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Ecco la migliore ricetta di biscotti vegani di sempre! Sono facili da fare e vengono fuori perfettamente teneri e friabili, con un sacco di strati e sapore di burro.

È possibile fare biscotti vegani senza burro? Alex ed io abbiamo deciso di decifrare il codice per i migliori biscotti a base vegetale. I biscotti ottengono la loro croccantezza e il loro sapore burroso dal ricco burro. Quindi potrebbe davvero funzionare solo con ingredienti di origine vegetale? Fortunatamente per voi e per noi, il nostro esperimento ha avuto successo. Ecco la ricetta per i migliori biscotti vegani con quell’aspetto caratteristico a strati, un sapore burroso e un interno a scaglie! E si possono cuocere in 30 minuti. Sono il contorno perfetto per le zuppe, o un prodotto da cuocere con marmellata di fragole.

I segreti per i migliori biscotti vegani

Quali sono i segreti per fare i migliori biscotti vegani: senza burro? Dopo un sacco di esperimenti, abbiamo imparato che la ricetta funziona meglio con, aspettate… il burro vegano! Mentre la maggior parte delle ricette che mangiamo sono a base vegetale, il burro vegano non è qualcosa con cui cuciniamo normalmente. Ma abbiamo imparato in questa ricetta che è essenziale per un buon biscotto. Oggi, si possono trovare opzioni di burro vegano che sono minimamente lavorate (vedi la sezione qui sotto). Ecco cosa abbiamo imparato nelle nostre prove:

  • Il burro vegano ha il miglior sapore e umidità (rispetto all’olio di cocco). Non ci troverete spesso ad usare il burro vegano qui a A Couple Cooks. L’olio di cocco era la nostra prima scelta per questa ricetta. Ma dopo diverse prove, ha prodotto biscotti che avevano un ottimo sapore ma diventavano secchi e friabili circa un’ora dopo la cottura. Il burro vegano aveva il perfetto sapore di burro e il giusto livello di umidità.
  • Congela il burro prima di usarlo. Il burro vegano si scioglie facilmente, quindi è importante congelarlo per 5 minuti prima di fare la ricetta. In questo modo si ottiene la perfetta consistenza a strati. Usiamo anche questo trucco con il burro a base di latte nei nostri biscotti Flaky Homemade.
  • Il latte di mandorla è il miglior latte non-caseario (rispetto al latte d’avena). Il latte d’avena sta diventando sempre più disponibile come latte non lattiero. Ma quando l’abbiamo provato in questi biscotti vegani, aveva un sapore troppo dolce. Il latte di mandorla non zuccherato è la scelta migliore.

Come trovare un buon burro vegano

Per quanto amiamo le ricette vegane, io e Alex siamo stati diffidenti nell’usare il burro vegano. Mangiamo una dieta basata principalmente su cibi integrali e la maggior parte dei burri vegani nei negozi sono molto lavorati. Il nostro tipico sostituto del burro è stato l’olio di cocco, che funziona perfettamente nella maggior parte dei nostri piatti principali e nelle ricette di dessert a base vegetale. Tuttavia, non era adatto ai nostri biscotti vegani! Così, Alex ha mandato al negozio e ha cercato un buon burro vegano. Ecco cosa cercare quando si fa la spesa:

  • Minimamente lavorato con ingredienti reali. Controlla l’etichetta del tuo burro e vedi che tipo di lista di ingredienti c’è. Noi abbiamo finito per usare il Miyoko’s Vegan Butter, che è fatto principalmente con anacardi e cocco, che rientrano nella nostra definizione di “ingredienti reali”. Se ci sono un sacco di parole difficili da pronunciare e ingredienti che non conosci, ci allontaneremmo.
  • Biologico se possibile. Se è possibile, è bello trovare un burro vegano biologico per sapere che non ci sono sostanze chimiche nel processo.

Ci sono altre marche di burro vegano che amate che sono minimamente lavorate con ingredienti alimentari reali? Fatecelo sapere nei commenti qui sotto.

L’unico strumento necessario: un tagliabiscotti

Per fare un buon biscotto, l’unico strumento necessario è un tagliabiscotti. (Avete bisogno di un mattarello, ma diamo per scontato che lo abbiate!) Per questi biscotti, abbiamo usato un tagliabiscotti rotondo da 3 pollici. Ecco un link per comprare online i tagliabiscotti se non ne avete ancora uno! Vi tornerà utile anche per cuocere i biscotti.

Come conservare i biscotti

Qual è il modo migliore per conservare i biscotti vegani? È un’ottima domanda, dato che la consistenza dei prodotti da forno può essere difficile da preservare dopo il giorno della cottura. Ecco il modo migliore per conservare i biscotti:

  • da 1 a 2 giorni: Conservare i biscotti per 1 o 2 giorni a temperatura ambiente, coperti con un asciugamano o in un contenitore ermetico
  • 1 settimana: Conservare i biscotti per 1 settimana in frigorifero. Lasciare arrivare a temperatura ambiente prima di servire, o riscaldare nuovamente in un forno a 350 gradi.
  • 3 mesi: Congelare in un contenitore sigillato per un massimo di 3 mesi. Riscaldare in forno a 350 gradi.

