Chocolate Cupcakes with Mint Chip Frosting

Homemade chocolate cupcakes topped with thick & creamy mint chocolate chip frosting.

Gelato alla menta con gocce di cioccolato in forma di glassa.

Yes. It tastes like ICE CREAM. E di glassa. Allo stesso tempo. COSA!

Non so voi, ma io sento che arriva un momento in cui il burro di arachidi e il caramello devono farsi da parte rispetto al cioccolato. (L’ho detto davvero?) Menta e cioccolato sono fatti per stare insieme. Come piselli e carote, ketchup e patatine fritte, sprinkles e gelato. Diamanti e anulari. 😉

Una pallina gigante di gelato alla menta con gocce di cioccolato in un cono di waffle è e sarà sempre uno dei miei dessert estivi preferiti. E oggi, ho giocato con burro, zucchero, estratto di menta, mini gocce di cioccolato, panna pesante e una goccia di colorante alimentare. E ragazzo, è gustoso.

Il letto per la mia glassa di cioccolato alla menta è un cupcake al cioccolato fatto in casa. Prima di questa ricetta di cupcake al cioccolato, ho fatto dozzine di cupcake densi di brownie e cupcake al cioccolato semi-fatti in casa usando il preparato per torte. Ma devo ancora condividere un cupcake al cioccolato puramente “from-scratch” prima. Cercare di trovare la ricetta perfetta da testare, ritestare, o anche sviluppare, ecc. è travolgente! Burro o olio? Cacao in polvere o cioccolato fuso? Zucchero di canna? Zucchero bianco? Latte intero? Niente latte? Ahh!

Tuttavia, ho trovato una ricetta nel mio prezioso libro di cucina Joy of Cooking che implorava di essere fatta. E il risultato è la perfezione. Sono così soddisfatta della mia scelta!

I cupcake di oggi sono così umidi, proprio come la consistenza che si ottiene da un cupcake fatto con un comodo mix da scatola. E’ una ricetta di cupcake al cioccolato molto semplice. Il sapore intenso del cioccolato viene da una “salsa” di cioccolato fatta con cacao in polvere non zuccherato e acqua bollente. Il resto degli ingredienti non sono niente di speciale; solo cose semplici e familiari che avete già nella vostra cucina: crema di burro & zucchero, farina, lievito in polvere, uova, sale, vaniglia, e non molto altro. Mi piace!

Una cosa che noterò: state molto attenti a non bruciare i cupcake. Una cottura eccessiva darà ai cupcake una consistenza secca. Non c’è niente che non mi piaccia di più di un prodotto da forno secco e friabile! Specialmente quando sto cercando un cupcake al cioccolato umido, morbido e tenero.

Avete mai addentato un cupcake o una torta al cioccolato secco e insapore? Che schifo. Evitare di cuocere troppo questi! Li ho tirati fuori dal forno a 17 minuti. Infilate uno stuzzicadenti al centro dei cupcake. Se escono *quasi* (o completamente) puliti, sono pronti. Non volete troppe briciole sullo stuzzicadenti e non volete bordi neri e bruciati. Guardate attentamente i cupcake dopo 16 minuti e non cuocete più di 19 minuti.

Torre di cupcake: Le adoro.

Quella glassa di cioccolato alla menta. Oh, mio Dio. E’ come vincere la lotteria… se il premio della lotteria fosse tutta glassa. Posso giocare alla lotteria?

La glassa è basata sulla ricetta della crema di burro alla vaniglia che ho usato per i miei cupcake funfetti fatti in casa. Tuttavia, volevo che la glassa fosse più spessa, un po’ come la mia ricetta della glassa di impasto per biscotti. Ho ridotto la panna pesante per addensare il tutto. Ho anche aggiunto mini gocce di cioccolato, estratto di menta piperita e 2 gocce di colorante alimentare verde.

La parte migliore? La glassa è così facile da fare! Anche più facile dei cupcakes. Quando iniziate a fare i cupcakes, mettete fuori due bastoncini di burro in più. Come la maggior parte delle glasse di crema di burro, si vuole il burro bello e morbido per fare una base di glassa cremosa. Quando i cupcake saranno cotti e raffreddati, il burro avrà la consistenza perfetta.

Mi piace usare un mixer a mano quando faccio i miei frostings. Ho molto più controllo sul processo di battitura e posso davvero isolare ogni singolo punto all’interno della ciotola di miscelazione – a volte il mio mixer stand mancherà il burro sul fondo della ciotola e io, di conseguenza, devo raschiare manualmente il fondo per farlo mescolare completamente.

Un mixer elettrico a mano rende le cose molto più facili per me quando faccio le glasse, quindi lo preferisco al mixer a colonna.

A differenza di molti, io mescolo il burro da solo a bassa velocità per ben 20-60 secondi prima di aggiungere altro. Crea la perfetta base cremosa per il resto degli ingredienti della glassa. Aggiungete 3 tazze di zucchero a velo, poi 2 cucchiai di panna pesante, 1/4 di cucchiaino di estratto di menta, e 2 gocce di colorante alimentare verde.

Ecco il punto: questa ricetta di glassa è molto indulgente.

Le quantità di panna pesante e zucchero a velo che usate possono essere regolate per quello che preferite. Dopo aver aggiunto 3 tazze di zucchero a velo e 2 cucchiai di panna pesante, se trovate che la glassa non sia abbastanza spessa, aggiungete altro zucchero a velo. Se è troppo spessa, aggiungete più panna pesante. In verità, è solo basato su ciò che si preferisce.

Aggiungendo più zucchero a velo, tenere a mente che la glassa avrà un sapore più dolce con ogni aggiunta. Potreste non vederlo in molte ricette di glassa, ma io aggiungo 1/8 di cucchiaino di sale per tagliare tutta la dolcezza, pur mantenendo la consistenza spessa della glassa da tutto lo zucchero a velo.

Si può anche perdonare questa ricetta di glassa:

È possibile aggiungere più o meno estratto di menta piperita o colorante alimentare verde. Se 1/4 di cucchiaino di estratto di menta piperita non è sufficiente, aggiungetene di più (con attenzione… quella roba è potente!). Non è abbastanza verde per te? Aggiungete più colorante alimentare verde. 2 gocce hanno dato alla glassa lo stesso colore verde menta che si vede nella maggior parte dei gelati alla menta con gocce di cioccolato.

Questa glassa dà un nuovo significato a “gelato e torta”, giusto? 😉

Quando si raggiunge la consistenza della glassa preferita, il colore e il sapore di menta – aggiungere le mini gocce di cioccolato. Ho usato le mini gocce di cioccolato perché rendono la glassa molto più facile da spalmare. Si potrebbe anche lasciare la glassa liscia e cospargere con gocce di cioccolato in cima, ma ho voluto replicare l’aspetto del gelato alla menta con gocce di cioccolato.

Qualsiasi tipo di chip renderà questa glassa impossibile da tubare, così sono andato con il look “rustico” glassa oggi e appena usato un coltello.

Così si va. La menta e il cioccolato stanno prendendo possesso della mia cucina, il che è un tempismo perfetto per il mese verde di marzo. I cupcake al cioccolato sono così morbidi e umidi con un sacco di sapore di cioccolato. La glassa è soffice, super spessa, alla menta e così facile da adattare alle vostre esigenze di glassa. Inoltre, sembra un gelato. Mint chocolate chip ice cream in frosting form. Posso mangiare questa roba con un cucchiaio per favore?

Ok ho finito. Falli ORA.

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