Nel menu del pranzo di JCT, la “Cracker Jack Salad” è caratterizzata da sottili cotolette di filetto di maiale pestate con un’insalata di rucola leggermente condita con vinaigrette di mele della Georgia e guarnita con il croccante di popcorn al caramello speziato.
Non la braciola di maiale di tua nonna
Negli ultimi due decenni, i cambiamenti nell’alimentazione e nelle tecniche di allevamento hanno prodotto maiali più magri.
Secondo il National Pork Board, la carne di maiale di oggi ha il 16% di grassi in meno e il 27% di grassi saturi in meno rispetto a 21 anni fa. Il filetto di maiale può essere il più magro di tutti, ma i tagli di lombo, comprese le costolette di maiale e gli arrosti, sono i prossimi più magri con 147 calorie e poco più di 5 grammi di grasso per porzione da 3 once.
“Per coloro che amano il grande gusto della carne di maiale, la nuova certificazione è un meraviglioso promemoria per incorporare più cibi sani per il cuore nella loro dieta senza sacrificare il sapore,” ha detto Pamela Johnson del National Pork Board.
In rosa
Anche le ricette per preparare la carne di maiale sono cambiate.
L’anno scorso, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha ufficializzato che la carne di maiale può essere cotta tranquillamente al sangue, ad una temperatura di cottura di 145 gradi Fahrenheit, seguita da tre minuti di riposo per continuare la cottura. Questo è di 15 gradi in meno rispetto alla precedente raccomandazione e significa che la carne avrà un colore leggermente rosa.
Perché la carne di maiale oggi è più magra, è importante non cuocerla troppo, in modo che la carne sia succosa e tenera. Un colore leggermente rosa è considerato molto sicuro dall’USDA.
Il potere nutrizionale del maiale
Mentre i prodotti di maiale stagionati come la pancetta e il prosciutto sono relativamente ricchi di sodio, la carne fresca di maiale è naturalmente povera di sodio.
Il maiale è un prodotto di qualità.
