Sia che tu sia il tipo di persona che tampona un po’ di salsa piccante su un piatto di tanto in tanto, o che tu sia più dell’idea che il cibo sia un veicolo per la tua salsa piccante, probabilmente hai trovato una bottiglia con un “best by” scaduto nel retro del frigorifero mentre cercavi uno spuntino di mezzanotte, o nascosta nel retro di un armadio durante una pulizia profonda.
E’ ora di buttarla, giusto? Voglio dire, è scaduto.
Non così in fretta! Anche se non possiamo raccomandare di mangiare qualcosa oltre la data di scadenza senza indagare sui segni di deterioramento, le date di scadenza non sono date di scadenza, e c’è una buona probabilità che la tua bottiglia di salsa piccante in omaggio sia ancora perfettamente sicura da mangiare.
La salsa piccante si rovina?
In una parola, sì. Quasi tutto il cibo si deteriora. La grande eccezione a questa regola è, notoriamente, il miele, che è stato trovato ancora sicuro da mangiare nelle antiche tombe egizie.
Anche se quasi tutto il cibo alla fine si deteriora, cibi diversi si deteriorano a ritmi diversi. Quanto velocemente si deteriora dipende da molti fattori, compreso il modo in cui viene conservato. I mirtilli biologici del Farmers Market locale non dureranno a lungo quanto quel barattolo di crema di mais, che potrebbe sopravvivere a tutti noi.
Quanto dura la salsa piccante?
I diversi tipi di salsa piccante si deteriorano a ritmi molto diversi. In generale, qualsiasi salsa piccante avrà una durata di conservazione abbastanza decente. Questo perché la maggior parte contiene aceto e peperoncino come ingredienti essenziali. Si può dire che una bottiglia aperta di salsa piccante a base di aceto può durare da tre a cinque anni se conservata in frigorifero, e non aperta può durare anche di più.
Potreste già sapere che l’aceto ha una durata di conservazione piuttosto stellare, anche solo stando in un armadio. Quindi ha senso che la sua inclusione in una salsa piccante ne prolunghi la vita. Ma la capsaicina nel peperoncino tiene a bada anche i batteri, il che significa che la salsa piccante sarà conservabile più a lungo di, diciamo, una salsa besciamella.
Questo cambia un po’ quando si aggiungono frutti (come i pomodori) e verdure al mix di salsa calda. L’aceto e il peperoncino lo aiuteranno a conservarsi più a lungo, ma questi elementi alla fine si rovineranno. E se la tua salsa piccante ha questi elementi, ti consigliamo vivamente di metterla in frigo per poterla gustare più a lungo.
Una salsa piccante con frutta e verdura (come Secret Aardvark) probabilmente non durerà per secoli nella tomba di un faraone, ma qualcosa che è essenzialmente aceto e peperoncino potrebbe davvero farlo.
Come fai a mantenere fresca la tua salsa piccante?
Anche con le salse piccanti che contengono frutta e verdura, ci sono molte cose che puoi fare per evitare che la tua salsa piccante si rovini, incluso refrigerarla, tenere pulito il tappo e ridurre al minimo il contatto diretto con il cibo.
Refrigerate la vostra salsa piccante
Molte salse piccanti si vantano del fatto che non è necessario metterle in frigo dopo l’apertura. Questo è vero! Se consumate una bottiglia entro pochi mesi dall’apertura, potete tenerla direttamente in tavola. Ma potreste voler considerare di metterla in frigo comunque. C’è chi pensa che refrigerare una salsa piccante ne uccida il sapore, ma anche le FAQ del sito web di Frank’s RedHot affermano che tenere la salsa al fresco la mantiene più fresca più a lungo.
Se siete contrari a refrigerare la vostra salsa per qualsiasi motivo (ehi, non giudichiamo), assicuratevi di tenerla in un luogo fresco e buio. Se la tieni all’aperto, direttamente accanto al tuo forno, proprio sotto una finestra che riceve la luce del mattino, stai esponendo la tua salsa calda a una tonnellata di luce e calore. E mentre “luce” e “caldo” sono ottime qualità per una salsa piccante, sono cose terribili a cui esporre la salsa piccante.
