Versare la farina in una ciotola e mescolarla con il sale. Aggiungere l’acqua leggermente calda un po’ alla volta mescolando con le dita di una mano. L’impasto deve essere morbido, anche se non eccessivamente, ma deve mantenere la sua forma e lo premiamo con un dito in modo da poter fare delle palline senza problemi.
Se abbiamo un comal, ottimo, ma se no quello che faremo sarà cuocere le tortillas di mais su una piastra antiaderente o una padella. È importante che sia molto caldo e a fuoco alto, che possiamo regolare o abbassare a seconda delle necessità, in modo che le tortillas siano ben cotte.
Dividere l’impasto in piccole palline della dimensione che più ci aggrada, a seconda della grandezza che vogliamo le tortillas. Nel mio caso mi piacciono piuttosto piccole, perché sono più comode da mangiare, quindi faccio le palline delle dimensioni di una prugna.
Le appiattiamo leggermente e se abbiamo una pressa o una tortilla press, che è quella che usano in Messico per appiattire la pasta, lo facciamo con quella. Se questo non è il caso, mettere la palla tra due pezzi di pellicola trasparente e appiattirla con qualcosa di pesante, come la teglia del forno. L’importante è che siano il più sottili possibile, pochi millimetri di spessore.
Si possono anche stendere con un classico mattarello, anche se la forma e il risultato saranno più irregolari. In ogni caso, possiamo sempre usare il tipico anello e ottenere bordi perfetti. Una volta che abbiamo la tortilla con la forma finale, la giriamo con l’aiuto della pellicola sulla nostra mano e la mettiamo sulla griglia o piastra che sarà molto calda.
Aspettiamo un minuto o due e vedremo come si forma una specie di bolle sulla superficie, la giriamo e finiamo la cottura. Possiamo dare loro un terzo turno se vogliamo renderli migliori, anche se non è necessario. Ripetere l’operazione con il resto dell’impasto e mangiare il prima possibile.
Cosa servire con le tortillas di mais taco
Le tortillas di mais taco messicane devono essere consumate appena fatte. Quello che facciamo per conservarli bene mentre finiamo di cucinare il resto, è di metterli a forma di montagna uno sopra l’altro coperti da un panno di cotone pulito. Possiamo anche mettere il piatto sopra una pentola di acqua calda, in modo che rimangano caldi e non si induriscano.
