Il “Re delle ali” di Buffalo, e oltre, ha perso 40 libbre – e non è stato dal mangiare più ali di pollo.
Drew Cerza, 52, di Clarence, che è 6-2, è sceso a 190 libbre dal 1 gennaio limitando le sue ali e attenendosi a una dieta a basso contenuto glicemico. Egli ammette di avere un
pochi più “giorni di imbroglio” nelle ultime settimane mentre si prepara per il National Buffalo Chicken Wing Festival al Coca-Cola Field sabato e domenica. Questo promette di essere un fine settimana di imbroglio – poi sarà di nuovo al suo nuovo regime alimentare.
Così la perdita di peso di Cerza pone la domanda: Le ali di pollo possono far parte di una dieta sana?
Il personal trainer che ha aiutato Cerza a perdere i chili dice di sì – più o meno.
“Hai proteine e grassi”, ha detto Derek Alessi, proprietario di Alessi Fitness a East Amherst. “Non cambieranno il tuo zucchero nel sangue. Quindi, se hai il diabete, è
consigliato avere un’ala di pollo. Se hai malattie cardiache, se hai l’Alzheimer, se hai l’obesità, se vuoi diminuire il grasso corporeo, manterrà stabile il tuo livello di zucchero nel sangue.
“Detto questo, non è il grasso più sano da mangiare regolarmente. Una volta a settimana, due volte a settimana, forse tre volte a settimana, anche fattibile. Più di questo,
non farlo.”
Cerza era inorridito quando è salito sulla bilancia il giorno di Capodanno e ha visto il numero rotolare fino a 230.
“Era come, ‘Cosa devo fare ora? La cosa peggiore per me era andare nell’armadio e vedere se qualcosa mi andava bene”, ha detto.
Poco dopo, ha incontrato Alessi durante una visita al ristorante Ambrosia su Elmwood.
“Derek mi ha insegnato il metabolismo, su cui non mi sono mai concentrato”, ha detto. “Ho sempre perso peso non mangiando molto e facendo cardio, mentre la sua filosofia era mangiare un sacco di cose giuste e sollevare pesi e fare pochissimo cardio. E verdure, tonnellate di verdure, e ho condito le mie verdure con del parmigiano o della salsa piccante Frank’s. Frank’s Red Hot alla fine mi ha fatto superare tutto, perché quando metto Frank’s Red Hot su qualcosa, mi sento come se avesse il sapore ma anche il calore, quindi mi sento come se mi stessi appagando, come con il mio ronzio di ali di pollo.”
Non fate errori, Cerza ama le ali di pollo. Chiama le ali e la birra “Il duo dinamico, l’unica coppia che batte il tris”.
Cerza, come molti bufaloniani, ricorda le sue abitudini alimentari di gioventù, quando poteva facilmente mandar giù 20 ali e lavarle con un paio o tre birre, senza aggiungere molto al suo giro vita.
Poi il suo metabolismo ha rallentato – e l’aumento di peso, lentamente, si è accumulato.
Oggi, mangia cinque pasti al giorno, aprendosi con proteine in polvere o un frullato, poi un allenamento.
Segue una colazione di albumi e verdure miste.
Yogurt greco, frutta, verdure e carni magre sono parte dei piccoli pasti durante il resto della giornata. Mangia il burro di mandorle, invece del burro di arachidi, e sua moglie, Jodi, lo ha incoraggiato ad usare le fasce di lattuga invece del pane quando vuole avere un “panino”.”
“La chiave è che puoi mangiare in abbondanza, basta che non cambi il tuo zucchero nel sangue”, ha detto Alessi. “Puoi avere proteine, puoi avere grassi, puoi avere verdure. Stiamo solo lontani dai cereali, dagli amidi e dagli zuccheri. Il pane è un killer.”
La trasformazione ha mantenuto Cerza in un universo alimentare più stretto con sua moglie e le loro figlie, Nicole, 19 anni, che frequenta l’Università di Rochester e gioca nella squadra di hockey su prato, e Sydney, 15 anni, un atleta di tre sport che eccelle nel calcio.
“Ero la pecora nera”, dice Cerza. “
Questo non significa che Cerza abbia dovuto abbandonare le ali di pollo – anche se Alessi lo ha incoraggiato a ridurle.
Alessi ha detto che lo zucchero, i cereali lavorati e i prodotti lattiero-caseari sono scelte peggiori dell’alimento standard di Buffalo.
“Se mantieni stabile il tuo livello di zucchero nel sangue, puoi avere una bistecca, puoi avere pancetta, puoi avere ali di pollo, puoi avere grassi”, ha detto.
“Ma vuoi evitare cose che cambiano il tuo zucchero nel sangue, come pane, amidi e zuccheri.
“Non sto dicendo che l’ala di pollo è la fonte proteica definitiva. Non lo è. Non è all’altezza di altre cose come il tacchino, il pollo magro e il manzo. Ma è
lavorabile, molto più di quanto lo siano i cereali e i carboidrati.”
Cerza – proprietario di Just Wing It Productions, un’azienda di marketing di Williamsville – tende a mangiare non più di una mezza dozzina di ali alla volta in questi giorni, e
favorisce la varietà alla griglia rispetto a quella fritta, ma con 40 tonnellate di ali che sono state appena spedite per il festival di questo fine settimana, e 32 ristoranti di
tutto il paese che preparano circa 120 varietà di ali, ha intenzione di fare questo fine settimana un’eccezione.
Ha anche in programma di vedere quali idee sono state cucinate per il concorso Healthy Wing alle 15.00 di sabato.
“Prima di diventare un duro (sulla dieta), stavo mangiando 50 ali, 60 ali a settimana”, ha detto Cerza. “Quest’ultimo mese, prima del festival, sono stato davvero male. Probabilmente le ho mangiate tre volte a settimana. È solo la mia stagione di agosto.
“Ma ancora una volta, sarò in grado di continuare a mangiare ali di pollo. Sarò in grado di mangiarle due volte a settimana se voglio, finché continuo a lavorare fuori, ora che ho il mio
metabolismo che funziona.
“Non appena il Wing Fest è finito, sono di nuovo qui.”
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