I 10 modi migliori per servire i biscotti vegani

Questi biscotti vegani sono così gustosi che vorrete mangiarli con tutto! Ecco i nostri modi migliori per mangiare questi biscotti vegani.

  1. Biscotti vegani con salsa. (So.good.)
  2. Con Vegan Corn Chowder.
  3. Accompagnati da sciroppo d’acero.
  4. Accompagnati da Split Pea Soup.
  5. Con marmellata di fragole per il brunch.
  6. Insieme a riccioli di soia al barbecue. Intrigante?
  7. Con il chili vegano di Instant Pot. (Sì, ci sono altri contorni da abbinare al chili oltre al pane di mais.)
  8. E la migliore dannata zuppa di lenticchie.
  9. E la zuppa cremosa di riso selvatico.
  10. Come contorno per una cena festiva (come il Ringraziamento o la cena di Natale).

Questa ricetta di biscotti vegani è…

Vegetariana, vegana, a base di piante e senza latte.

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Descrizione

Ecco la migliore ricetta di biscotti vegani! Sono facili da fare e vengono fuori perfettamente teneri e friabili, con un sacco di strati e un sapore burroso.

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Ingredienti

  • 1/2 tazza di burro vegano*
  • 2 tazze di farina integralefarina
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di zucchero in polvere
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/2 tazza di latte di mandorla non zuccherato
  • 1 cucchiaio di olio neutro (semi di uva, vegetale, canola, arachide), più altro per spennellare

Istruzioni

  1. Misurare il burro vegano e congelarlo per 5 minuti.
  2. Quando si è pronti per cuocere, preriscaldare il forno a 450°F.
  3. In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero a velo e il sale kosher.
  4. Utilizzare un tagliapasta o una forchetta per tagliare il burro vegano nella miscela di farina fino a formare una consistenza friabile (ci possono essere piccoli pezzi di burro, ma assicurarsi che quelli grandi siano spezzati). Mescolare insieme il latte di mandorla e l’olio neutro, poi versare nella farina e mescolare con una spatola fino a quando non viene assorbito. Non eccedere nel mescolare.
  5. Sformare l’impasto su un banco leggermente infarinato e usare le mani per formare una palla grezza.
  6. Patinare delicatamente l’impasto in un rettangolo spesso mezzo pollice (circa 8 “x 10″). Piegare la pasta a metà come un mattone, girarla e stenderla delicatamente fino a che non sia di nuovo spessa 1/2”. Ripetere la piega e rotolare altre 2 volte. Piegare ancora una volta (la quarta e ultima volta) e mettere in frigorifero per 3 minuti. Poi infarinare di nuovo il bancone e stendere la pasta in un rettangolo di 1/2″ di spessore.
  7. Utilizzare un tagliabiscotti rotondo da 3″ per tagliare i biscotti, spingendo direttamente verso il basso (senza girare il tagliabiscotti) e trasferendo su una teglia rivestita di pergamena. Assicurarsi che i bordi di ogni biscotto si tocchino sulla teglia per migliorare la lievitazione (vedere le foto sopra). Si dovrebbero ottenere 6 biscotti dal primo taglio, poi riavvolgere i ritagli di pasta per gli ultimi 2 biscotti. Imballare la pasta per cercare di ottenere una consistenza uniforme per questi ultimi 2 biscotti (altrimenti saranno grumosi quando saranno cotti).
  8. Schiacciare la parte superiore dei biscotti con olio neutro. Cuocere da 13 a 16 minuti fino a doratura. Servire immediatamente. Conservare gli avanzi congelati per un massimo di 3 mesi o in frigorifero per alcuni giorni (riscaldare nuovamente in un forno a 350 gradi fino a quando è caldo).

Note

*Abbiamo provato questa ricetta con olio di cocco, e funziona anche: tuttavia, produce un biscotto più secco. Il miglior sapore e umidità si ottiene con il burro vegano. Cercate di trovare un burro vegano minimamente lavorato: noi abbiamo usato il Miyoko’s Vegan Butter, che è organico, minimamente lavorato e fatto con anacardi e cocco.

  • Categoria: Biscotto
  • Metodo: Cotto
  • Cucina: Americana

Parole chiave: Biscotti Vegani

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A proposito degli autori

Sonja Overhiser

Autore di libri di cucina e scrittore

Sonja Overhiser è autore di Pretty Simple Cooking, nominato uno dei migliori libri di cucina sana del 2018. È conduttrice del podcast alimentare Small Bites e fondatrice del food blog A Couple Cooks. Presentata dal TODAY Show a Bon Appetit, Sonja cerca di ispirare il mangiare avventuroso per rendere il mondo un posto migliore un morso alla volta.

Alex Overhiser

Autore e fotografo

Alex Overhiser è un acclamato fotografo e autore di cibo con sede a Indianapolis. È il conduttore del podcast alimentare Small Bites e fondatore del sito web di ricette A Couple Cooks. Presentato dal TODAY Show a Bon Appetit, Alex è autore di Pretty Simple Cooking, nominato uno dei migliori libri di cucina vegetariana da Epicurious.

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