Probabilmente hai già sentito la parola ventriglio ma non hai mai pensato o avuto interesse a saperne di più. E se questo è il caso, allora c’è una buona possibilità che tu non abbia mai considerato di mangiarne uno. Speriamo che oggi sia il giorno in cui tutto cambi.
Incontra il ventriglio. Il ventriglio è un organo che si trova nel tratto digestivo del pollo (così come di altri animali) che contiene piccoli e forti muscoli che essenzialmente agiscono in assenza di denti, scomponendo la dieta del pollo. A causa delle dimensioni e della funzione del ventriglio, è meglio trattarlo come la punta di petto o le costole di maiale durante la preparazione, nel senso che un metodo di cottura basso e lento renderà più tenera questa carne scura e dura, lasciandovi un sapore incredibile e grandi benefici nutrizionali.
Mentre il ventriglio non è molto popolare negli Stati Uniti (ancora) è considerato una prelibatezza in altre parti del mondo. In posti come Haiti, Messico, Sud-est asiatico, Europa e Africa, è abbastanza comune trovare il ventriglio come cibo di strada con l’acquolina in bocca, adornando un’insalata o abbinato al pasto principale come perfetto contorno. Nel sud, li troverete spesso fritti in una consistenza deliziosamente croccante o stufati per ore in una zuppa finché non si sciolgono in bocca.
Come molte carni d’organo, il ventriglio è un’eccellente fonte di ferro e zinco e poiché i nostri polli sono cresciuti felici e sani al pascolo e i ventrigli sono surgelati, le sostanze nutritive sono al loro massimo quando arrivano sulla vostra tavola. Il numero di colesterolo è, tuttavia, leggermente più alto della vostra porzione media di pollo, quindi i ventrigli dovrebbero essere gustati con moderazione. Alcuni dei nostri metodi preferiti di godimento includono il saltarli in padella per i kabobs, la cottura lenta per i sandwiches/tacos, il mescolarli in una ricetta di stufato, o anche la pastella e la frittura. Quest’ultimo ovviamente nega un po’ il fattore salute, ma è comunque un metodo divertente da provare.
Tutto sommato, sappiamo che è un taglio di pollo non comune che raramente abbellisce le tavole dei consumatori americani, ma merita sicuramente almeno una prova. Il prezzo è giusto e il fattore nutrizionale è sottovalutato. Inoltre, abbiamo la vaga sensazione che vi piacerà!