Pulite i vostri tappi
Le croste sul coperchio di una salsa piccante non sono solo brutte da vedere, ma potrebbero ridurre la durata della vostra salsa. È più probabile che i batteri crescano lì, dato che è più esposto sia all’aria che al cibo. Risciacquare semplicemente il tappo dopo aver usato la salsa calda dovrebbe fare il trucco, ma potrebbe essere necessario prendere una spugna pulita e bagnata per i tappi più disordinati.
Non immergere
Sì, la salsa piccante è incredibile. Sì, vogliamo ricoprire il nostro cibo con essa. Ma consigliamo vivamente di non immergere mai il cibo direttamente in una bottiglia di salsa piccante. Gli alimenti che più probabilmente immergeremo nella salsa piccante (come le ali di pollo) si rovineranno più rapidamente della salsa piccante e potrebbero contaminare l’intera partita. E non entreremo nemmeno nel dibattito sul doppio intingolo (pensiamo che la scienza sia d’accordo).
Cosa succede alla salsa piccante più vecchia?
Sebbene dipenda da come la si conserva, il sapore della salsa piccante cambia quando invecchia, ma probabilmente non nel modo che ci si aspetta.
Prima di tutto, c’è una ragione per cui c’è la data di scadenza. Se consumi la tua salsa piccante prima di quella data, stai ottenendo il sapore che i produttori di quella salsa piccante avevano in mente quando hanno instancabilmente testato le ricette per fare la salsa piccante perfetta.
Ma questo non vuol dire che la salsa piccante più vecchia sia cattiva o che sia letteralmente debole. Se ti piace ancora il sapore dopo la data di scadenza, mangiala senza rimorsi! Sappi solo che la tua salsa potrebbe effettivamente diventare più piccante man mano che i peperoncini al suo interno invecchiano.
Un consiglio veloce: scuotete la vostra bottiglia di salsa piccante se è un po’ più vecchia. Le cose possono depositarsi sul fondo che vorrai mescolare, e una buona scossa potrebbe rivitalizzare la bottiglia e riportare i sapori alla vita.
Come puoi dire se la salsa piccante è cattiva?
Utilizza i tuoi sensi! Vale a dire, usa la vista, l’olfatto e (se i primi due vanno bene) il gusto per dire se la tua salsa piccante è ancora sicura da consumare.
Iniziamo con la vista. Se la tua vecchia bottiglia di salsa piccante è più scura di una bottiglia fresca, questo è completamente sicuro e normale. I peperoncini tendono a scurirsi invecchiando, così come l’aglio (che si trova in molte salse piccanti).
Quello che stai cercando per capire se c’è deterioramento sono piccoli punti neri che prima non c’erano. I normali puntini neri potrebbero essere qualcosa di semplice come il pepe, ma se sono nuovi per te, potrebbero essere muffa. Questa muffa non è incredibilmente cattiva per te, ma vuoi togliere il coperchio e gettare la bottiglia. Non consigliamo di gettare la bottiglia nella spazzatura, perché la crescita della muffa può creare gas che può causare lo scoppio della bottiglia (o nel nostro caso, del tappo).
Se supera la prova della vista, dai un’annusata. Ma cosa stai annusando? Qualsiasi cosa che ti faccia fare “blurg”. Fidati del tuo istinto – gli umani si sono evoluti per essere scoraggiati dagli odori che potrebbero farli ammalare se consumano la fonte della puzza.
Infine, fai un piccolo assaggio! A questo punto, è abbastanza improbabile che la tua salsa piccante si sia rovinata, quindi stai controllando se ti piace ancora il sapore.
E sinceramente, se stai mangiando salsa piccante troppo vecchia, tutto ciò che stai tipicamente consumando è un po’ di lievito cattivo o muffa. Certamente non VUOI consumarla, e potrebbe darti un mal di stomaco, ma è più probabile che causi solo un gusto imperfetto senza danni a lungo termine.
Quanto dura la salsa piccante Secret Aardvark?
Grazie per averlo chiesto! Poiché Secret Aardvark è fatta con frutta e verdura, compresi i pomodori e le carote, si consiglia di conservare in frigorifero dopo l’apertura e consumare entro tre mesi. Questo è il periodo di tempo durante il quale otterrai il sapore pieno a cui miriamo, e non dovrai preoccuparti della muffa (a meno che tu non ci intinga direttamente del cibo, cosa che sconsigliamo seriamente).
