Queste crepes francesi di grano saraceno sono facili da fare, naturalmente senza glutine e con un delizioso sapore di noci. Sono perfette caricate con formaggio, prosciutto e uova per una classica “crêpe completa” per il brunch/pranzo, o con molti altri gustosi ripieni salati.
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Lo ammetto, la mia prima esperienza con il grano saraceno non è stata buona. È stato quando ero in un progetto nella Russia rurale come un adolescente e abbiamo avuto il porridge di grano saraceno fatto in serie ogni giorno. Non era esattamente il più facile da mangiare.
Ma poi nella vita successiva l’ho fatto cucinare come si deve e mi è piaciuto di più. E ho anche scoperto la farina di grano saraceno usata in alcune ricette tradizionali di diverse parti del mondo.
Il grano saraceno contiene glutine?
Nonostante il nome, il grano saraceno non è una forma di grano e in effetti non è nemmeno un cereale, anche se viene trattato come tale. Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine e ricco di proteine – puoi scoprire altri fatti interessanti in questo articolo.
La mancanza di glutine significa che può essere un po’ difficile da usare nella cottura, per esempio. In genere si deve mescolare con la farina di grano. Tuttavia funziona da sola in frittelle sottili come queste classiche crepes francesi e i blini russi.
La farina di grano saraceno è disponibile in varietà chiare e scure. La più chiara è decorticata, mentre la più scura è non decorticata. Puoi usare l’una o l’altra – la scura è più ricca di proteine, ma la chiara credo abbia un sapore più delicato.
Da dove vengono queste crepes?
Queste crepes hanno origine nella zona della Bretagna nel nord-ovest della Francia. A volte vengono chiamate “galette”. Lo so, questo nome può confondere perché è anche il nome di una torta/torta a forma libera (come la mia galette ai mirtilli e la galette ai funghi). Quindi siate consapevoli che queste sarebbero una “galette de sarresin” o “de blé noir” (i due nomi per il grano saraceno).
Alcune ricette includono della farina di grano per aiutare la consistenza, ma tradizionalmente, si usa solo la farina di grano saraceno, come ho fatto qui. Questo ha il bonus di significare che sono crepes senza glutine. Si possono fare con acqua o latte – penso che il latte sia meglio dal punto di vista del sapore, ma come preferite.
Questa ricetta ha una proporzione relativamente alta di uova che contrasta alcune delle sfide che si possono avere con il grano saraceno – può renderle inclini a crepare. Se vuoi, puoi diluire l’impasto per renderlo meno “eggy” con un po’ più di farina e latte/acqua.
Suggerimenti per cucinare queste crepes
Tradizionalmente, queste sono fatte su una crepiera chiamata billig che è fondamentalmente una grande piastra rotonda. Si usa uno strumento chiamato rosella per spalmare la pastella molto sottile e uniforme.
Ovviamente, non sarebbe realistico avere uno di questi a casa, anche se trovo la mia padella per crepes abbastanza utile come alternativa (purtroppo, non ce l’ho qui adesso). Ma si può ancora avere un buon successo con queste su una padella di tutti i giorni. Potrebbero essere solo un po’ più spessi, il che li rende un po’ più difficili da piegare, ma è una cosa minore.
Per aiutarli a venir fuori bene, vi consiglio di usare una padella antiaderente o una padella per crepes a fuoco medio-alto e imburrarla leggermente appena prima di cucinare la prima. Non dovreste aver bisogno di imburrare di nuovo, a meno che non abbiate problemi di appiccicosità.
Una volta aggiunta la pastella, sollevare la padella dal fuoco e ruotarla rapidamente per spargere la pastella intorno alla padella. Se avete bisogno di aiuto su come fare questo, è lo stesso principio che ho fatto per le mie crepes alle mele dove ho un video. Anche se ammetto che la mia tecnica non è così buona come potrebbe essere nel video, quindi per favore non giudicate! Inoltre, ho scoperto che ho bisogno di ruotare la padella solo una volta con questa pastella perché è un po’ più spessa.
Tappe!
In genere, queste crepes sono servite con condimenti salati. Le crêpes dolci di solito usano una pastella di farina di grano. Uno dei condimenti più classici è con il formaggio, tipicamente gruviera, prosciutto e uovo chiamato “crêpe completa”. Questo è quello che ho mostrato qui, ed è sicuramente da provare.
In alcuni casi, l’uovo sarà aggiunto direttamente sulla crêpe da cuocere, ma questo ha meno successo senza la crepiera. Quindi, invece, è meglio friggere l’uovo separatamente e poi infilarlo. Puoi anche strapazzare l’uovo, se preferisci.
