Il mais, chiamato maiz in spagnolo, è uno dei principali ingredienti utilizzati nella cucina locale peruviana. Viene aggiunto a zuppe, insalate varie, piatti principali, e si accompagna anche a piatti famosi come il pachamama e il ceviche.
Leccornie peruviane
Se qualcuno sta cercando piatti semplici ma gustosi preparati con il mais, ci sono molte opzioni deliziose. Nei luoghi dove anticamente si trovava l’impero Inca e nelle comunità delle Ande, una delle prelibatezze più popolari a base di mais si chiama choclo con queso, mais con formaggio. Una tale combinazione dolce-salato può sembrare troppo semplice per essere ottima, ma le tue papille gustative la penseranno diversamente. Si scopre che il formaggio salato e il mais dolce si accoppiano come grandi amici che tirano fuori il meglio l’uno dall’altro. Per me, questa prelibatezza andina è il mio spuntino numero uno. Dolce, semplice e assolutamente delizioso!
Una cosa da sapere è che solo determinati tipi di mais possono essere usati per questo piatto. A mio modesto parere, la migliore versione di choclo con queso si serve nella regione di Cusco. Qui, in particolare nella bellissima valle di Urubamba, la gente locale coltiva questo speciale tipo di mais bianco, il choclo, che è un incredibile compagno del formaggio.
L’unico inconveniente del formaggio delle Ande è che non è consigliabile acquistarlo nei mercati locali. Purtroppo, prima che questo formaggio arrivi nelle mani del suo proprietario finale, è spesso toccato da molte altre mani e insetti che amano fare del formaggio la loro casa. Questo lo rende plausibile per prendere alcuni germi indesiderati. Se vuoi evitare queste sorprese, compra il tuo formaggio in qualsiasi supermercato dove è ben confezionato.
Fatti interessanti sul mais in Perù
Nell’antico impero Inca il mais era usato non solo per preparare cibo delizioso ma anche per preparare bevande. La più famosa analcolica si chiama chicha morada e l’altra alcolica si chiama chicha de jora. La prima è fatta con il mais viola, mentre la seconda è fatta con il mais chiamato jora, che ha un colore brillante e giallastro.
Il mais viola è più unico. Oltre al fatto che è il componente principale della più popolare bevanda peruviana, è anche ampiamente utilizzato nell’industria tessile – come colorante naturale. Il mais viola dà colori unici ai tessuti fatti dalle donne andine in modo tradizionale.
Nel periodo dell’Impero Inca, il mais veniva usato nelle cerimonie religiose e veniva messo accanto ai morti, insieme ad altre cose di valore. Al giorno d’oggi, i popoli andini usano ancora il mais per fare offerte religiose.
Sono passati secoli, eppure la fama del mais in Perù è ancora presente. E nulla indica che nei prossimi anni questa tendenza cambierà. Quindi, durante un viaggio in Perù, vi consiglio vivamente di provare almeno un prodotto a base di mais.
Si prega di non dimenticare il mais.
