Questa ricetta dei fagiolini alle mandorle è composta da teneri fagiolini cotti con burro e scalogno, poi conditi con croccanti mandorle tostate e prezzemolo. Un contorno semplice ma elegante che si abbina perfettamente a pollo, manzo e maiale.
Non si può mai sbagliare con una verdura verde per accompagnare qualsiasi pasto. Alcuni dei miei contorni vegetali preferiti sono i broccoli arrostiti al parmigiano, i cavoletti di Bruxelles arrostiti con la pancetta e questo facile contorno di fagiolini alle mandorle.
A casa mia mangiamo un sacco di fagiolini – sono economici, disponibili tutto l’anno e assolutamente deliziosi. Questa ricetta dei fagiolini alle mandorle presenta fagiolini freschi con una guarnizione di mandorle – uno dei miei modi preferiti di sempre per gustare i fagiolini!
Come si preparano i fagiolini freschi?
Per preparare i fagiolini per questa ricetta, tutto quello che devi fare è dargli una bella lavata, poi togliere il gambo. Il modo più veloce per tagliare l’estremità del gambo è quello di allineare una manciata di fagiolini, poi tagliare i gambi tutti in una volta. Rende il tempo di preparazione molto più veloce.
Come si fanno i fagiolini alle mandorle?
Il primo passo è tostare le mandorle nel burro fuso. Io uso le mandorle a fette, ma anche le mandorle tritate o a scaglie funzionano perfettamente. Dopo che le mandorle sono tostate, escono dalla padella e ci vanno gli scalogni, il burro e i fagiolini. I fagiolini cuociono fino a quando sono teneri, poi si aggiungono le mandorle imburrate, il prezzemolo tritato e il succo di limone.
Consigli per i fagiolini alle mandorle
- Per questo piatto preferisco usare i fagiolini haricot vert francesi, più piccoli. Spesso si trovano preconfezionati in sacchetti nella zona dei prodotti. Se non riuscite a trovare i fagiolini haricot vert, vanno bene anche i fagiolini di dimensioni normali.
- Lo scalogno è un tipo di cipolla, e ha il sapore di un incrocio tra cipolla e aglio. Se non avete scalogni a portata di mano, potete semplicemente usare aglio tritato o cipolla tritata al loro posto.
- Io di solito copro questo piatto con prezzemolo fresco perché l’ho sempre a portata di mano. Se non avete il prezzemolo, sentitevi liberi di usare cipolle verdi, erba cipollina, o anche aneto fresco o basilico.
I FAGIOLI VERDI SONO SANI?
I fagiolini sono una verdura molto sana e sono pieni di nutrienti come la vitamina A, C e K, potassio, ferro e calcio. I fagiolini sono anche poveri di calorie, a basso contenuto di sodio, a basso contenuto di carboidrati e ricchi di fibre.
Variazioni dei fagiolini alle mandorle
Adoro questo piatto così com’è, ma a volte aggiungo altri ingredienti che ho a portata di mano per dare ai miei fagiolini ancora più sapore.
- Pancetta: Mescolare in 1/3 di tazza di pancetta cotta e sbriciolata alla fine.
- Funghi: Saltate i funghi affettati insieme allo scalogno prima di aggiungere i fagiolini.
- Parmigiano: Cospargere di parmigiano la parte superiore subito prima di servire.
- Pane grattugiato: Aggiungere 1/4 di tazza di pangrattato italiano o panko quando si tostano le mandorle.
Amo questa ricetta perché si abbina bene a tanti cibi diversi. Spesso servo i miei fagiolini insieme a pollo arrosto, bistecca scottata o salmone al forno. Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata o anche triplicata se state cercando di sfamare una folla. Questo è anche un contorno perfetto per qualsiasi pasto festivo, saltate la casseruola di fagioli verdi e servite i fagiolini alle mandorle per un’opzione più leggera e fresca!
Altri fantastici contorni
- Carote glassate a cottura lenta
- Funghi al burro d’aglio
- Cannella di mais a cottura lenta
- Zucchine al parmigiano
- Asparagi grigliati in cartoccio
Stampa Pin
Fagiolini alle mandorle
Ingredienti
- 3 cucchiai di burro diviso
- 1/2 tazza di mandorle affettate
- 1/3 di tazza di scalogno tritato
- 1 libbra di fagiolini usate i fagiolini haricot vert francesi più piccoli se li trovate
- sale e pepe a piacere
- 2 cucchiaini succo di limone
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Istruzioni
-
Fondere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio.
-
Aggiungete le mandorle alla padella e cuocete per 3-4 minuti o fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
-
Rimuovete le mandorle dalla padella; pulite la padella con un tovagliolo di carta.
-
Fondete i restanti 2 cucchiai di burro nella padella. Aggiungere gli scalogni e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando sono teneri.
-
Aggiungere i fagiolini e 1 cucchiaio di acqua alla padella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagiolini sono teneri, circa 4-5 minuti.
-
Mescolare il succo di limone, sale e pepe.
-
Spruzzare le mandorle riservate sui fagiolini, insieme al prezzemolo. Servire immediatamente.
