El Ají de gallina o in inglese chicken in chili sauce è uno dei piatti emblematici della cucina peruviana.
Il Perù è una destinazione gastronomica conosciuta in tutto il mondo. Alla fine del 2016, il paese di nuovo e per il quinto anno consecutivo è stato votato come la migliore destinazione gastronomica del WTA, World Travel Awards, qualcosa come gli Oscar della gastronomia, da una giuria internazionale. Il Perù è ben davanti a Francia, Giappone, Messico, Italia e Spagna.
In Perù si mangia bene e vario grazie ai diversi climi conosciuti nel paese, tra costa, giungla e montagne. Coltivano anche l’uva e fanno un buon vino.
Se siete interessati, offriamo regolarmente alcune famose ricette peruviane che possono essere preparate a casa. Un assaggio del Perù prima di pianificare il tuo prossimo viaggio o per ricordare il tuo viaggio una volta tornato. Forse vorrai prepararla una sera, un buon modo per ravvivare una festa dove potrai mostrare le foto del tuo viaggio alla tua famiglia o ai tuoi amici.
Ho già presentato in un precedente articolo la ricetta Papa a la Huancaina o Patata in salsa Huancayo.
Oggi, sempre con peperoncino giallo, ecco una ricetta molto popolare in Perù. La troverete nel menu di molti ristoranti. Questo è un tipico esempio della cucina fusion risultato di ondate di migrazioni dall’Europa tra cui francesi, oh sì, mescolati con schiavi creoli.
Aji de Gallina o Pollo in salsa di peperoncino
Ingredienti per 6 persone:
Un pollo di 1,5 kg (si può usare, ed è più facile da ottenere per la ricetta, un petto di pollo, come nelle fotografie)
1 cubetto di brodo di pollo
1 carota
1 foglia di alloro
2 cipolle
6 spicchi d’aglio
6 peperoncini gialli (peperoncino allungato giallo-arancio e meno forte del rosso. La quantità dipende dal vostro gusto per il piccante e se avete bambini)
4 fette di pane
200g di noci tritate finemente
1 lattina piccola di latte concentrato senza zucchero (” leche evaporada ” en Espagnol)
200g di parmigiano
12 olive nere, disossate e tagliate in quarti
Olio, sale e pepe
Presentazione consigliata per questo piatto:
3 uova sode
6 patate
Riso bianco
Preparazione
Per iniziare la preparazione della ricetta Aji de Gallina, si inizia tagliando il pollo a pezzi (se avete comprato i petti di pollo questo sarà più facile). Metterli in una pentola, e cuocere con il cubo di brodo di pollo, la carota tagliata in 4 e 2 spicchi d’aglio tritati e la foglia di alloro.
Quando è già cotto, iniziare a sbriciolare, sgonfiare la carne con le dita, riservare e mettere in frigo.
Si consiglia di riservare un piatto di brodo di pollo.
Questo procedimento può essere fatto il giorno prima o la mattina per la notte in modo da lasciarlo riposare.
Mettere il pane ammollato nel latte.
In una padella, mettere l’olio, le cipolle tagliate in quarti, il resto dell’aglio tritato, mettere il peperoncino nel mixer con un po’ di brodo e dopo aver tolto i semi, speziare.
Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il pane scolato, che avrete già passato nel mixer, mescolare tutto e aggiungere il brodo. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere i pezzi di pollo cotto. Mescolare bene.
Se avete preparato il piatto in anticipo, finirete con il seguire all’ultimo momento.
5 minuti prima di servire, salare, aggiungere le noci, addensare con un po’ di latte concentrato senza zucchero. Cospargere di parmigiano. Correggere il condimento.
Servire con riso bianco; siamo in Perù, giusto? Decorare con le patate intorno (sì, solo con il riso è troppo leggero!). Decorare con un mezzo uovo sodo, olive e un po’ di prezzemolo.
È molto buono!
Suggerimento di vino per accompagnare questo piatto :
Per accompagnare questo succulento pollo, perché non un buon vino bianco? Personalmente, amo il Tacama gran blanco (il grande bianco Tacama).
Tacama è il più antico vigneto del Perù. Fu fondata nel 1540 dagli spagnoli a 300 chilometri a sud di Lima, sul versante Ica, la zona da cui proviene anche il famoso Pisco.
Sì, l’uva è arrivata con gli spagnoli, le gabbie sono però chiaramente tipicamente esagonali.
Questo eccellente vino bianco ben equilibrato contiene vitigni che ci sono ben noti come Sauvignon, Chenin e Chardonnay. Dovreste essere in grado di acquistare questo vino in Francia in negozi specializzati come il negozio peruviano El Inti a Parigi, 17 rue de Picardie nel 3° distretto.
Questo Atacama accompagna perfettamente il vostro Ají de Gallina.
PS: per fare questa ricetta, mi sono ispirato “liberamente” alla ricetta del pollo in salsa di peperoncino del libro “La cocina de Perú, recetas básicas” delle Edizioni Perugia.
