Cos’è il gobo nel sushi (ricette)?

Se sei un folle fan del sushi come me allora probabilmente hai provato ogni possibile ingrediente tra cui pesce, frutti di mare, carne, verdure e frutta sulla terra. Anche se non mi dispiace riprovarli, sono sempre alla ricerca di ingredienti nuovi ed eccitanti. Oggi vi parlerò della mia ultima scoperta – Gobo sushi che ho mangiato in un ristorante ultimamente.

Potreste chiedere ‘Cos’è Gobo nel sushi’. Gobo è un nome divertente per la radice di bardana giapponese alias carciofo che ha un sapore croccante, terroso e dolce. L’aspetto fisico assomiglia al ravanello daikon ma il sapore è molto più delicato e dolce. Puoi anche trovare lo yamagobo nei rotoli di sushi. Si tratta di radici di bardana sottaceto, colorate per farle sembrare carote.

La pianta di bardana appartiene alla famiglia dei carciofi e dei girasoli. Il suo aspetto è come un’erbaccia con steli viola e foglie spinose. Mentre le foglie non sono molto estetiche, non dovete preoccuparvi di come appare all’esterno perché è la radice che consumiamo.

Le deliziose radici sono sottili e lunghe, crescono fino a 3 piedi di lunghezza e crescono in tutto il mondo. Quindi, non importa in quale parte del mondo vivi, puoi facilmente trovare questo delizioso ingrediente per il sushi. Le radici sono di solito raccolte a mano per evitare che si rompano dal terreno. La buccia è ruvida e tipicamente coperta di sporcizia.

Che sapore ha il Gobo

Dopo averla pulita, si può vedere che la radice ha un colore beige all’esterno, ma quando si sbuccia la pelle, si scopre una carne croccante e biancastra. La radice ha un sapore terroso e dolce, ma alcuni dicono che il sapore può essere leggermente astringente.

Dopo aver sbucciato la pelle esterna, la polpa bianca della radice di bardana ha la tendenza ad ossidarsi. Per prevenire l’ossidazione e prevenire qualsiasi sapore astringente, suggerirei di immergere la radice in una miscela di acqua con aceto o limone.

Yamagobo è la forma in salamoia della radice di bardana giapponese e ha una consistenza croccante e un sapore unico. È spesso usato come ripieno per il sushi nei ristoranti e anche se assomiglia alle carote, si tratta in realtà di radice di bardana sottaceto tinta di arancione. Nel caso in cui non troviate l’amagobo (bardana sottaceto) in un negozio di alimentari vicino a voi, ordinatelo online da Amazon.

Gobo nel sushi: una ricetta futomaki

Il gobo è raramente usato come ingrediente a sé stante nel sushi ed è quasi sempre abbinato ad altri ingredienti in un futomaki roll. Tuttavia, il gobo marinato o yamagobo ha un gusto così distinto che si può facilmente identificare. Andiamo a girare.

Di cosa avrete bisogno:

• Riso per sushi stagionato
• 10 pezzi di asparagi
• 1 cetriolo giapponese
• 1 avocado maturo ma sodo
• Foglio intero di Nori
• 1 blocco di Tamago
• Gobo (radice di bardana sottaceto)
• Mayo di aglio

Istruzioni:

Prima di tutto, dovete cuocere il riso per sushi e lasciarlo raffreddare in modo da poterlo condire con aceto di riso, sale e zucchero. Ho scritto un articolo che descrive chiaramente i passi necessari per cucinare un perfetto riso per sushi in una pentola o in una padella.

Sbucciate il cetriolo giapponese, tagliatelo a metà e tagliatelo in quattro pezzi nel senso della lunghezza. Togliere i semi e tagliare a julienne le fette di cetriolo in strisce sottili e lunghe.

Tagliare l’avocado in due metà intorno ai lati usando un coltello giapponese affilato, torcere per rimuovere il nocciolo, raccogliere la polpa con un cucchiaio. Ora tagliate la polpa dell’avocado a fette sottili. Spruzzare un po’ di succo di limone se non si ha intenzione di mangiare immediatamente.

Per preparare gli asparagi, far bollire l’acqua in una padella e scottare le verdure per 2-3 minuti. Scolare l’acqua calda e riempire immediatamente la pentola con acqua fredda ghiacciata per rendere le verdure croccanti e morbide. Scolare e asciugare in carta assorbente.

Tamago è l’omelette giapponese che ha un sapore dolce e salato. Ho creato un articolo che spiega come fareketamago per sushi da zero.

Apri una confezione di radice di bardana sottaceto come questa, conosciuta anche come yamagobo. Dato che sono pre-piccate e pronte all’uso, basta tenerle da parte in un piatto.