Se stai cercando altre idee di condimento, sei davvero limitato solo dalla tua immaginazione. Ricordo di averli presi al mercato una volta e la bancarella aveva spinaci tritati e appassiti, funghi saltati, pomodori, cipolle caramellate, formaggio, prosciutto, pollo tritato e altro ancora tra cui scegliere. Quindi siate creativi!
Se state facendo un po’ di questi, per poterli servire più o meno insieme, l’idea migliore è di cuocere prima tutte le crepes. Poi, conservarle avvolte in un canovaccio pulito e riscaldarne una alla volta per aggiungere le guarnizioni.
Fare preparare le guarnizioni prima di iniziare a riempire le crepes, cioè grattugiare il formaggio, friggere le uova. Ci vuole solo un minuto per aggiungere le guarnizioni alla crêpe riscaldata, ripiegare i bordi e poi servire.
Queste crêpe di grano saraceno hanno un sapore delizioso, che si abbina perfettamente a una serie di guarnizioni salate. La versione classica con prosciutto, formaggio e uova qui mostrata è un brunch o un pranzo delizioso. Provate queste crepes senza glutine per dare un tocco francese alla vostra mattinata.
Prova queste altre gustose ricette di pancake:
- Pancakes britannici (relativamente simili alle crepes francesi di farina di grano, servite classicamente con limone e zucchero)
- Pancakes di castagne con mascarpone al miele e rosa (anche senza glutine)
- Crepes di pollo con porri e funghi (il ripieno sarebbe buono anche con queste)
- Più altre ricette francesi negli archivi.
Se stai cercando altri modi per usare il grano saraceno, sia come farina che come semola, questo articolo di Food 52 ha molte idee.
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Crepes di grano saraceno
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Ingredienti
Per le crepes
- ½ tazza di farina di grano saraceno 66g
- 1 uovo
- ¼ cucchiaino di sale
- ½ tazza di latte 120ml
Per cucinare/servire
- ½ cucchiaio di burro 7g, circa
- 8 cucchiai di formaggio gruviera grattugiato
- 4 fette di prosciutto
- 1 cucchiaio di burro o olio, o più se necessario per cuocere le uova
- 4 uova
Istruzioni
Per le crepes
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Mescolare insieme gli ingredienti per le crepes a mano con una frusta o con un frullatore. Idealmente, raffreddare il composto, coperto, per una notte o almeno 30 minuti.
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Quando è pronto per l’uso, mescolare bene la pastella. La consistenza dovrebbe essere simile alla panna pesante (doppia panna) – se è troppo spessa aggiungere un po’ d’acqua (io ho avuto bisogno di circa 2 cucchiai).
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Scaldare una padella per crepes o una grande padella (circa 12in/30cm di diametro) su un fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere il burro – deve fare subito delle bolle ma non dorarsi.
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Versare circa ¼ di tazza del composto delle crepes nella padella/cremagliera calda. Fallo con la padella fuori dal fuoco e allo stesso tempo fallo girare intorno alla padella in modo da coprire tutta la base, per quanto possibile. Riempire eventuali spazi vuoti con un po’ di pastella in più.
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Dopo un paio di minuti, la parte superiore sarà asciutta. Allentare il bordo e una volta che il bordo inizia ad arricciarsi e diventare croccante, girare la crepe con una spatola/coltello da tavolo. Cuocere ancora un paio di minuti sull’altro lato.
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Rimuovere su un piatto con un canovaccio pulito sopra e coprire con l’asciugamano. Ripetere con il resto della pastella – si dovrebbero ottenere 4 crepes.
Per riempire le crepes
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Preparare prima il ripieno – grattugiare il formaggio e separarlo in 4 mucchietti di 2 cucchiai ciascuno pronti all’uso. Spezzettare il prosciutto se si tratta di pezzi più grandi. Friggere le uova in una padella a fuoco medio-alto con burro o olio in modo che i bianchi siano cotti ma i tuorli siano ancora morbidi (a meno che non si preferisca più cotto).
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Riscaldare una crepe nella padella/cremagliera a fuoco medio per circa 30 secondi. Aggiungere il formaggio al centro, lasciando, sopra con il prosciutto poi l’uovo lasciando i lati senza ripieno (o almeno non troppo).
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Ripiegare in due lati opposti sopra il ripieno ma lasciando il tuorlo dell’uovo visibile. Piegare gli altri due lati in modo da formare una tasca. Premere i lati con una spatola per farli tenere, per quanto possibile, poi togliere dalla padella e servire. Ripetere con il resto delle crepes.
Note
Nutrizione
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