Utilizzare una grande ciotola non metallica e sbattere insieme il succo di arancia acida, aglio, sale e pepe.
Aggiungere i pezzi di pollo senza pelle alla marinata, coprire e mettere in frigo per un minimo di 4 ore, ma preferibilmente durante la notte.
Togliere il pollo dalla marinata e asciugarlo su carta assorbente. Riservare la marinata.
Utilizzare una grande padella coperta. Salare e pepare i pezzi di pollo e infarinarli leggermente. Scaldare l’olio d’oliva nella padella fino a quando non inizia a fumare.
Presto, (e con attenzione) aggiungere i pezzi di pollo all’olio caldo, rosolando su entrambi i lati, solo un minuto o 2 per lato. Fare questo in due piccoli lotti. Rimuovere il pollo e mettere da parte.
Sauté i cubetti di patate nello stesso olio caldo fino a quando non sono leggermente dorati su tutti i lati. Rimuovere le patate e mettere da parte.
Sauté le cipolle e il pepe verde fino a quando non si ammorbidiscono. Rimettere il pollo nella padella. Aggiungere la marinata riservata, la salsa di pomodoro, il vino, le olive, l’uvetta e le patate rosolate.
Coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è fatto, circa 20-30 minuti. Non cuocere troppo. Servire i pezzi di pollo su riso bianco con abbondante salsa.
