Le melanzane crude hanno un sapore leggermente amaro. Una volta cotte, il sapore delle melanzane può essere facilmente modificato. Questo perché il frutto può assorbire oli e sapori da altri ingredienti a causa della carne spugnosa e assorbente.
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Che cos’è la melanzana?
Che sapore ha ogni parte?
Quanto devono essere mature le melanzane?
5 consigli per cambiare il gusto delle melanzane in cucina
FAQs
Che cos’è la melanzana?
La melanzana, conosciuta anche come melanzana, è una pianta appartenente alla famiglia della belladonna che produce frutti commestibili. Le melanzane sono spugnose e hanno una carne morbida, il che le rende una delle preferite per i piatti di verdure. La buccia è più comunemente viola, lucida, ed è leggermente ruvida con un sapore amaro.
Le melanzane sono considerate verdure come i pomodori, ma sono frutti. Questi due sono membri del genere Solanum.
Si ritiene che la pianta sia stata coltivata per la prima volta in India, dove esistono ancora specie selvatiche. Ci sono varie cultivar della pianta che producono frutti con forme, buccia, colore e dimensioni diverse.
Tessitura:
Le melanzane hanno una consistenza simile a una spugna, morbida al tatto e un po’ soda, specialmente intorno alla buccia. Le melanzane hanno piccoli semi commestibili che passano inosservati, a meno che non si tratti di una grande varietà che può avere semi amari.
Il processo di cottura permette alla polpa morbida di assorbire oli e umidità. Il calore brucia i pezzi e dà loro una consistenza croccante all’esterno, mentre l’interno viene cotto fino a diventare setoso, quasi croccante.
Come è il sapore di ogni parte?
Pelle:
La pelle della melanzana ha un sapore leggermente amaro che diventa sempre più amaro con l’invecchiamento del frutto. Le melanzane hanno una buccia sottile che va dal viola intenso al bianco lucido a seconda della varietà. La buccia è ricca di antiossidanti e di solito è commestibile, a meno che non si tratti di melanzane troppo mature che tendono ad avere una buccia amara. Potete sbucciare la buccia prima di affettare o tagliare la polpa a cubetti.
Semi:
Le melanzane contengono piccoli semi commestibili situati all’interno della polpa che sono amari perché contengono alcaloidi. Le giovani melanzane hanno semi morbidi che sono appena visibili, e non sono ancora amari come quelli maturi. Quando i semi maturano, diventano marroni e devono essere estratti con un cucchiaio prima di cucinare la melanzana.
Polpa:
La polpa della melanzana ha un gusto ricco e piacevole che diventa più terroso, affumicato e carnoso dopo la cottura. La polpa bianca spugnosa è la parte più ambita della melanzana; ciò è dovuto alla sua capacità di assorbimento. Mentre la polpa spugnosa è povera di micronutrienti, compensa con la sua capacità di assorbire oli e sapori durante la cottura.
Quanto devono essere mature le melanzane?
Le migliori melanzane da cucinare dovrebbero essere giovani ma mature. Si può distinguere una melanzana matura da una acerba dalla bellezza lucida della buccia che è anche soda.
Melanzane acerbe:
Le melanzane acerbe hanno un sapore amaro. Queste hanno una polpa dura con piccoli semi che stanno ancora crescendo. Mancano della capacità di assorbimento spugnoso delle melanzane mature.
Melanzane mature:
Quando le melanzane maturano e maturano, sviluppano un piacevole sapore di terra. Anche la buccia diventa lucida e la polpa acquista una consistenza spugnosa. Il frutto ha un sapore piacevole e i semi, che non sono ancora completamente maturi, non solo sono commestibili, ma si notano appena.
Melanzane troppo mature:
Le melanzane troppo mature hanno un sapore amaro e sgradevole. Quando la melanzana è troppo matura, la polpa diventa giallastra con macchie marroni che circondano i semi. A questo punto, il frutto sarà troppo amaro da cucinare, e i semi saranno diventati troppo evidenti.
Alcune varietà, d’altra parte, sono state sottoposte a selezione per sbarazzarsi dei tratti indesiderati, riducendo così il numero di semi e di bucce amare.
5 consigli per cambiare il gusto delle melanzane in cucina
1. Usare il sale per ridurre l’amaro
Quando si ha a che fare con una melanzana amara, tagliarla a fette o a cubetti sottili e cospargerla di sale. Mescolare bene il sale e mettere da parte per almeno un’ora. Quando le melanzane sono pronte per la cottura, lavare via il sale immergendole in una ciotola d’acqua.
Il sale tira fuori l’umidità amara dalle melanzane, che viene poi lavata via. La polpa assorbirà il sapore dell’ingrediente primario rendendo praticamente impossibile notare l’amarezza.
2. Rimuovere la pelle
Alcune varietà, come le melanzane del sud-est asiatico, tendono ad essere più inclini all’amarezza quando sono troppo mature. Togliere la buccia prima di cucinare migliora il gusto delle melanzane in cottura. Tuttavia, è meglio lasciare la buccia quando si brasano o si friggono le melanzane perché tiene insieme la carne cotta.
3. Microonde
La cottura al microonde di melanzane a cubetti o a fette aiuta a far collassare la struttura interna porosa della melanzana, impedendole di assorbire troppo olio e sapori. Questo, a sua volta, migliora il gusto della melanzana e impedisce che diventi rancida. Mettete le fette su un piatto foderato di carta assorbente in un solo strato per un massimo di 5 minuti.
4. Spennellare con olio
Spennellate un lato della carne con olio e aggiungetela in una padella calda, spennellate poi la superficie superiore prima di girarla. Questo evita che l’olio si impregni nella frutta. Se l’olio viene versato direttamente nella padella, le melanzane lo assorbono, impedendone la cottura. Questo porta a diventare molliccia e grassa.
5. Immergere nel latte
Uno dei modi più semplici per migliorare il sapore delle melanzane è quello di immergerle nel latte per circa 30 minuti. Il latte attenua l’amaro e rende le melanzane molto cremose, poiché la polpa assorbe una buona quantità di latte. Si consiglia di rimuovere i semi prima di immergere le melanzane nel latte, altrimenti i semi avranno ancora un sapore amaro.
FAQs
Le melanzane sanno di zucchina?
Sì, quasi tutte le varietà di melanzane hanno un sapore molto simile a quello delle zucchine, con un gusto delicato e un po’ insipido che è facilmente abbinabile a ingredienti più saporiti.
Che sapore ha la parmigiana di melanzane?
La parmigiana di melanzane imita il gusto della normale parmigiana di pollo. Il sapore mite delle melanzane viene sopraffatto dai sapori decisi degli altri ingredienti.
Le melanzane hanno il sapore della carne?
No, le melanzane hanno un sapore mite, quasi insipido, che viene solitamente sostituito dal gusto e dal sapore dell’ingrediente principale del pasto. Tuttavia, la consistenza può essere leggermente carnosa e saporita quando vengono grigliate.
