il manzo (se questo nome sia migliore o meno del suo cugino cubano, lo lasceremo decidere a te.)
Nella sua forma più elementare, il piatto è composto da carne di manzo sminuzzata che viene cucinata con una salsa fragrante e saporita di pomodori, cipolle e peperoni.
Quando la salsa si cuoce, ti rimane una carne tenera e piena di sapori saporiti, affumicati e leggermente dolci.
Il piatto nazionale del Venezuela
La Carne Mechada gioca un ruolo importante nel Pabellon Criollo, il piatto nazionale del Venezuela. Questo piatto è composto da un grande piatto pieno di carne mechada, riso, fagioli neri e banane fritte.
Sembra un piatto meravigliosamente sostanzioso! Non è vero?
Un perfetto ripieno di carne
La carne mechada è spesso usata anche per farcire le arepas (gustosi biscotti di mais venezuelani).
È anche un delizioso ripieno per le empanadas.
Scegliere la carne per la nostra ricetta della Carne Mechada
Ci sono diversi modi di preparare la Carne Mechada, ma la maggior parte delle volte, il piatto è fatto con la bistecca di manzo (o bistecca di manzo).
Ora, la bistecca di manzo o di manzo era un taglio di carne incredibilmente economico. Era uno di quei tagli che i macellai buttavano via o portavano a casa alle loro famiglie.
Ma, nel corso degli anni (probabilmente grazie ad un marketing DAVVERO buono) è diventato un taglio molto richiesto.
Le nostre mascelle sono cadute quando abbiamo visto il prezzo per la bistecca tagliata sottile che sembrava più un taglio di carne da grigliare che un taglio da cuocere.
Così, abbiamo fatto quello che chiunque con un occhio al proprio budget di spesa avrebbe fatto in quella situazione, abbiamo preso un (molto più economico) arrosto di manzo, che è tipicamente quello che avremmo usato per la carne tagliata.
Sì, fare la carne mechada con un arrosto di mandrillo non è molto tradizionale, e usare una bistecca di manzo vi darà un piatto più magro e più tenero con un po’ più di un robusto sapore di manzo.
Ma, se state guardando il vostro conto della spesa, il cambiamento ne vale assolutamente la pena.
E, abbiamo amato la nostra carne mechada lo stesso!
Si noti che se si sceglie di utilizzare un arrosto di manzo, si vuole bollire per 3-4 ore (o più) per ottenere il taglio più duro bello e tenero.
(Mentre se si sta facendo la ricetta con una bistecca di manzo o di gonna, si dovrebbe solo bollire la carne per 2 ore.)
La buona notizia è che questa precottura può essere fatta il giorno prima di voler servire la carne mechada. Basta essere sicuri di sminuzzare la carne prima di metterla in frigo durante la notte, la carne si sminuzza molto meglio quando è leggermente calda.
Ingredienti
Per la carne
- 2 lb skirt steak, o flank steak*
- 1 cipolla, tagliata in quarti
Per la salsa
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cipolla, tagliata in quarti e affettata
- 2 peperoni rossi, tagliati in quattro e affettati
- 3 spicchi d’aglio,
- 2 pomodori, (circa 3 c)
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ¼ di cucchiaino di cumino
- 2 c di brodo di manzo riservato
Istruzioni
Pre-cuocere e sminuzzare la carne**
- Tritare la carne, se necessario, e tagliarla in 4 pezzi. Mettere i pezzi in una pentola media e coprirli d’acqua. Aggiungere 1 quarto di cipolla e cuocere a fuoco lento per 2 ore, eliminando la schiuma che può salire in cima.
- Una volta cotta, togliere la carne dall’acqua e lasciarla raffreddare leggermente. (Riservare 2 c del brodo di cottura.)
- Una volta raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, sminuzzare la carne con due forchette. Mettere da parte.
Fare la salsa e condire la carne
- Scaldare l’olio in una grande padella a bordi alti a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, i peperoni e l’aglio. Soffriggere per 4-5 minuti fino a quando le cipolle sono morbide.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, la salsa Worcestershire, sale, pepe e cumino. Mescolare bene.
- Aggiungere la carne tritata e 2 c del brodo di carne. Portare il composto a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 min. (Se servite la carne mechada con riso e fagioli, nel classico stile venezuelano, lasciate la carne un po’ brodosa. Se la userete per riempire le arepas o le empanadas, vorrete cuocerla finchè non sarà quasi asciutta, mescolando spesso per non farla attaccare.)
Note
* Se la skirt steak o la flank steak sono abbastanza costose nella vostra zona, come nella nostra, potete anche fare questa ricetta usando un arrosto di manzo. Se si usa il mandrillo, si vorrà far bollire l’arrosto per 3-4 ore, per lasciare che il taglio più duro diventi un po’ più tenero.
** La cottura della carne può essere fatta un giorno prima. Assicuratevi solo di riservare il liquido di cottura che vi servirà per la salsa. E vorrete sminuzzare la carne prima di metterla in frigo in un contenitore sigillato durante la notte, poiché la carne si sminuzza meglio quando è leggermente calda.
Informazioni nutrizionali:
6
Dimensione della porzione:
1/6 della ricetta
Ampiezza per porzione: Calorie: 678
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