Courtesy /Thinkstock
Solo la frutta e la verdura più fresca dovrebbe essere usata per il decapaggio per garantire un prodotto di qualità. Per vedere se i tuoi prodotti sono pronti per essere messi in salamoia, segui le linee guida qui sotto.
Fagioli
Scegliete fagioli freschi e croccanti, lavateli bene e tagliate le estremità – non è necessario rompere o incordare. Aggiungete peperoncini, aneto e aglio per fagioli piccanti o usate una salamoia dolce per una versione diversa.
Barbabietole
Scegliete barbabietole fresche, sode e senza difetti. Rimuovi qualsiasi punto molle e sbollenta per rimuovere le bucce. Provate le barbabietole dorate o arancioni per una varietà di colori. Alcune ricette aggiungono cipolle dolci per un sapore aggiuntivo.
Cavolo
Il cavolo può essere una verdura versatile da mettere in salamoia, dal cavolo fermentato (crauti) e il kimchi (un cavolo piccante in salamoia) a un dolce cavolo slaw in salamoia. Puoi usare sia il cavolo rosso che quello verde, ma scarta le foglie esterne danneggiate e grossolane e sciacquale in acqua fredda prima del decapaggio o della fermentazione. Misurate attentamente il sale per i crauti – è importante avere la giusta quantità per la fermentazione e la conservazione.
Carote
Come per gli altri candidati al sottaceto, le carote devono essere croccanti, senza macchie e fresche. Fate uso di diverse varietà di carote (viola, bianche, gialle e arancioni) per aggiungere colore al vostro piatto di condimento e allo scaffale della dispensa, ma tenete presente che con alcune varietà, il colore sanguinerà nella soluzione salina. Spesso, la salamoia è addolcita con zucchero e costellata di spezie, ma si possono aggiungere anche cipolle, peperoni rossi e cavolfiori.
Cetrioli
I cetrioli in salamoia vanno dall’aneto salato al cetriolino dolce. Per i risultati più croccanti, i cetrioli dovrebbero essere messi in salamoia subito dopo la raccolta. Scegliere cetrioli piccoli per ridurre al minimo il centro del seme, che può essere meno croccante. Tagliare l’estremità del fiore (circa 1/16 di pollice) e scartarlo per garantire la croccantezza. I sottaceti di pane e burro sono spesso fatti con cipolle e peperoni affettati, ma ancora una volta, puoi aggiungere un po’ di fuoco usando invece i peperoni piccanti.
I limoni
Puoi mettere in salamoia e conservare agrumi e scorze per vari usi e ricette. I limoni sottaceto in acqua, sale e succo di limone sono frequentemente usati nei cibi marocchini e indiani. Una volta fermentati a temperatura ambiente, i limoni conservati hanno un sapore di limone molto forte ma sono meno aspri di un limone fresco.
Pesche
Le pesche dolci del sud in salamoia sono meravigliose nel profondo inverno. Scegliete pesche fresche che siano integre e non troppo mature. Sbollentare e raffreddare per rimuovere le bucce, e dimezzare per snocciolare. Lo sciroppo di marinatura è di solito una miscela di aceto, zucchero, acqua, chiodi di garofano e cannella.
Peperoni
I peperoni in salamoia variano molto a seconda del tipo di peperone usato, del metodo di preparazione e della salamoia. Possono essere aggiunti ad altri sottaceti per il colore e il calore o messi in salamoia da soli. Scegliete peperoni freschi, dai colori vivaci e dalla polpa spessa. I peperoni ungheresi, cubanelle, cera gialla, campana dolce, banana dolce e ciliegia dolce funzionano tutti bene. Se stai mettendo in salamoia peperoni interi, fai due o tre fessure in ogni peperone per permettere alla soluzione di salamoia di penetrare nel peperone.
Pomodori
Hai il felice dilemma dei troppi pomodori? Metteteli in salamoia. Potete mettere in salamoia i pomodori verdi e acerbi, così come i pomodori maturi, con una varietà di soluzioni dolci e salate. Di nuovo, non scegliete frutta troppo matura. Anche i pomodori ciliegini sono ottimi sottaceti da mordere.
Scorza di cocomero
Prendendo spunto dall’era del “non sprecare, non volere”, i sottaceti con la scorza di cocomero utilizzano una parte del frutto che spesso finisce per essere scartata, creando una dolce delizia con una consistenza simile alla pera. Lasciate un po’ di tempo per prepararli: dovrete mettere a bagno le scorze per una notte.
Pronto per altro?
I cibi che possono essere messi in salamoia sono limitati solo dallo spazio della tua dispensa. Controlla queste altre opzioni dolci, piccanti, aspre e salate. Per le ricette, contatta il tuo ufficio locale di estensione cooperativa.
Frutta e verdura
- Mele
- Cuori di carciofo
- Asparagi
- Bacche
- Capperi
- Ciliegie
- Arumi (limoni, arance, lime)
- Mais (condimento)
- Melanzane
- Felci
- Fichi
- Aglio
- Zenzero
- Kiwi
- Nasturzi
- Okra
- Cipolle
- Pesche
- Pere
- Peperoni (dolci e piccanti)
- Ananas
- Ravanelli
- Rampe
- Gamberi
- Frutta stellata
Proteine
- Maiale
- Manzo
- Formaggio
- Uova
- Pesce
- Pollame
- Tofu
