Come fare le strisce di pancetta di manzo

Imparare a fare le strisce di pancetta di manzo promette innumerevoli delizie: sbriciolate nelle insalate o in cima alle ciambelle, servite in lunghe strisce accanto alle uova, avvolte intorno a un petto di tacchino, pollo o poltrona. Poiché è leggermente dolce e molto ricco, la chiave è cucinarlo inizialmente a fuoco basso per favorire la resa del grasso senza bruciare i deliziosi pezzi di carne.

La pancetta di manzo è popolarmente apprezzata nella maggior parte dei mondi oggi, poiché è un eccellente sostituto della pancetta di maiale.

Molte persone non amano il gusto tradizionale della pancetta, altre hanno impedimenti culturali o sociali a cucinare la pancetta di maiale. Tutti questi individui cercano prontamente la pancetta di manzo. Una pancetta di manzo ben cotta ha un sapore molto più delizioso e risulta più croccante della sua controparte di maiale. Ma il problema è che la pancetta di manzo non è così facilmente disponibile nei negozi.

Non è prodotto in massa come la pancetta ordinaria, quindi siete da soli se volete godervi un po’ di carne bovina. Non del tutto! Come io sono qui per essere certo che tutti i miei lettori avrebbero dovuto esplorare il gusto fine e la consistenza di esso. Quello che faccio normalmente, è che mantengo sia la pancetta di manzo e maiale preparato a casa e solo alternativamente li uso per la colazione o pranzi o altri pasti.

Inoltre, ci sono diverse ricette incredibili che si possono fare usando la pancetta di manzo e le condividerò tutte tra poco!

Perché la pancetta è così diversa dalle altre forme di carne? Molto probabilmente perché quei pezzi sottili sono tagliati da una pancia di maiale. In Canada e in Australia a volte si usa anche la lonza di maiale per tagliare il bacon. Questa carne di pancia comprende una quantità ragionevole di grasso.

E’ per questo che ogni volta che si scotta la pancetta, essa emette grasso di pancetta. C’è abbastanza grasso per cucinare la pancetta di manzo senza aggiungere olio di cottura. Per la pancetta di manzo, si usa la pancia per affettare i pezzi. E quando la pancetta è cotta questi grassi forniscono una bella striscia dorata dalla fetta di pancetta.

La pancetta di petto di manzo è anche una cosa in questi giorni. Non sempre è necessario usare la carne della pancia per affettare la pancetta, anche la punta di petto di manzo può servire allo scopo. In realtà, dà una bella carne grassa, ben adatta alla pancetta.

Rimuovere la fetta di pancetta dalla punta di petto può essere un po’ difficile. Quindi, consiglio sempre di non essere avventurosi e di lasciare questo gusto nelle mani dei professionisti. È possibile in seguito tagliare i grassi o la carne come si desidera prima della stagionatura della carne. Tienila avvolta in un foglio di plastica finché non sei pronto a curarla.

La pancetta di pancia di manzo è diventata una scelta popolare nella pancetta non solo per il suo gusto, ma dà anche una pausa da quella stessa vecchia pancetta di maiale. Con il manzo, è possibile creare così tante varietà uniche di ricette tradizionali. Come aggiungere loro scramble, mescolare in quiche o drizzle sopra lasagna, usarli nelle tazze di pancetta o muffin, ecc.

Come fare le strisce di pancetta di manzo?

Lasciateci preparare un po’ di pancetta di manzo prima del vostro prossimo pasto. Sorprendi i tuoi con una delizia di manzo. Ci vogliono quattro passi per arrivare ad una deliziosa pancetta. Dalla carne cruda a quella stagionata, affumicata e cotta, seguiremo come ogni passo è essenziale per la trasformazione del manzo.

Come ho detto, la pancia o l’ombelico di manzo sono più adatti per questo lavoro, ma siete liberi di scegliere la punta di petto se potete gestire una piccola varietà. Annotare il tempo di ogni passo molto attentamente perché può incasinare l’intera ricetta, parlando dalla mia esperienza personale qui.

Riducete la quantità di zucchero se state seguendo una dieta orientata alla salute o usate invece qualche alternativa, come i dolcificanti low carb, ecc. Si può anche usare lo zucchero di canna piuttosto che quello bianco. Se non sei un fan delle spezie, non usare la paprika e usa il pepe nero per condire la pancetta.

