Come fare la salsa senza sgocciolamenti

Impara come fare la salsa senza sgocciolamenti oggi. Questa ricetta facile del sugo fatto in casa fa un lotto perfetto di sugo ogni volta, con una manciata di semplici ingredienti. Perfetto per le feste come il Ringraziamento e il Natale.

Hai bisogno di fare il sugo, ma non hai le salse? Forse stai friggendo un tacchino quest’anno, o vuoi fare la salsa il giorno prima del Ringraziamento per liberare spazio sul fornello.

Non preoccuparti! Si può fare una salsa di grande gusto senza sgocciolamenti. Inoltre, questa salsa è facile da preparare in anticipo e da mettere in frigo o congelare fino al grande giorno.

Ho anche incluso la mia “salsa del Ringraziamento” che include una manciata di ingredienti extra che aggiungono sapore e profondità alla tua salsa.

Cosa sono le colature?

Le colature sono il grasso che è colato dalla tua carne durante la cottura.

Se stai facendo il sugo per il tuo tacchino del Ringraziamento, per esempio, dovresti riservare il grasso e i succhi che si raccolgono sul fondo della padella del tacchino.

Dopo aver lasciato che il grasso e i succhi si separino, userai una parte del grasso (invece del burro che usiamo in questa ricetta), e i succhi (invece di, o in aggiunta a, un brodo), per fare il tuo sugo.

Utilizzare le colature e i succhi della carne che hai appena fatto è un modo semplice per aggiungere tonnellate di sapore al tuo sugo. La sgocciolatura includerà qualsiasi sapore con cui avete condito la carne, così come i succhi saporiti della carne stessa.

Ingredienti e sostituzioni

Il burro non salato e il sale possono essere sostituiti dal burro salato.

Se vuoi fare un sugo di manzo o vegetariano, puoi sostituire il brodo di pollo con brodo di manzo o vegetale.

Miscelazione

La mescola è un passo estremamente importante per fare un buon sugo. Questo assicura che il tuo sugo rimanga liscio e senza grumi. Mi piace usare questa frusta piatta Oxo per salse e sughi, ma qualsiasi frusta normale funzionerà.

Fare un roux

In una padella o casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungete la farina e il pepe, e sbattete con una frusta fino a quando sono combinati e non rimangono grumi.

Quello che avete appena fatto si chiama roux. Un roux è costituito da parti uguali di burro e farina mescolate insieme. Un roux è usato per addensare salse, sughi e zuppe.

Fare il tuo sugo

Per fare un sugo, aggiungi lentamente il tuo brodo di pollo al roux, sbattendo costantemente. Questo assicura che la salsa non diventi grumosa. Il tuo sugo sembrerà sottile a questo punto – questo è normale. Successivamente, lasciate che la salsa si cuocia e si addensi.

Cucinate la vostra salsa fino a raggiungere lo spessore desiderato. Più a lungo cuocete il vostro sugo, più spesso diventerà.

Se il vostro sugo sembra che si stia attaccando al fondo della padella, abbassate leggermente il fuoco – la vostra padella potrebbe essere troppo calda. Continuare a sbattere aiuta anche a prevenire che il sugo si attacchi alla padella.

Stagionare il sugo

Mi piace lasciare il sale per ultimo. Per due motivi: il tuo brodo o la tua scorta probabilmente contengono già del sodio. Inoltre, ognuno ha un gusto diverso per il sale, e mi piacerebbe che tu lo condissi secondo i tuoi gusti. Dopotutto, sei tu che ti godi questo sugo fatto in casa.

Rimuovi il tuo sugo dal fuoco e fai una prova di gusto. Se c’è bisogno di più sale, aggiungetene ancora fino a quando non sarete soddisfatti del sapore.

Viene mostrata una salsiera Le Creuset da 12 once in bianco, che si adatta perfettamente a un lotto di salsa.

Come conservare la salsa

Ecco la parte migliore di questa ricetta. Il tuo sugo può essere fatto fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero.

Puoi anche congelare il sugo fino a tre mesi. Mi piace conservare il mio sugo in barattoli di vetro.

Quando congelate qualsiasi liquido, assicuratevi di lasciare almeno un centimetro di spazio in cima. I liquidi si espandono nel congelatore, quindi è meglio lasciare un po’ di spazio in più quando si riempie il contenitore.

Se congelato, trasferire il sugo dal congelatore al frigorifero la sera prima di servire per scongelarlo.

Come riscaldare il sugo

Versare il sugo in una casseruola e scaldarlo a fuoco medio.

Potreste aver bisogno di aggiungere una piccola quantità di acqua per diluire il vostro sugo, poiché continuerà ad addensarsi durante la cottura.

Aggiungendo più brodo o brodo aggiungerete più sodio al vostro sugo già condito, ecco perché vi suggerisco di aggiungere acqua. Altrimenti, potreste ritrovarvi con un sugo troppo stagionato e salato.

Mostrato qui con il mio Creamy Mashed Potatoes. Mi piace anche fare la salsa da abbinare al Southern Cornbread Dressing.

La salsa del ringraziamento

Ora che sai come fare la salsa, potresti voler aggiungere un po’ di sapore in più. Mi piace chiamare questa versione il mio Thanksgiving Gravy, ma è ottimo per qualsiasi momento dell’anno. Puoi trovare entrambe le versioni nella scheda della ricetta qui sotto.

Per fare la mia salsa del Ringraziamento, dovrai aggiungere cipolla, aglio e condimento per pollame. Non avete il condimento per il pollame? Prova invece ad aggiungere una combinazione di timo, rosmarino e salvia.

Se non ti piace una salsa grumosa (a causa delle cipolle e dell’aglio), versa la salsa attraverso un setaccio a maglia fine prima di riempire la salsiera.

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