Che cos’è la formula del lattosio?
Questo articolo tratta della formula del lattosio. Il lattosio si riferisce a un disaccaride che è uno zucchero composto da subunità di galattosio e glucosio. Inoltre, il lattosio forma il 2-8% del latte. La parola lattosio deriva da lac, la parola latina per il latte, e -ose, che è un suffisso usato per nominare gli zuccheri. Il lattosio è un solido bianco solubile in acqua. Inoltre, il suo utilizzo avviene nell’industria alimentare.
Le madri mammifere nutrono i loro bambini con il latte, che è ricco di lattosio. Inoltre, altri prodotti lattiero-caseari come lo yogurt e il formaggio hanno molto meno lattosio. La molecola di lattosio comprende due molecole di zucchero più piccole che sono il glucosio e il galattosio. Affinché l’assorbimento del lattosio avvenga dall’intestino al corpo, esso deve scindersi in glucosio e galattosio. In seguito, il rivestimento cellulare dell’intestino tenue assorbe il glucosio e il galattosio.
Derivazione della formula del lattosio
La formula molecolare del lattosio è \(C_{12}H_{22}O_{11}). Il lattosio è un disaccaride la cui derivazione avviene dalla condensazione di galattosio e glucosio.
Proprietà del lattosio
Il peso molecolare del lattosio è 342,3 g/mol. Il numero di legami a idrogeno donatore e il numero di legami rotanti del lattosio sono entrambi 8. Inoltre, il numero di legami a idrogeno accettore del lattosio è 11. La massa esatta e la massa monoisotopica del lattosio sono entrambe 342,116212 g/mol. Il numero di atomi pesanti di questo zucchero è 23. La dolcezza del lattosio è da 0,2 a 0,4 che è relativa a 1,0 per il saccarosio. Inoltre, il valore calorico del lattosio è di 4 kcal/g.
Il lattosio agisce come fibra alimentare nel corpo se non viene digerito. L’indice glicemico di questo zucchero è da 46 a 65. Inoltre, la complessità di questo zucchero è 367. Il lattosio tende ad avere una cariogenicità relativamente bassa tra gli zuccheri. La ragione è che il lattosio non è un substrato di formazione della placca dentale. Un’altra ragione può essere che la fermentazione del lattosio da parte dei batteri orali non è un processo rapido. Inoltre, la riduzione della cariogenicità del lattosio avviene grazie alla capacità tampone del latte.
Applicazione del lattosio
L’uso del lattosio avviene nei prodotti farmaceutici, e come vettore e stabilizzatore di aromi. Questo è dovuto al sapore delicato e alle proprietà di facile manipolazione Gli esperti non aggiungono direttamente il lattosio a molti alimenti. La ragione di questo è che la solubilità del lattosio è minore in confronto ad altri zuccheri alimentari che sono comunemente usati. Una notevole eccezione è il latte artificiale, dove l’aggiunta di lattosio è importante in modo da corrispondere alla composizione del latte umano.
La fermentazione del lattosio non avviene per la maggior parte dei lieviti durante la produzione della birra, il che può avere un uso vantaggioso. Per esempio, si può usare il lattosio per addolcire la birra stout. Gli esperti chiamano la birra risultante come cream stout o milk stout.
Il lievito che appartiene al genere Kluyveromyces ha un’applicazione industriale unica grazie alla sua capacità di produrre etanolo fermentando il lattosio. Il lattosio in eccesso dal sottoprodotto del siero di latte è una potenziale fonte di energia alternativa. Fabriccio Bartoletti fece la scoperta del lattosio.
Un altro uso importante del lattosio è nell’industria farmaceutica. L’aggiunta di lattosio avviene nei prodotti farmaceutici in capsule e compresse come ingrediente per le sue proprietà funzionali e fisiche. Tali proprietà possono essere come la comprimibilità e l’uso economico. Per ragioni simili, si può fare uso di questo zucchero per tagliare (diluire) le droghe illecite.
Domanda risolta per voi
Domanda- Cos’è il lattosio e la sua derivazione?
Risposta- Il lattosio si riferisce a uno zucchero che comprende subunità di galattosio e glucosio. Inoltre, la formula molecolare del lattosio è \(C_{12}H_{22}O_{11}\).
