Impasto base per la pizza senza glutine

Una ricetta base per l’impasto per la pizza senza glutine è una delle cose più importanti da avere nella vostra cucina. È super semplice da fare, si congela bene e si scongela facilmente.

Serata della pizza = una serata libera!

È così facile fare questo impasto base per pizza senza glutine che il giorno che lo farete per cena, vi sembrerà una serata libera. Lo prometto. Ho iniziato le serate di pizza del venerdì sera a casa mia quando il mio figlio maggiore ha iniziato la scuola materna a tempo pieno.

Tutto ciò di cui mia figlia poteva parlare era che servivano la pizza nella mensa della scuola ogni singolo venerdì. I bambini facevano la fila per sempre per comprarla – e sai che molto probabilmente non era molto buona. Ma la prendevano ogni venerdì!

Per la fine della settimana, di solito sono esausta da una settimana di lavoro e l’ultima cosa che voglio fare è perdere tempo con un pasto in più fasi. La pizza senza glutine è tutto quello che riesco a fare!

Perché questa è la pizza senza glutine di base?

Per tanti anni, questa è stata la mia ricetta di crosta per pizza, finché non ho scritto Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread. Quando ho scritto quel libro, pensavo di aver voltato pagina per sempre rispetto a ricette come questa crosta di base.

Questa ricetta, e altre come il mio pane per sandwich senza glutine e il pane al latte giapponese, usano solo una miscela di farina senza glutine per tutti gli usi, invece della miscela di “farina di pane” con proteine del siero di latte isolate del libro.

Se siete curiosi di conoscere le nuove ricette di pizza, la Pizza senza glutine con crosta spessa del libro è ristampata proprio qui sul blog. Potete scoprire come fare la nostra farina di pane senza glutine nella pagina delle miscele di farina.

Ma questa ricetta ha lentamente lavorato di nuovo nella nostra regolare rotazione del venerdì sera, e sto scoprendo che in qualche modo io e la mia famiglia la preferiamo alle ricette più recenti. Lasciatemi spiegare…

Cosa c’è nella farina di pane senza glutine?

La miscela di farina di pane senza glutine di Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread è una combinazione di una miscela di farina senza glutine multiuso come Better Batter, proteine del siero di latte isolate più amido di tapioca modificato Expandex (link affiliato).

Le proteine del siero di latte isolate sono semplicemente proteine del latte in polvere che sono quasi il 100% di proteine e sono spesso usate per il bodybuilding e le ricette a basso contenuto di carboidrati in questi giorni. Ho scoperto che si comporta molto come il glutine nella cottura.

Tuttavia, le proteine del siero di latte isolate tendono a rendere la pasta cruda molto morbida. Insieme all’amido di tapioca modificato Expandex, permette la creazione di ricette di pane senza glutine che sembrano, si sentono e hanno un sapore più simile al pane di lievito convenzionale.

La farina di pane senza glutine e le ricette in GFOAS Bakes Bread sono così importanti per me e preziose per i lettori. Ma capisco che la sua portata è limitata.

Se potete acquistare proteine del siero di latte isolate ed Expandex, e tollerate i latticini, potete e dovete usare la farina per pane senza glutine. Non esiste un perfetto sostituto non caseario per le proteine del siero di latte isolate.

Le proteine del siero di latte isolate nella farina di pane senza glutine

La proteina del siero di latte è essenziale per la farina di pane senza glutine poiché la proteina del latte (caseina) è la proteina che si comporta più come il glutine di grano nelle applicazioni di cottura. Chimicamente ?, sono molto simili.

Ma questo significa che non posso fornire suggerimenti validi per una versione senza latte di quelle ricette. La cottura con le proteine del siero di latte fa sì che l’impasto si rilassi un po’.

L’amido di tapioca modificato Expandex è incredibile quando si cerca di creare il “chew” del pane convenzionale, contenente glutine. La combinazione di proteine del siero di latte isolate ed Expandex, più la nostra farina senza glutine per tutti gli usi, crea una farina di pane senza glutine.

Nel libro del pane, raccomando alcuni sostituti senza latte per le proteine del siero di latte isolate (proteine del pisello isolate e proteine del riso isolate). Nessuno di loro è un sostituto perfetto. Inoltre, ognuno di essi richiede l’uso del 150% del liquido richiesto dalla ricetta originale, il che vanifica quasi lo scopo di usare le proteine in polvere.