Il rub di spezie secco rende più facile la guarigione e l’essiccazione del manzo, quindi evitate di usare ingredienti come succhi di limone, ecc… È pancetta, non un manzo alla griglia! Le quattro fasi della fabbricazione della pancetta implicano la guarigione della carne, poi l’asciugatura, più tardi l’affumicatura, e alla fine, la pancetta è cotta. Entriamo nei dettagli di queste misure.

Curing Beef Bacon

Curing è molto simile alla marinatura in cui si infondono alcuni sapori nella carne mentre la si intenerisce un po’. Scegli la porzione di budello che vorresti usare per la tua pancetta. Dovete tagliare la pancia in modo tale che il grasso possa essere visto estendersi longitudinalmente nel pezzo rettangolare di manzo.

Dopo aver affettato il manzo, strofinatelo generosamente con tutte le spezie secche e lo zucchero. Per un sapore uniforme, mescolo le spezie insieme a zucchero e sale; e poi strofino la miscela su entrambi i lati della pancetta. Ora mettete la pancetta in un sacchetto Ziplock e chiudetelo con la zip! Mantenete questo sacchetto nel vostro frigorifero per 3 a 5 giorni.

La carne rilascerà il suo liquido nel sacchetto a causa del contenuto di sale e zucchero. Una volta al giorno scuotete bene il sacchetto e capovolgetelo.Più il periodo di stagionatura è lungo, maggiori saranno i risultati. Cinque volte al massimo sono sufficienti per curare completamente la carne. Togliere poi il sacchetto dal frigorifero e spostare la carne all’interno in un colino.

Essiccazione della pancetta di manzo

Prima di iniziare l’essiccazione, sciacquare bene la carne sotto l’acqua fredda del rubinetto. Assicurati che ogni componente del manzo sia totalmente lavato e sciacquato. Dopo aver scolato tutta l’acqua, metti la carne su strati di carta assorbente per assorbire l’acqua in eccesso. Pat, si asciuga dall’alto usando un tovagliolo di carta.

Idealmente, si suggerisce di refrigerare la carne durante la notte per una migliore asciugatura. Ma non è completamente necessario; si può saltare questo passaggio se si ha poco tempo o si ha fretta. Oppure potete tenerla per un paio d’ore in frigorifero finché non siete pronti per il passo successivo. Questo è quello che faccio io quando sono a corto di tempo. Non coprire il manzo in questa fase, altrimenti non si asciugherà come desiderato.

Pancetta di manzo affumicata

Una volta terminata la parte dell’essiccazione, il prossimo passo importante è preparare l’affumicatore. Usate qualsiasi affumicatore disponibile, a gas o elettrico, ecc. purché si mantenga la temperatura richiesta; c’è un problema nell’usare qualsiasi varietà di affumicatore. Accendere prima l’affumicatore e regolare la sua temperatura a 200-215 Fahrenheit.

Prepara la griglia dell’affumicatore o una teglia per affumicare il manzo essiccato. Togliere il coperchio dell’affumicatore e mettere il manzo all’interno, poi coprire il coperchio, che può essere controllato con un termometro da cucina.

Come cucinare le strisce di pancetta di manzo

Come la normale pancetta di maiale, questa pancetta di manzo può essere cucinata in tanti modi; la scottatura può essere la scelta più intelligente. Ma prima di farlo, tagliate la pancetta di manzo affumicata in fette belle e sottili. Lo spessore può essere da 1/4 a 1/2 pollice, dipende da come vi piace. Ma è meglio mantenere le fette di manzo sottili, a differenza della pancetta di maiale che è più gradita in pezzi spessi.

Nastri di grasso dorato è quello che dovete seguire, estendendosi attraverso la carne per affettare le strisce di pancetta. Fate rosolare questi pezzi in una padella a fuoco medio-basso fino a quando non saranno croccanti. Questa pancetta può essere conservata in frigorifero fino a 14 giorni, cioè quasi metà mese.

Che cos’è la pancetta di manzo Kosher?

Mentre stavo imparando di più sulla pancetta di manzo e la sua produzione, mi sono imbattuto nel termine ‘pancetta di manzo Kosher,’ e ho sempre pensato che fosse un numero di pancetta di manzo confezionata che non possiamo fare a casa, ma questo era lontano dalla verità. La pancetta di manzo kosher differisce da altre pancette di manzo solo per l’uso di spezie durante la stagionatura.

Non si chiede il sale kosher, o la polvere di ciliegia o la polvere di sedano, ma la pancetta di manzo kosher è curata con tali spezie.