Mi chiedevo quale fosse la differenza tra l’uva Muscadine e l’uva Scuppernong? Sento la gente parlare di entrambe come se fossero la stessa cosa. Lo sono? O sono diversi?
Grazie Justin S.,
Ciao Justin,
L’uva Muscadine e Scuppernong sono entrambe indigene della regione sudorientale degli Stati Uniti. Crescono sia selvatiche che domestiche nei cortili e nelle fattorie dall’Arkansas alla Carolina e ovunque a sud.
Muscadine e Scuppernong sono un paio di nomi che a volte sono usati liberamente per indicare la stessa uva, ma in realtà, uno Scuppernong è una particolare varietà di Muscadine. Quindi, tecnicamente si potrebbe chiamare qualsiasi uva Scuppernong un Muscadine, ma non si potrebbe chiamare qualsiasi uva Muscadine uno Scuppernong.
Nel corso dei decenni i Muscadines sono stati addomesticati e innestati in varie dimensioni e colori. Oggi, c’è una lista infinita di varietà di moscardini. Mentre lo Scuppernong è una varietà di moscato, non è considerato un ibrido o un cultivar. Si sa che esiste almeno dal 1600 ed è stato addomesticato a pieno titolo. Questo è il motivo di una certa confusione.
Oggi, nonostante i fatti, la maggior parte delle persone si riferisce alle varietà rosse come Muscadines e alle varietà bianche come Scuppernongs.
Io dico che, indipendentemente da come le chiamate, queste uve fanno dei meravigliosi vini di campagna. Usare lo Scuppernongs è anche un ottimo modo per imparare a fare vini bianchi per la prima volta.
Preparare queste uve richiede però un certo sforzo. A causa delle loro bucce incredibilmente spesse, potrebbe essere necessario farle passare attraverso un pigiatore per l’uva invece di schiacciarle semplicemente a mano.
Un’alternativa al pigiatore per l’uva sarebbe quella di usare uno spremiagrumi a vapore per estrarre il succo. Lo spremiagrumi a vapore fa scoppiare le bucce con il calore del vapore. Il succo cade poi dal colino dell’uva cotta a vapore e scorre fuori in un raccoglitore. Una volta raffreddato, il succo è pronto per andare direttamente nel fermentatore.
Spero che queste informazioni vi aiutino a capire un po’ meglio la differenza tra Moscardini e Scuppernongs.
Felice vinificazione,
Ed Kraus
Ed Kraus è un produttore di birra/vinificatore domestico di terza generazione ed è proprietario di E. C. Kraus dal 1999. Ha aiutato le persone a fare meglio il vino e la birra per oltre 25 anni.
