Negli ultimi mesi, sono stati riportati casi di intossicazione alimentare sospettati di essere dovuti al consumo di granchi crudi marinati con salsa di soia e vino (noti anche come granchi “ubriachi”). Quali sono i rischi per la sicurezza alimentare del consumo di questi granchi crudi?
I granchi crudi possono contenere diversi agenti patogeni, tra cui batteri (ad esempio Vibrio cholerae e Vibrio parahaemolyticus) e parassiti (ad esempio Paragonimus westermani, noto anche come distoma polmonare). Usare ingredienti come vino, aceto, salsa di soia, aglio, peperoncino per marinare il granchio non può eliminare questi microrganismi. Cucinare accuratamente il cibo è l’unico modo per prevenire le malattie causate da questi agenti patogeni.
A seconda dei tipi di agenti patogeni, i consumatori possono contrarre diverse malattie e avere diversi sintomi dopo aver mangiato granchi crudi marinati contaminati. Per esempio, Vibrio cholerae può causare il colera con sintomi come diarrea grave e vomito, che può portare alla disidratazione. Se il trattamento è ritardato, il colera può essere fatale. D’altra parte, l’influenza polmonare può migrare all’interno del corpo per qualche tempo, il più delle volte finendo nel polmone per causare malattie polmonari, e a volte può viaggiare fino al cervello dove può causare sintomi di meningite. L’inizio dei sintomi dell’infezione da distoma polmonare avviene di solito molte settimane dopo l’esposizione e la malattia può durare per molti anni. Altri agenti patogeni, come il Vibrio parahaemolyticus, possono causare intossicazione alimentare con sintomi che includono diarrea, dolore addominale e febbre.
Per motivi di sicurezza, il pubblico dovrebbe evitare di mangiare granchi crudi marinati.
Sospetto caso di intossicazione alimentare legato al consumo di frutti di mare crudi indagato dal Dipartimento della Salute: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
