Ci sono poche verdure che rivaleggiano con l’acquolina in bocca e il piacere che dà un piatto di carne succulenta, ma le melanzane sono una di queste. Questa pianta sostanziosa è un contorno soddisfacente se scottata sulla griglia e condita con nient’altro che un filo d’olio d’oliva, e potrebbe persino essere più deliziosa della pizza quando viene preparata con salsa di pomodoro e una fetta di mozzarella fusa (salve, parmigiana di melanzane). Il nostro unico problema con le melanzane è che se le compri il lunedì, è probabile che vadano a male prima del barbecue del fine settimana che avevi programmato. Ecco il problema: Questo premio viola può avere una breve durata di conservazione, ma se sai come conservare correttamente le melanzane, puoi aspettarti qualche giorno in più di freschezza da questi teneri e gustosi amici.
Prima di conservarle, scegli il meglio del mazzo
Se hai intenzione di acquistare le melanzane da un droghiere, è meglio farlo lo stesso giorno in cui intendi cucinarle. Le melanzane non amano molto vivere sulla pianta e anche nelle migliori condizioni, cominciano a deteriorarsi nel giro di pochi giorni, quindi quelle melanzane al negozio sono probabilmente già al loro ultimo respiro. Detto questo, non è necessario coltivare le proprie melanzane per ottenere una buona melanzana, basta scegliere la pianta più fresca nella corsia dei prodotti. Ecco due punti da tenere a mente al negozio:
- Valuta le tue opzioni. Quando si tratta di scegliere una melanzana, la migliore del gruppo sarà la più densa. Confronta diverse piante di dimensioni simili e prendi quella che ti sembra più pesante in mano.
- Controlla la buccia. Una melanzana sana dovrebbe avere una buccia liscia ed elegante che si sente ferma al tatto. Se notate raggrinzimenti, butterature o punti molli sulla superficie della melanzana, vuol dire che è ammaccata o che ha superato la maturazione.
Opzione 1: conservare le melanzane in uno spazio a temperatura controllata
Ora che avete fatto il lavoro e avete trovato la melanzana più fresca disponibile, l’obiettivo è di conservarla il più a lungo possibile. La vostra pianta esigente dà il meglio se conservata tra i 50 e i 55°F, quindi se avete un posto in casa che rimane costantemente più fresco della temperatura ambiente (come una cantina, per esempio), è lì che le vostre melanzane dovrebbero vivere. I refrigeratori per il vino sono in realtà l’ambiente ideale a temperatura controllata, quindi se ne avete uno, mettete la vostra melanzana dove si trovava la bottiglia di Beaujolais e versatevi un bicchiere per celebrare le vostre prodezze culinarie. Qualsiasi clima a temperatura controllata scegliate, avvolgete le melanzane in un tovagliolo di carta e mettetele in un contenitore di plastica non sigillato o in un sacchetto prima di conservarle per un massimo di una settimana.
Opzione 2: conservare le melanzane sul bancone
Se non possedete un refrigeratore per vini o non avete accesso a un seminterrato, passate al piano B: conservazione sul bancone. Conservare una melanzana a temperatura ambiente in realtà non vi farà guadagnare più tempo (dato che gli ambienti più caldi causano un rapido deterioramento), ma se potete mangiare la vostra melanzana in due giorni, il piano di lavoro proteggerà meglio la qualità dei vostri prodotti. Quando vi ritagliate un po’ di spazio sul bancone della cucina, tenete presente che le melanzane sono molto sensibili al gas etilene emesso da altri tipi di frutta e verdura e maturano facilmente se esposte ad esso. Per questo motivo, evita la fruttiera e lascia alle melanzane una stanza tutta per loro, lontano dagli altri prodotti.
Opzione 3: Conservare le melanzane in frigorifero
Servite in frigorifero, le melanzane non si deteriorano così rapidamente come se fossero sul bancone, ma la temperatura fredda rischia di danneggiare la qualità di questa belladonna. Per mantenere le melanzane fresche in frigorifero, avvolgetele in un tovagliolo di carta e mettetele in un contenitore rigido o in un sacchetto di plastica non sigillato. (Il flusso d’aria è fondamentale in entrambi i casi, ma i contenitori rigidi sono i migliori per evitare di ammaccare la buccia sottile della melanzana). Poi, rimuovete tutti gli altri prodotti dal cassetto del frigorifero prima di riporre le melanzane dove saranno sane e salve per un massimo di quattro giorni. (Ma prima la cucinate e assaporate quella consistenza setosa, meglio è.)
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