Chaat, (Hindi: “leccare” o “assaggiare”) uno spuntino salato tradizionale venduto da venditori ambulanti in India che ha avuto origine nella regione settentrionale del paese ed è ora popolare in tutta l’Asia meridionale e nei ristoranti indiani di tutto il mondo.

papri chaat

Papri chaat.

Scott B. Rosen/Eat Your World (A Britannica Publishing Partner)

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Cucina dell’India
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Chaat è un termine ombrello per una vasta gamma di cibi da strada che di solito presentano una sorta di pasta fritta con vari ingredienti che tipicamente creano un sapore speziato, piccante o salato, sebbene alcuni chaat siano dolci. Il papri chaat (o papdi chaat) è una croccante cialda di pasta fritta servita con ingredienti tipici del chaat come ceci, patate bollite, salsa di yogurt e chutney di tamarindo e coriandolo; può anche contenere semi di melograno e sev (tagliatelle fatte con farina di gram fritta). L’aloo tikki è una polpetta dorata di patate fritte, spesso farcita con piselli o dal e servita con una varietà di chutney piccanti e a volte ceci, mentre l’aloo chaat è semplicemente patate bollite che vengono tagliate a cubetti, fritte, condite e servite calde.

aloo tikki

Aloo tikki, un tipo di chaat.

Scott B. Rosen/Eat Your World (A Britannica Publishing Partner)

Altri tipi di chaat includono il kulle, che consiste in frutta o verdura sbucciata, scavata e riempita con spezie salate e piccanti, ceci e semi di melograno. Il dahi bhalla cremoso (o dahi vada) è una frittella – spesso fatta con lenticchie o dal – che viene ricoperta da una salsa di yogurt piccante e spesso condita con varie spezie e semi di melograno. Gol gappa (conosciuto anche come pani puri) è un chaat popolare di dimensioni ridotte che consiste in una palla vuota, croccante e fritta che viene riempita con patate, ceci, cipolle, spezie e acqua aromatizzata, di solito tamarindo o menta, e messa in bocca intera. Molti tipi di chaat sono serviti con un condimento piccante conosciuto come chaat masala.

gol gappa

Gol gappa (chiamato anche pani puri), un tipo di chaat.

Scott B. Rosen/Eat Your World (A Britannica Publishing Partner)

kulle

Kulle, un tipo di chaat.

Scott B. Rosen/Eat Your World (A Britannica Publishing Partner)

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