Gli chef di fama mondiale usano il glutammato monosodico nella loro cucina, e forse stai accarezzando l’idea di provare a farlo a casa
Perché dovresti farlo? Molto semplicemente, perché condire molti cibi con MSG li rende più gustosi!
MSG è una forma purificata di glutammato, l’aminoacido responsabile del sapore umami (saporito). Usandolo per aumentare la sapidità di un piatto, il piatto avrà un sapore più ricco e carnoso. Il sapore salato del glutammato monosodico bilancerà anche altri sapori come il dolce e l’acido, e annullerà il sapore amaro che si trova naturalmente in molte verdure. Un altro vantaggio del glutammato monosodico è che può essere usato per abbassare la quantità di sodio in un alimento (fino al 40%!) senza rendere il cibo insipido. Quindi è comprensibile che alcuni chef considerino che non usare il glutammato monosodico in cucina sia come non usare il sale.
Un altro vantaggio del glutammato monosodico è che può essere usato per abbassare la quantità di sodio in un cibo (fino al 40%!) senza rendere il cibo insipido.
Una volta che avete deciso di provare il glutammato monosodico nella vostra cucina, vi state chiedendo da dove iniziare. Per prima cosa, cercate il glutammato monosodico nella corsia delle spezie o nella sezione degli alimenti asiatici del vostro negozio di alimentari locale. Si presenta come una polvere bianca granulata dall’aspetto simile al sale, e si può trovare sotto il marchio Ajinomoto® o Ac’cent®. Una volta che siete a casa e pronti a provarlo, sappiate che il glutammato monosodico funziona meglio in piatti di carne, pollame, pesce, frutti di mare, verdure e uova, così come in zuppe e sughi, poiché questi alimenti hanno intrinsecamente un sapore umami che il glutammato monosodico accentua. Aggiungere il glutammato monosodico prima o durante la cottura nello stesso momento in cui si aggiungerebbero altri condimenti come sale e pepe. Circa ½ cucchiaino di MSG è sufficiente per condire una libbra di carne o un piatto che serve da 4 a 6 persone. Come per tutti i condimenti, le preferenze personali variano, quindi potreste voler iniziare con una quantità minore e regolarvi verso l’alto in base ai vostri gusti finché non vi sarete abituati a cucinare con esso. Questo è particolarmente importante perché mettere troppo glutammato monosodico in un piatto gli darà un sapore strano. E, inizialmente, vorrete aggiungere meno sale fino a quando non imparerete come l’uso di entrambi i condimenti insieme influisce sul sapore complessivo di un piatto.
È essenziale notare che il glutammato monosodico non è una bacchetta magica. Aumenterà il sapore del buon cibo, ma non può rendere il cibo cattivo improvvisamente delizioso. Ma, se siete pronti a bandire l’insipido ed elevare la vostra cucina, date al glutammato monosodico una possibilità. Può essere scoraggiante provare un nuovo ingrediente, ma se si inizia con piccole quantità usando i consigli elencati sopra, non si può sbagliare.
* * *
Leggi di più: “8 consigli per usare il glutammato monosodico in cucina e nelle ricette”
Tip #5: Circa mezzo cucchiaino di glutammato monosodico è una quantità efficace per migliorare il sapore di una libbra di carne o quattro-sei porzioni di verdure, sformati o zuppe.