Ora, mettete la stuoia di bambù su una superficie di lavoro e teneteci sopra il foglio di Nori, con il lato ruvido rivolto verso l’alto.

Prendete un cucchiaio di riso per sushi condito e spalmatelo sul Nori. Ora disponete gli ingredienti al centro, leggermente verso di voi.

Sollevate la stuoia di bambù dal vostro lato e iniziate ad arrotolare. Premete delicatamente mentre arrotolate per assicurarvi di formare una forma cilindrica compatta senza che gli ingredienti cadano.

Quando arrivate alla fine, togliete la stuoia di bambù e date un abbraccio stretto al rotolo. Sigillare i bordi con qualche goccia d’acqua.

Ora, prendere un coltello giapponese affilato e tagliare il rotolo futomaki in 4-6 pezzi uguali. Spruzzare un po’ di mayo all’aglio dall’alto per aggiungere alla presentazione. Servire con salsa di soia e pasta wasabi.

Preparare il Gobo da usare nella cucina giapponese

La radice sottaceto o yamagobo è venduta pronta da mangiare, quindi è sufficiente aprire la confezione e iniziare a gustare le deliziose radici affettate come parte del piatto. Tuttavia, se scegliete la radice di bardana cruda e naturale chiamata gobo, avrà bisogno di un po’ di preparazione per renderla pronta da mangiare.

Il primo passo per preparare una radice di bardana è quello di tagliuzzarla o affettarla in strisce sottili e sottili e il più grande vantaggio di fare questo è che aumenta la superficie della radice. Poiché la bardana è piuttosto dura, viene prima messa a bagno in acqua calda per permettere ai tannini e ai sapori della terra di uscire dalla radice.

Io suggerirei di affettare la radice prima di metterla a bagno in acqua per ottenere più roba indesiderata da essa. Quando diventa commestibile, è il momento di decidere come consumare la bardana. Nei piatti giapponesi, è spesso usata come condimento. Si può aggiungere in un piatto di riso, in una zuppa o in qualsiasi altro piatto per migliorarne il sapore.

Se si usa il gobo come condimento, non è necessario lasciarlo in ammollo per troppo tempo. Un altro modo piacevole di consumare il gobo è usarlo in un’insalata con un delizioso condimento composto da salsa di soia, mirin, sake o vino. Sono gli stessi ingredienti usati per mettere in salamoia la radice di bardana.

Quindi, se volete aggiungere un tocco tradizionale ai vostri piatti, potete farlo includendo lo yamagobo invece della radice cruda nelle vostre ricette. Quando si usa il gobo come ingrediente nei rotoli di sushi, è necessario tagliarlo a strisce. Puoi usarlo così com’è o immergerlo nel condimento per renderlo più saporito.

StepsTo Pickle Gobo At Home

Se sei il tipo a cui piace mangiare tutto fatto in casa, il gobo in salamoia può essere un processo divertente e gratificante. Poiché la radice di bardana è più densa di altre verdure o frutta usate per il decapaggio, preferisco farle bollire per due minuti prima di iniziare il processo di decapaggio.

Per fare la soluzione di salamoia, avrete bisogno di:

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di aceto di vino di riso (komezu)
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero

Lavare bene la radice di bardana perché potrebbe avere uno spesso strato di grana che deve essere pulito bene. Ora sbucciare il rawgobo e tagliarlo in strisce lunghe 4 pollici. Tagliare ulteriormente per fare pezzi da un quarto nel senso della lunghezza. Tenere i pezzi affettati in acqua ghiacciata mescolata con aceto.

Ora, mettere una pentola d’acqua sul fornello a bollire e mettere le strisce di radice di bardana tagliate e spellate. Far bollire nella miscela per due minuti. Scolare l’acqua e immergere di nuovo il gobo crudo semi-bollito in acqua ghiacciata per mantenere la croccantezza.

Ora, scodella e mescola tutti gli ingredienti per la soluzione di salamoia insieme. Mescolare per qualche secondo con un cucchiaio.

Sciacquare le fette di gobo crudo dall’acqua ghiacciata e metterle nella soluzione salina. Trasferire il contenuto in un barattolo o contenitore ermetico e mettere in frigo per una notte. Il gobo oyamaobo in salamoia rimarrà buono nel sacchetto fino a una settimana.

Sostituti della radice di bardana in salamoia (Yamagobo) usati nel sushi

Yamagobo può sembrare una carota, ma in realtà ha un sapore distinto che lo distingue dagli altri. Mentre gli chef a volte usano diversi sostituti della verdura, la maggior parte delle persone può facilmente distinguere la differenza tra il gobo sottaceto e gli altri sostituti.

