Quando conservi il tuo cibo, occasionalmente avrai un barattolo, o un gruppo di barattoli, che non si chiudono dopo la lavorazione. Anche se frustrante, è un problema che può essere facilmente risolto ritrattando i barattoli. Ecco come capire perché i tuoi vasetti non si sono sigillati e come riprocessarli.
Motivi per cui i vasetti non sono sigillati
Per evitare di avere ancora vasetti non sigillati, è importante sapere perché non si sono sigillati correttamente la prima volta. Ecco alcune cose che potrebbero essere da biasimare:
- C’era una scheggia sul bordo del tuo barattolo: Fai scorrere il dito lungo il bordo di ogni barattolo non sigillato per vedere se puoi sentire qualche scheggia o intaccatura. Se ne trovi una, trasferisci il contenuto in un altro barattolo e ritrattalo. Qualsiasi imperfezione lungo il labbro del barattolo impedirà di formare una buona tenuta con il coperchio.
- Il barattolo non è stato riempito correttamente: Il successo dell’inscatolamento richiede che ci sia una specifica quantità di spazio di testa tra il cibo e la parte superiore del barattolo. Questo lascia spazio al cibo per espandersi quando viene riscaldato e assicura che si ottenga una corretta tenuta del vuoto. La tua ricetta di inscatolamento dovrebbe specificare quanto spazio è necessario lasciare nella parte superiore di ogni vaso – è in genere da qualche parte tra 1/4 di pollice e 1 pollice. Se non hai abbastanza cibo per riempire l’ultimo barattolo, mettilo in frigo e usalo per primo.
- La parte superiore del barattolo non era pulita: Dopo aver riempito i barattoli, è importante pulire il labbro, in modo da formare una chiusura ermetica con il coperchio. Se hai saltato questo passaggio, pulisci il labbro prima di rilavorare il barattolo.
- Il coperchio non era centrato: I coperchi dei barattoli per conserve hanno un composto sigillante intorno al bordo inferiore che è progettato per fare contatto con il bordo del barattolo. Se questo è troppo fuori allineamento, il sigillo potrebbe non tenere. (Questo composto è anche il motivo per cui i coperchi non possono essere riutilizzati.)
- L’anello era troppo stretto: Quando si stringe l’anello sul barattolo, deve essere sicuro, ma non troppo stretto. L’aria deve essere in grado di uscire durante il processo di inscatolamento, e un anello super stretto potrebbe non permettere che ciò avvenga.
- Non hai lavorato i barattoli abbastanza a lungo (o alla temperatura/pressione adeguata): Tagliando il tempo di inscatolamento breve, o non riuscendo a mantenere il vostro inscatolatore alla temperatura/pressione adeguata per tutto il tempo che stavate elaborando i vostri vasi può aver impedito la formazione di un adeguato sigillo di vuoto.
- Non avete fatto le regolazioni di tempo/temperatura e pressione necessarie per la vostra altitudine: Se stai inscatolando ad un’altitudine elevata, dovrai fare degli aggiustamenti alle istruzioni di inscatolamento fornite nella ricetta. Occasionalmente una ricetta include queste informazioni, ma più spesso che no, devi calcolare le modifiche da solo.
- Hai usato un barattolo che non è progettato per l’inscatolamento, per esempio, un barattolo del negozio di alimentari.
Cosa ti serve per riprocessare i tuoi barattoli
A parte il tuo inscatolatore a bagno d’acqua (o a pressione) e i barattoli di cibo, le altre forniture per conserve di cui avrai bisogno sono solo una scatola fresca di coperchi per completare il lavoro. I coperchi sono monouso, e non sigilleranno una seconda volta.
Come riprocessare i barattoli di inscatolamento non sigillati
Seguite questi passi, e leggete i suggerimenti, prima di provare a riprocessare i vostri barattoli. Può essere stato un caso che i tuoi vasetti non si siano sigillati la prima volta, ma è anche possibile che tu abbia accidentalmente saltato un passo importante. In ogni caso, non fa mai male rinfrescarsi la memoria.
- Controlla ogni barattolo per individuare eventuali intaccature lungo il bordo.
- Se trovi un’intaccatura, trasferisci il contenuto in un nuovo barattolo. Se non trovate nessuna scalfittura, mettete un nuovo coperchio sul barattolo e fissatelo con un anello.
- Riprocessate i barattoli usando lo stesso tempo di lavorazione di prima.
- Lasciate raffreddare i barattoli.
- Poi, controllate la buona tenuta.
- Se hai ancora dei barattoli che non hanno sigillato correttamente, trasferisci il contenuto dei barattoli in contenitori sicuri per il congelatore e congelali fino a quando non sarai pronto a usarli.
Ascolta il Ping
Dopo aver rimosso i barattoli dalla conserviera, dovresti sentire un ‘ping’ mentre ogni barattolo si raffredda. Questo suono è una buona indicazione che il barattolo ha sigillato correttamente.
Non sei interessato a ritrattare i tuoi barattoli?
Basta mettere i barattoli in frigorifero o congelare il contenuto in contenitori sicuri per il congelamento. I vasetti non sigillati non sono un’indicazione che ci sia qualcosa di sbagliato nel cibo.
