Uno dei modi migliori e più semplici per cucinare una fetta di backstrap di cervo è impanarla nella farina condita e friggerla per un minuto o tre per lato. La costata di manzo fritta va benissimo con uova, hash browns, biscotti fatti in casa e salsa.
Prepara la salsa dai residui della padella usando la farina rimasta per spolverare la carne di cervo. Il segreto per un buon sugo in padella è nelle proporzioni. Mi piacciono le parti uguali di farina e olio, circa quattro cucchiai di ciascuno, con tre tazze di latte. La farina condita e i pezzetti di crosta avanzati dalla carne di cervo dovrebbero essere un condimento sufficiente, ma un cucchiaino supplementare di pepe nero non fa mai male.
Mi piace friggere la mia carne di cervo in una miscela 50/50 di strutto e olio vegetale, ma l’olio vegetale puro o l’accorciamento vegetale come Crisco funzioneranno.
Per una crosta croccante che non sia affatto unta, assicuratevi che l’olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere la carne, 350 gradi è circa giusto. La ghisa è l’utensile di cottura preferito per qualsiasi carne fritta. Spolverate bene le bistecche di costata su entrambi i lati e lasciatele riposare da cinque a dieci minuti per la crosta prima di aggiungerle all’olio caldo.
Come per tutta la mia carne di cervo, preferisco la mia Chicken-Fried Steak al sangue. Taglio le mie costole spesse, circa ¾ di pollice, e friggo solo per un minuto o giù di lì per lato. Se volete la vostra carne di cervo a un livello medio, aumentate il tempo di cottura a due o tre minuti per lato.
Friggete il vostro arrosto in lotti, non affollate la padella. La ghisa è l’utensile di cottura preferito per qualsiasi carne fritta. Come ogni pezzo viene finito, rimuoverlo su una rastrelliera di raffreddamento su una teglia. Coprire leggermente i pezzi finiti in un foglio di alluminio per tenerli caldi mentre il resto cuoce.
