Molte persone non conoscono l’indivia belga; io so che non lo ero. Se non l’avete mai provata, potreste essere piacevolmente sorpresi da questa verdura piccante e croccante. Non tutte le indivie sono uguali. L’indivia riccia, conosciuta anche come frisee e cicoria, ha foglie ben raggruppate e crespe e viene consumata soprattutto come insalata verde. L’indivia a foglie larghe, familiarmente conosciuta come scarola, è deliziosa cruda o cotta. L’indivia belga è collegata a queste due ma non è la stessa. L’indivia belga è un piccolo cespo cilindrico di lattuga con foglie giallo chiaro e bordi arricciati. L’indivia belga rossa è conosciuta come radicchio.
L’indivia belga può essere mangiata cruda o cotta. Le foglie sono croccanti e leggermente amare anche se il sapore si ammorbidisce un po’ quando è cotta e diventa anche un po’ dolce. È una verdura invernale resistente e più versatile di quanto molti possano pensare. Se l’indivia belga è nuova per voi, ecco alcuni modi per renderla deliziosa.
Selezione e conservazione
Quando scegliete l’indivia belga, cercate teste prive di macchie e scolorimenti, specialmente lungo i bordi giallo-verdi. Dovrebbero essere pesanti e avere foglie densamente imballate. Puoi sbucciare un po’ gli strati esterni per controllare le foglie interne. Conserva le indivie in un sacchetto di plastica nel cassetto delle patatine del frigorifero. Dovrebbero durare circa una settimana. Non tagliarle fino a quando non sei pronto a usarle o si rosoleranno più velocemente. Controlla come conservare correttamente la frutta e la verdura per la massima freschezza per altri consigli.
Insalata di indivia belga
L’indivia belga è molto croccante e funziona bene nelle insalate. Dato che è una verdura invernale, usala per fare un’insalata sostanziosa con frutta e noci. Prova questa insalata di indivia belga, mele e noci: taglia le basi di 2 o 3 teste di indivia belga e stacca le foglie dalle teste. Tagliatele in pezzi più piccoli. Affettate 2 mele in spicchi sottili e aggiungetele all’indivia in una grande ciotola. Mescolare con ½ tazza di noci tostate tritate. In una piccola ciotola, unire 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, la scorza e il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di aneto secco e sale kosher a piacere. Aggiungere il condimento all’insalata e mescolare. Per altre idee di insalata, leggete Non solo per l’estate: 7 consigli per fare insalate autunnali e invernali soddisfacenti.
Utilizzatele come misurini
Forse il modo più popolare di usare l’indivia belga è quello di trattare le foglie come piccole ciotole e riempirle con cibi sorprendenti. In un certo senso, le foglie agiscono come involucri, tranne che non si chiudono davvero. Le foglie di indivia belga sono perfette per la mia insalata di tofu “Chicken”: tagliate un blocco di tofu extrafine che è stato pressato e scolato in piccoli cubetti. Cuocere a vapore il cubo per 3-4 minuti. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella e cuocere il tofu per pochi minuti fino a quando non inizia a dorarsi su tutti i lati. Trasferire il tofu su un piatto per raffreddarlo. In una grande ciotola, combinare 2 gambi di sedano tritati finemente, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 4 cucchiai di maionese vegana, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di senape in polvere, 1 cucchiaio di sale kosher e ½ cucchiaio di pepe nero. Aggiungere il tofu alla ciotola e mescolare il tutto. Assaggiare per eventuali aggiustamenti di condimento e mettere in frigo fino a quando l’insalata di tofu è fredda. Separare le foglie da 4 o 5 teste di indivia belga e mettere le foglie su un piatto da portata. Distribuire l’insalata di “pollo” nelle barchette di indivia. Cospargere di mandorle tostate tritate.
Indivia brasata
La brasatura consiste nel cuocere un alimento in un liquido per un periodo di tempo considerevole. Questo ammorbidisce il cibo mentre lo infonde con i sapori di ciò in cui è cucinato. L’indivia brasata è un contorno incredibile. La brasatura ammorbidisce il sapore amaro e rende i verdi teneri. Per preparare l’indivia belga brasata con pangrattato: scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere ½ tazza di pangrattato e 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e tostare fino a quando sono dorati e croccanti. Mettere da parte. In una casseruola profonda, aggiungere 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro vegano. Tagliare 5 o 6 teste di indivia belga a metà, nel senso della lunghezza. Adagiare i cespi nella padella, con il lato tagliato verso il basso. Cuocere l’indivia fino a quando non inizia a dorarsi, circa 3 minuti. Potrebbe essere necessario fare questa operazione in lotti, a seconda delle dimensioni della vostra padella. Aggiungere 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaino di timo secco, 1 tazza di brodo vegetale e sale kosher e pepe nero a piacere. Cuocere per mezz’ora finché il liquido non evapora, girando l’indivia ogni dieci minuti circa. Trasferire l’indivia su un piatto da portata e cospargere con il pangrattato tostato.
India saltata
Il mio modo preferito per cucinare qualsiasi verdura è saltarla. È veloce, facile e aggiunge un sacco di sapore. Puoi saltare l’indivia belga da sola o aggiungere altre verdure al mix. Per fare l’indivia belga saltata: scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere 3 spicchi d’aglio tritati e un pizzico di fiocchi di pepe rosso. Tagliare 4 teste di indivia in piccoli pezzi e aggiungere alla padella. Aggiungere sale e pepe a piacere. Saltare circa 3 minuti fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Togliere dal fuoco. Spremere un po’ di succo di limone e servire. Puoi usare le stesse ricette e idee con l’indivia belga come scritto in 10 idee creative per soffriggere e saltare gli spinaci.
Altre idee
Ci sono molti altri modi per gustare l’indivia belga. Tritatela e aggiungetela a zuppe, stufati e peperoncini. Provate ad aggiungere l’indivia ai vostri hamburger e panini al posto della solita lattuga. Aggiungete l’indivia tritata ai vostri piatti pronti. Grigliate le teste intere fino a quando non sono carbonizzate e croccanti. Al posto dei cracker, mettete delle foglie di indivia sui vostri vassoi da festa da intingere nelle vostre salse e creme più fantastiche. Se volete risparmiare carboidrati e calorie, trattate le foglie di indivia come gusci di pasta. Riempile di ricotta di tofu, mettile in una teglia e coprile con salsa marinara e mozzarella vegana. Infornate a 400 gradi per soli 10 minuti e avrete una versione più sana dei manicotti o delle conchiglie ripiene.
