Il ketchup è uno dei condimenti più popolari là fuori. Patatine fritte, hamburger, hot dog, panini e persino le uova strapazzate hanno un sapore migliore con il ketchup! Ma ora che ti è stata diagnosticata la celiachia o stai vivendo uno stile di vita senza glutine per altri motivi di salute, ti stai chiedendo se gli ingredienti nella tua bottiglia di ketchup sono senza glutine?
La buona notizia è che “la maggior parte” ketchup è senza glutine, comprese molte delle marche principali. Ma “la maggior parte” non è una risposta accettabile, quindi come facciamo a saperlo con certezza? Vivere con la celiachia o l’intolleranza al glutine ci costringe a riformulare il modo in cui guardiamo il cibo, specialmente gli ingredienti alimentari e le etichette. Continuate a leggere per capire cosa c’è nel vostro ketchup.
Ingredienti
L’ingrediente principale del ketchup – il pomodoro – è naturalmente privo di glutine. Molto probabilmente, l’ingrediente successivo che vedrete è “l’aceto”. Il dibattito su “l’aceto è senza glutine” va avanti da molto prima che mi fosse diagnosticato nel 2005, quindi lasciate che ve lo spieghi:
Aceto senza glutineFree
- Aceto bianco distillato*
- Aceto di vino rosso
- Aceto di sidro di mele
- Aceto di riso
- Aceto di mais
- Aceto balsamico
*Gli aceti distillati (compresi gli aceti in alimenti e condimenti) sono senza glutineperché il processo di distillazione filtra le grandi proteine del glutine in modo che non passino al prodotto finale rendendo il liquido finito senza glutine. Risorsa: University of Chicago Celiac Disease Center
UNSAFE – Aceto senza glutine
- Aceto di malto – l’aceto di malto dovrebbe sempre essere evitato dalle persone con celiachia o altre sensibilità al glutine. L’ingrediente principale dell’aceto di malto è l’orzo, un comune cereale contenente glutine.
- Aceto non distillato fatto con grano, orzo o altri cereali con glutine.
Per controllare se un ketchup è senza glutine:
- Guarda se la bottiglia dice senza glutine o ha un sigillo di un’organizzazione che certifica alimenti senza glutine. Se c’è scritto, procedete felicemente a mangiare.
- Ancora non siete sicuri? Controlla la lista degli ingredienti. Se il ketchup contiene aceto bianco distillato e nessun altro ingrediente contenente glutine, si tratta di un ketchup senza glutine!
- Se il ketchup contiene aceto di sidro di mele, aceto di vino rosso, aceto balsamico, aceto di riso o di mais e nessun altro ingrediente contenente glutine, anche questo ketchup è senza glutine.
- Se il ketchup contiene “aceto bianco” e non è indicata la distillazione, potrebbe non essere senza glutine. Contattate la marca tramite sito web, chat o telefono per chiarire.
- Se il ketchup contiene “aceto di malto” NON è senza glutine.
- Se state cenando fuori e non avete accesso agli ingredienti del ketchup, potrebbe non essere senza glutine. Usa cautela – nel dubbio, vai senza.
Contaminazione incrociata
Purtroppo, gli ingredienti del ketchup non sono la nostra unica preoccupazione. I problemi di contaminazione incrociata possono entrare in gioco sia che tu stia mangiando a casa o al ristorante.
Nei ristoranti, fai attenzione ai barattoli di ketchup che potrebbero essere stati contaminati dal glutine dai clienti precedenti. A volte un commensale toccherà addirittura la parte superiore di una bottiglia di ketchup con il suo panino, o infilerà un coltello contaminato dentro una bottiglia di ketchup per far uscire il condimento.
Lo sentirete ripetere più volte, ma se siete in dubbio che il prodotto sia senza glutine, andate senza. Il tuo sistema immunitario ti ringrazierà.
A casa, dovrai anche fare attenzione alla contaminazione. Oltre ad educare chiunque faccia irruzione nel tuo frigorifero, le bottiglie da spremere sono uno dei modi più sicuri per evitare la contaminazione incrociata del glutine. Se, per qualche motivo, il vostro ketchup senza glutine preferito non è disponibile in una bottiglia squeeze, è super facile acquistare le vostre bottiglie vuote e trasferirle per la vostra tranquillità senza glutine.
Se avete mangiatori di glutine in casa, mantenete separate le versioni senza glutine e “glutenose” dello stesso prodotto in casa ed etichettate la versione senza glutine. Io scrivo un enorme GF in pennarello permanente.
Tieni il consiglio sul glutine: Quando cenate fuori, le bustine di ketchup sigillate sono le vostre migliori amiche. Personalmente tengo mini pacchetti di ketchup, senape e salsa di soia senza glutine in un sacchetto “grab and go”.