Ecco alcuni sostituti comuni spesso usati al posto del gobo nel sushi roll, nelle insalate e in una varietà di altri piatti giapponesi.

1.Rape

Se state facendo il sushi roll, potete usare le rape in salamoia al posto dello yamagobo. Possono anche essere usate come una deliziosa aggiunta alla vostra insalata gobo. Mentre i vostri ospiti potranno notare la mancanza della bardana sottaceto, le fette di rape ricorderanno loro lo yamagobo. Se state usando le rape crude, almeno immergetele in una soluzione di decapaggio per 30 minuti per migliorarne il sapore.

2.Jicama

Mentre la Jicama (conosciuta come rapa messicana o fagiolo yam messicano) differisce dal gobo in salamoia sia in termini di consistenza che di gusto, è ancora uno dei miei tre principali sostituti. Funziona come un eccellente condimento per una varietà di piatti giapponesi.

Così, se si immerge la jicama in una soluzione fatta di aceto di riso, zucchero e salsa di soia, il risultato sarà più gustoso del sottaceto della rapa. Se non si trova il gobo sottaceto da usare nei rotoli di sushi, si può usare invece la jicama immersa in una soluzione sottaceto.

3.Carote

La bardana sottaceto che trovi nei negozi è di solito tinta di arancione, e quindi è difficile distinguerla dalle carote almeno in termini di aspetto. Tuttavia, il gusto differisce notevolmente. Le carote si completano a vicenda in un’insalata. Se state facendo dei sushi rolls, potete usare le carote sottaceto al posto dello yamagobo e chi non ha familiarità con la bardana non lo saprà.

Interessanti usi del Gobo nel mondo

La radice di bardana non è solo limitata alla cucina giapponese, ma funziona anche come ingrediente eccellente per vari altri piatti. Per esempio, serve come ingrediente efficace insieme al dente di leone quando si prepara una bevanda analcolica.

Come la radice è ricca di calcio, potassio e aminoacidi, è spesso usata dalle madri che allattano come un utile integratore vegetale. Mentre gobo non è qualcosa che si può desiderare di mangiare con ogni pasto, ma includendolo nella vostra dieta ogni tanto può offrire un sacco di healthbenefits.

HistoryAnd Fact About Burdock Root (Gobo)

Questa deliziosa radice è stata una parte diAsian e cultura alimentare europea per più di migliaia di anni. È stata introdotta in Nord America solo recentemente e in Giappone, è in gran parte consumata come verdura cruda o sottaceto per farli durare più a lungo. Si consumano anche le foglie giovani della pianta.

Nella medicina tradizionale cinese, la radice di bardana è stata usata per trattare una pletora di condizioni di salute associate allo stomaco e ai polmoni. Ci sono prove che la radice sia stata usata nella medicina popolare europea.

Un altro fatto interessante sulla bardana è che la bava della pianta è diventata un’ispirazione per inventare il Velcro. Quando un ingegnere svizzero si imbatté nella pianta e le bave si aggrapparono ai suoi pantaloni, si chiese se l’idea potesse essere trasformata in qualcosa di utile. Infine, dopo otto anni di ricerca dedicata, ha inventato il Velcro.

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Qual è il modo migliore per conservare i gobo grezzi?

Per conservare i gobo, avvolgere la radice in un panno umido o in un tovagliolo di carta umido. Tenere all’interno di un sacchetto sottovuoto sigillato e conservare all’interno del frigorifero, nello scomparto delle verdure. Può rimanere fresco per diversi mesi. Se le radici diventano molli, basta immergerle in acqua per mantenere la sua fermezza.

Quanto tempo può durare in frigorifero il gobo o lo yamagobo sottaceto

Dopo il processo di decapaggio, suggerisco di tenere il barattolo sul bancone per 3-4 giorni per far saturare il sottaceto. Ora, puoi conservarlo in frigorifero fino a 6 mesi.

Come puoi identificare una pianta di bardana?

La pianta ha grandi foglie ovate di colore verde scuro e ricoperte di peli pelosi nella parte inferiore. I fiori sono di solito situati sulla parte superiore del gambo e sembrano simili ai fiori di cardo nell’aspetto.

Qual è il momento giusto per raccogliere la radice di bardana

Il momento ideale per raccogliere il gobo crudo è in autunno quando la pianta è ancora nel suo primo anno. Questo è il momento in cui l’energia è immagazzinata all’interno delle radici ed esse sono più deliziose se messe in salamoia o mangiate crude.