Sto ancora aspettando che arrivi la primavera a Chicago, ma almeno le grandinate di aprile sono state interessanti! Ero piuttosto eccitata quando abbiamo girato questo video perché è stato durante una settimana più calda, e questo mi ha fatto pregustare l’idea di giocare di nuovo all’aperto.
Tutto quello che so è che la prossima volta che dovrò portare un piatto a un barbecue o a un picnic, potete scommettere che porterò una grande ciotola di questa insalata di cavolo coreana.
La croccante, piccante, dolce e piccante insalata di cavolo potrebbe essere la stella dello spettacolo, ma è davvero destinata ad essere il calcio di accompagnamento a tutti gli altri cibi sul tavolo.
Mi piace come si può mangiare come contorno per accompagnare carne al barbecue e riso, ma può anche essere goduto e utilizzato in un fantastiliardo di altri modi. Ho continuato a immaginarlo come un condimento per un taco asiatico fusion, o un’insalata per un panino di pollo alla griglia su un kaiser roll burroso e tostato. Sì, potete vedere che ci ho davvero pensato.
La parte migliore di questa insalata di cavolo è come la spessa salsa piccante si aggrappa al cavolo e alle verdure come un ragazzo bisognoso. Non siete tristi quando avete un’insalata di cavolo con un condimento che scivola via e lascia una pozzanghera sul fondo della vostra ciotola? Con questa non c’è da preoccuparsi.
Mi piace come mi ricorda il kimchi fresco, ma con un tocco più dolce e piccante. Non c’è molto da fare, ma ho comunque fatto un video per questo! Potete vedere come faccio e mi godo questa insalata di cavolo coreana nell’EPISODIO 12 di Bits & Pieces SEASON 4 BELOW:
Guardate come faccio l’insalata di cavolo coreano qui:
L’ingrediente segreto è la salsa di pesce e se non avete mai mangiato un condimento per insalata con salsa di pesce, questo cambierà la vostra vita. La salsa di pesce è uno di quegli strani ingredienti miracolosi che fanno la differenza. Recentemente ho mangiato dei cavoletti di bruxelles arrostiti al ristorante di un mio amico, e quando gli ho chiesto perché avevano il sapore dei baci di un angelo, mi ha detto che era perché c’era di mezzo la salsa di pesce. Chi lo sapeva?
C’è l’aceto di riso per aggiungere quel tocco, ma io aggiungo anche il lime. Il lime non è molto usato nella cucina coreana perché è costoso e difficile da trovare in Corea… ma non qui! Così ho aggiunto liberamente una buona spremuta al condimento, e questo lo rende pop.
Un altro elemento importante è l’uso delle foglie di perilla/sesamo. Mi sembra di averle usate in ogni altra ricetta in questa stagione, ma non posso farne a meno. Aggiungono la più rinfrescante qualità di menta mite all’insalata di cavolo, ed è questo che la rende così avvincente.
Ho scelto di mangiare la nostra insalata di cavolo con nient’altro che della pancia di maiale croccante. La vendono al negozio di alimentari coreano, e tutto quello che ho fatto è stato buttarla in una padella. Poiché l’insalata di cavolo è così saporita da sola, non c’è bisogno di condire la pancia di maiale.
Nessuna bugia, questo è diventato uno dei miei piatti preferiti. Mi ritrovo sempre a desiderarlo. Penso che sia la combinazione di sapori e consistenze. Specialmente quando li avvolgo in altre foglie di perilla, non ne ho mai abbastanza!
Ma potete saltare il riso e le fasce di lattuga e andare per qualche interessante idea di fusione. Lo consiglierei su un panino, un taco o un hamburger. Ma davvero, scegliete la vostra avventura perché non ci sono regole. Basta prendere una forchetta o un paio di bacchette e iniziare a mangiare!
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Corean Cole Slaw
Ingredienti
- ½ testa piccola di cavolo torsolata e tagliata sottile
- ½ tazza di carota grattugiata
- 1 scalogno affettato sottilmente
- 8 foglie di perilla/sesamo affettate sottilmente
- 2 scalogni affettati sottilmente di sbieco
- Puntino di sale
Salsa:
- 2 cucchiai di pepe piccante coreano Gochugaru macinato grossolanamente
- 2 ½ cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di succo di lime da circa ½ lime
- 2 spicchi d’aglio grattugiati su una microplane
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
Istruzioni
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Aggiungere il cavolo in una grande ciotola, cospargere con un po’ di sale e mescolare un paio di volte. Questo aiuterà ad ammorbidire un po’ il cavolo in modo che non sia così rigido. Mescolare il resto degli ingredienti vegetali dell’insalata di cavolo insieme al cavolo, trattenendo alcune foglie di perilla affettate e scalogni affettati per guarnire in cima.
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In una ciotola più piccola, sbattere insieme gli ingredienti della salsa. Lasciare riposare per un paio di minuti. Si addenserà leggermente.
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Aggiungi una parte della salsa all’insalata di cavolo e usando guanti da cucina o pinze, mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono coperti uniformemente dalla salsa. Usare solo quello che serve. Trasferire l’insalata di cavolo in una ciotola o in un piatto da portata e coprire con le foglie di perilla e gli scalogni rimasti. Guarnire con altri semi di sesamo e un filo di salsa. Da gustare come contorno con riso e pancetta di maiale croccante, o da usare come guarnizione per i tacos coreani!
