Il Ghee ha caseina, siero o grasso? Cosa c’è nel Ghee?
In poche parole, il ghee è burro chiarificato. La chiarificazione del burro avviene fondendolo fino a quando i solidi del latte si separano dai grassi del burro. Questi grassi, una volta isolati, sono ciò che costituisce il ghee. Ma forse vi state chiedendo cos’altro rimane? Il ghee contiene caseina o siero di latte? Il ghee è addirittura un latticino? Perché il ghee è così buono?
Per iniziare, per coloro che si chiedono: “il ghee ha caseina o siero di latte?” la risposta è, probabilmente, ma sarebbe solo in quantità minuscole. La rimozione dei solidi del latte attraverso il processo di chiarificazione elimina la maggior parte della caseina e del siero di latte.
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Cosa rimane nel ghee e come lo uso?
Come abbiamo detto sopra, il ghee è il grasso del burro rimasto dal processo di chiarificazione. Poiché il ghee è ancora un prodotto derivato dal burro, è ancora un prodotto caseario. La rimozione dei solidi del latte non cambia la provenienza del ghee, ma fa una grande differenza nel modo in cui viene usato.
Il ghee ha un punto di fumo significativamente più alto del burro. “Cos’è il punto di fumo?” vi starete chiedendo. Essenzialmente, il punto di fumo si riferisce alla temperatura alla quale un olio o un grasso comincia a rompersi e a fumare. Passare un punto di fumo significa occhi acquosi, una cucina puzzolente, un sapore amaro nel cibo, insieme a respirare e consumare cose che possono essere dannose.
Non solo il ghee ha un punto di fumo più alto del burro, ma anche della maggior parte degli altri oli da cucina. Mentre la maggior parte degli oli da cucina tradizionali hanno un punto di fumo sotto i 400° Fahrenheit e il burro sotto i 300°, il ghee è ben oltre i 400°. Questo punto di fumo più alto è un enorme vantaggio in cucina perché rende il ghee un compagno di cucina estremamente versatile e una scelta perfetta per saltare, cuocere al forno, friggere e altro.
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Un potente compagno di cucina
Il ghee è utile per la funzione del suo punto di fumo, ma fornisce anche un sapore delizioso. Molte persone usano il ghee per l’aggiunta che fornisce alle papille gustative oltre all’uso pratico del punto di fumo. Ha il sapore del burro con alcune note di noce che si intrufolano anche. Ha anche componenti salutari se fatto con il burro di mucche nutrite con erba. Il ghee delle mucche nutrite con erba contiene vitamine salutari e nessuno dei grassi trans nocivi che si trovano comunemente nel burro.
Dimostrando di essere un potente compagno di cucina e migliorando il cibo che si mangia, il ghee sta migliorando la vita di molte persone. Poiché siamo ciò che mangiamo, ogni miglioramento in ciò che mangiamo è un passo verso una vita migliore e più sana.
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