InghilterraModifica
In Inghilterra, i diritti di caccia furono limitati nel tentativo di preservare i diritti di proprietà. Di conseguenza, il possesso e la vendita di carne di cervo erano strettamente regolati dalla legge inglese, anche se è facilmente disponibile in commercio.
CechiaModifica
La carne di cervo, così come altre carni di selvaggina, fa parte della cucina tradizionale ed è comunemente consumata, non considerata una specialità. Piatti come il gulasch di cervo sono spesso presenti nei menu dei ristoranti. Una varietà di carne di cervo (capriolo, cervo rosso e daino, muflone) e di altra selvaggina (principalmente cinghiale) è ampiamente disponibile nelle macellerie allo stato fresco, distribuita dai grossisti, così come nelle grandi catene di distribuzione come Tesco, a prezzi simili a quelli della carne di manzo o di maiale, circa 200 CZK o 8 EUR al chilogrammo. Nonostante la popolarità e i prezzi bassi, negli ultimi anni la produzione di carne di cervo supera la domanda, ed è quindi spesso utilizzata nella produzione di cibo per animali.
Stati UnitiModifica
Negli Stati Uniti, la carne di cervo è meno comune al dettaglio a causa dell’obbligo che l’animale sia prima controllato dagli ispettori dell’USDA. Ci sono pochissimi macelli che lavorano il cervo in Nord America, e la maggior parte di questa carne di cervo è destinata ai ristoranti. La maggior parte della carne di cervo venduta al dettaglio negli Stati Uniti proviene dalla Nuova Zelanda e dalla Tasmania. È disponibile attraverso alcuni negozi di specialità di fascia alta e alcune catene che si concentrano su carni più “naturali”. La carne di cervo non al dettaglio è spesso ottenuta attraverso la caccia e l’auto-lavorazione, o l’appalto a piccole strutture di lavorazione della carne per fare la lavorazione per il cacciatore, ma la vendita della carne finita è di solito illegale.
La catena statunitense di panini alla carne Arby’s ha guadagnato una certa attenzione nell’ottobre 2016 quando la voce è trapelata attraverso i social media che stavano per testare un panino alla carne di cervo. Arby’s ha poi confermato di aver selezionato 17 negozi in Georgia, Michigan, Minnesota, Pennsylvania, Tennessee e Wisconsin (tutti i principali stati di caccia al cervo) per offrire un panino al cervo durante un test di quattro giorni durante le stagioni di caccia di quegli stati. Sia a causa della curiosità che della forte domanda da parte dei cacciatori, i panini sono andati esauriti in tutti i mercati il primo giorno del test.
Nuova ZelandaModifica
La Nuova Zelanda ha grandi popolazioni di cervi selvatici e d’allevamento, rendendo la carne di cervo una carne relativamente comune. È ampiamente disponibile nei supermercati, spesso a prezzi simili alla carne di manzo.
Nuova Zelanda
