Molti tipi di prugne possono essere essiccate per fare le prugne, ma la prugna francese della California costituisce il 99% delle prugne secche prodotte commercialmente.
- Prugne secche: Oggi circa il 70% della fornitura mondiale di prugne secche e quasi il 100% delle prugne secche nazionali provengono dai frutteti di prugne secche della California. Le prugne secche sono disponibili sia con che senza nocciolo, e tagliate a pezzi o a dadini.
- Mirabelle secche: Le prugne piccole, rotonde e carnose chiamate mirabelle sono anche vendute come prugne secche. Sono più piccole della prugna secca media.
- Prugne secche: Oltre alle prugne secche americane standard, a volte si possono trovare prugne acide. Di colore arancione, sono un punto fermo della cucina mediorientale e greca, tra gli altri. Le prugne rosse sono essiccate al sole o in forni speciali per produrre prugne acide. Anche se sono chiamate acide, il loro sapore è una combinazione di aspro e dolce.
Le prugne sono disponibili anche nelle seguenti forme:
- Succo di prugna: Il succo di prugna è fatto polverizzando prugne secche e sciogliendole in acqua calda. Disponibile in bottiglie e lattine, assicurati di controllare l’etichetta per essere sicuro di ottenere un succo non zuccherato.
- Burro di prugne (lekvar): Questa pasta densa fatta di purea di prugne secche è usata negli alimenti per bambini, come ripieno per pasticceria, come crema da spalmare e come sostituto dei grassi nei prodotti da forno.
Come scegliere le migliori prugne secche
Se non ti dispiace doverle snocciolare, le prugne secche intere senza nocciolo sono meno costose di quelle snocciolate.
Come conservare le prugne secche
Dopo aver aperto la confezione, richiudila il più strettamente possibile o trasferisci le prugne secche in un contenitore ermetico. Conservatele in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero per un massimo di 6 mesi.
Come cucinare con le prugne secche
Le prugne secche, note anche come prugne, sono un frutto carnoso e ricco di fibre che aggiunge un tocco di dolcezza a molti piatti di carne e verdura.
Tagliare, tritare o tagliare le prugne secche può essere un lavoro noioso perché il coltello si appiccica rapidamente. Per rendere il lavoro più facile, utilizzare forbici da cucina e immergere le lame in acqua calda tra un taglio e l’altro o spruzzare le forbici con spray da cucina antiaderente per tenerle pulite. Poi, divertitevi a sperimentare queste sette idee, o aggiungetele alle vostre ricette preferite.
7 idee di ricette per le prugne secche
- Aggiungi le prugne secche a dadini alle carote mentre cuociono.
- Sottilizzare le prugne secche nel vino rosso, porto o marsala e servire con una cucchiaiata di yogurt magro zuccherato come dessert.
- Aggiungere prugne secche a dadini a stufati di fagioli, pollo o maiale.
- Soffocare le prugne secche nel succo d’arancia e usarle come guarnizione per lo yogurt gelato.
- Aggiungi le prugne secche a dadini al chili.
- Schiaccia le prugne fresche nel succo di prugne secche speziato con pepe nero e pimento.
- Farina i funghi con una miscela di prugne secche a dadini e pangrattato.
Vedi anche queste ricette:
- Composta di ciliegie e prugne
- Ripieno di salsiccia, castagne e prugne
- Zucca di Acorn al forno con riso al curry e prugne