Amido di tapioca modificato nella farina per il pane

Expandex, un amido di tapioca modificato chimicamente (non geneticamente), ha solo un sostituto: Ultratex 3. E’ un’altra versione di un amido di tapioca modificato simile che sembra essere 3 volte più forte dell’Expandex.

In questa ricetta base della pizza senza glutine, ho scoperto che mi piace molto sostituire parte della miscela di farina con un po’ di Expandex. Expandex rende l’impasto più facile da maneggiare quando è crudo e più masticabile quando è cotto.

Expandex aiuta anche ad ottenere quelle vesciche nella crosta cotta che si vedono in queste foto. Inoltre, le fette avanzate hanno un ottimo sapore appena uscite dal frigorifero, come dovrebbe essere la pizza avanzata!

Se vuoi usare Ultratex 3 al posto di Expandex, prova a usare 12 grammi di Ultratex 3 (invece di 36 grammi di Expandex). Poi, aumentare la farina senza glutine per tutti gli usi di 24 grammi per compensare la differenza.

Siccome Ultratex sembra essere più disponibile fuori dagli Stati Uniti rispetto a Expandex, ho trovato alcune risorse online per Ultratex 3 in vari paesi. Per i dettagli, si prega di vedere la nostra pagina Risorse GF.

Posso fare questo impasto per pizza in anticipo?

Una delle mie cose preferite della serata pizza è la sua facilità. Non consiglio mai di congelare l’impasto di lievito crudo, poiché può uccidere il lievito se la temperatura scende troppo in basso.

Ma ci sono due modi per fare questo impasto in anticipo e renderti la vita così facile:

Fai l’impasto crudo fino a 3 giorni prima

L’intera ricetta per l’impasto della pizza può essere fatta fino a 3 giorni prima e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. È meglio lavorare l’impasto a freddo, in modo da modellarlo subito fuori dal frigorifero.

Fate attenzione a non far asciugare l’impasto in frigorifero, come farà se il vostro contenitore non è ben sigillato. Io uso sempre secchi di plastica Cambro da 2 litri per conservare l’impasto, perché la chiusura è perfetta. Se l’impasto si asciuga, non lieviterà.

Congelate la crosta al forno

Se preferite avere una crosta mezza cotta a portata di mano, la cena può essere facile come una crosta per pizza congelata già pronta e confezionata. Basta seguire le istruzioni della ricetta fino al punto 3 qui sotto.

Dopo che la crosta è stata cotta per circa 7 minuti in un forno a 400°F, lasciarla raffreddare completamente. Una volta che la crosta si è raffreddata completamente, avvolgerla molto strettamente. Mi piace il freezer Glad Press n Seal per questo genere di cose.

Porre la crosta cotta nel freezer per un mese al massimo. Ancora meglio di Press n Seal è un sigillatore per alimenti che rimuove tutta l’aria intrappolata dal contenitore, poiché l’aria intrappolata è ciò che causa l’ustione da congelamento.

Ingredienti e sostituzioni

Questa ricetta è naturalmente senza uova, cosa che non si può dire spesso della maggior parte delle ricette di pane senza glutine, che tendono a fare affidamento sulle uova per la struttura.

Dairy

La ricetta della crosta è già priva di latticini, quindi nessuna preoccupazione. Per un formaggio tritato senza latticini da usare come condimento, mi piace molto la marca Daiya.

Olio d’oliva

Un olio extravergine d’oliva di buona qualità aiuta davvero a dare a questo impasto per pizza un sapore davvero piacevole. Potete sostituirlo con un olio neutro, come i semi d’uva, ma vi mancherà la ricchezza dell’olio d’oliva.

Amido di tapioca modificato Expandex

Per una discussione completa su come Expandex aggiunge valore a questa ricetta, si prega di scorrere un po’ più su. Se non avete o non volete usare Expandex, potete usare 2 3/4 di tazza di farina senza glutine per tutti gli usi e fare il restante 1/4 di tazza di farina con normale amido/farina di tapioca.

L’amido di tapioca aiuterà un po’ a rendere la ricetta più gommosa, anche se non tanto quanto se usaste Expandex. Non c’è bisogno di aggiungere più acqua all’impasto se non usate l’amido di tapioca modificato.

Se volete vedere alcuni dei molti modi in cui potete usare l’impasto della pizza, date un’occhiata alla mia web story sull’impasto della pizza senza glutine.