I cervi vivono nei boschi di tutta Europa, Asia, Africa settentrionale e America. Ci sono molte specie di cervi di varie dimensioni, ma tutti i maschi hanno le corna. La carne è magra e ha un sapore di selvaggina che può essere reso più mite se messa a bagno durante la notte.
La carne d’alce ha un sapore dolce (quasi dolce) di carne di manzo, con solo un lievissimo sapore di selvaggina. L’alce può essere sostituita allo stesso modo alla carne di cervo nella maggior parte delle ricette standard di carne di cervo. L’alce proviene dal Nord America, dall’Europa e dall’Asia.
L’alce è il membro più grande della famiglia della carne di cervo, con un’altezza di circa 6 piedi e mezzo alla spalla. È originario del Nord America. La carne è simile a quella dell’alce.
Il caribù (renna) è leggermente più grande del cervo dalla coda bianca. Sia i maschi che le femmine hanno corna. La carne è un po’ più dolce dell’altra carne di cervo. Vivono principalmente in Nord America e in Siberia.
L’antilope è attualmente allevata in Texas, dove il cervo nero e l’antilope nilgai, originaria dell’Africa, possono vagare in enormi riserve. I maschi sono chiamati maschi, tori o cervi; le femmine, le femmine o mucche; e i piccoli non svezzati sono cerbiatti o vitelli. La carne dell’antilope è più magra, ma simile nel gusto, a quella del cervo.
Il Pronghorn (una volta classificato come “antilope”) è originario del Nord America ed è l’unica specie sopravvissuta della famiglia Antilocapridae (“capra-antilope”). Le popolazioni più grandi si trovano nel Wyoming e nel Montana. La carne di Pronghorn è più magra, ma simile nel gusto, a quella del cervo.
