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Chiama nocciolina, arachide o noce di scimmia, queste piccole noci di forma ovale sono state forse uno dei primi pochi legumi di grano addomesticati dall’umanità. Non molto tempo fa, questi semi o legumi, che sono croccanti, saporiti e aromatici al gusto, grazie al loro alto contenuto di olio, erano un ingrediente base nelle cucine indiane. Mentre l’olio di noce macinato era un ingrediente abituale per condire varie ricette e anche per friggere, questi legumi di colore rosa pallido servivano come opzione ideale per lo spuntino di metà giornata.

Con l’occidentalizzazione della cucina indiana, l’olio di noce è lentamente scomparso dalle nostre cucine soprattutto a causa di varie teorie su come il suo consumo può portare a malattie cardiovascolari e altre condizioni croniche. Tuttavia, le cose sono cambiate negli ultimi anni con la spremitura a freddo, oli tradizionali facendo un ritorno nelle cucine indiane, con sempre più dietologi celebrità, nutrizionisti garantendo dai suoi grassi buoni, vitamina e componenti minerali. Leggi anche: 5 motivi di salute per cui dovresti fare uno spuntino con le arachidi

E ora, diamo il benvenuto alle arachidi e all’olio di arachidi nelle nostre cucine e nei nostri piani alimentari, con un fragoroso applauso!

Riferite come Moongphali in Hindi, Verkadalai in Tamil, Verusenagapappu in Telugu, cinabadama in Bengali e come Arachis hypogaea botanicamente, le arachidi sono in realtà un ibrido tra due specie selvatiche Arachis duranensis e Arachis ipaensis. I botanici ritengono che l’ibrido iniziale sarebbe stato sterile e che un raddoppio spontaneo dei cromosomi abbia contribuito a ripristinarne la fertilità.

Native del Sud America e introdotte in altri paesi tropicali molti secoli fa, le arachidi, sebbene classificate come noci, non sono in realtà ‘vere noci’, in quanto appartengono alla famiglia dei legumi come la soia, i fagioli e le lenticchie.

In India, la pianta di arachidi è coltivata in molti stati tropicali, tra cui Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Karnataka, Gujarat, Maharashtra e Rajasthan. Una pianta eretta e arbustiva che presenta rami alti o corti, aggiunge azoto al suolo con l’aiuto di batteri azotofissatori, rendendola una coltura che arricchisce il suolo. Poiché migliora la fertilità del suolo, la arachide è la prima scelta per la comunità agricola del nostro paese, per la “rotazione delle colture”, un processo in cui diversi tipi di colture sono coltivati e raccolti nella stessa area, in varie stagioni.

I fusti della pianta di arachidi portano foglie composte con due paia di foglioline e i fiori sono di colore giallo oro con circa 10 mm di lunghezza. Le arachidi, che maturano sottoterra si sviluppano attraverso l’autoimpollinazione in ovari, prendono forma in baccelli di arachidi oblunghi, con estremità arrotondate. Ogni baccello conterrebbe da due a tre semi coperti da un guscio sottile, marroncino o biancastro. La maturità di questi baccelli dipende dalla quantità di calcio e di altri nutrienti disponibili nel suolo.

Le arachidi che sono disponibili crude, bollite, ammollate o tostate vantano un profilo nutrizionale piuttosto impressionante, come quello di altre noci come mandorle e noci, in gusto, vitamine, proteine e grassi buoni.

Le arachidi contengono 13 diverse vitamine tra cui i gruppi A, B, C ed E, 26 minerali essenziali come ferro e calcio, zinco e boro. A basso contenuto di sale, le arachidi agiscono anche come soppressori naturali della fame perché sono cariche di grassi buoni.
Tipi di arachidi

Secondo il National Peanuts Board – ci sono quattro tipi principali di arachidi – arachidi corridori, arachidi Virginia, arachidi spagnole e arachidi Valencia. Queste sono ampiamente disponibili in diverse forme come crude, in guscio, sgusciate, tostate a secco e tostate a olio. Le arachidi crude sono le più nutrienti di tutte e conferiscono benefici indispensabili per la salute.

Nutrizione

Le arachidi sono ricche di proteine, grassi sani e fibre alimentari. Le arachidi sono immensamente ricche di potassio, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B che offrono una serie di benefici per la salute. Le arachidi sono una grande miscela di grassi sani, proteine e fibre che frenano l’appetito, abbassano il rischio di malattie cardiache e regolano i livelli di glucosio nel sangue.

Nutrizione delle arachidi per 100 grammi

Calorie 567 kcal

Carboidrati totali 16 g

Fibra alimentare 9 g

Zuccheri 4 g

Proteine 26 g

Grassi totali 49 g

Grassi saturi 7 g

Grassi polinsaturi 16 g

Grassi monoinsaturi 24 g

Colesterolo 0 mg

Sodio 18 mg

Potassio 705 mg

Vitamina B1 0.9mg

Vitamina B2 0.2mg

Niacina 17.6mg

Vitamina B6 0.5mg

Folato 350mcg

Calcio 134mg

Rame 6.7mg

Magnesio 245 mg

Fosforo 549

Fonte come da USDA

Nutrienti in Ayurveda:

Richiamato come Kalaya nell’Ayurveda antico, le arachidi hanno trovato menzione nei testi ayurvedici intorno al 14° secolo per la sua capacità di bilanciare, guarire e trattare quelle condizioni di salute causate da kapha e pitta doshas. I medici tradizionali raccomandano le arachidi per combattere le condizioni della pelle e dei capelli, la perdita di memoria, il diabete, la perdita di peso e altro ancora.

Controlla il diabete:

Le arachidi sono uno snack ideale per i diabetici in quanto aiutano ad abbassare gli zuccheri nel sangue. Prendete una manciata di arachidi tostate per controllare i morsi della fame e anche per prevenire improvvisi picchi nei livelli di zuccheri nel sangue. Gli studi rivelano che le arachidi sono caricate con il 21% di manganese per ogni 100 grammi che gioca un ruolo importante nell’assorbimento del calcio, nella regolazione dello zucchero nel sangue.

Previene il cancro:

Le arachidi sono una ricca fonte di beta-sitosterolo, che aiuta nella prevenzione dei tumori nel corpo. Ostacola la crescita dei tumori, specialmente nel caso dei tumori della cervice e del seno. I ricercatori rivelano che mangiare arachidi almeno tre volte in una settimana, in qualsiasi forma sia bollita, inzuppata, fritta riduce il rischio di cancro del 58% sia negli uomini che nelle donne.

Aumenta la memoria:

Le arachidi migliorano il funzionamento del cervello, grazie alle sue grandi quantità di vitamina B3 e niacina. Cariche di flavonoidi, queste deliziose noci stimolano il funzionamento del cervello aumentando il flusso di sangue al cervello.

Arresta la perdita dei capelli:

Queste piccole, meravigliose noci sono una buona fonte di vitamina C, che aiuta a rafforzare l’immunità e arresta la caduta dei capelli. L’assunzione regolare di arachidi aumenta la produzione di collagene, rafforza i follicoli dei capelli, previene la calvizie e contribuisce alla crescita dei capelli.

Aiuta a perdere peso:

Le arachidi sono un buon mix di proteine, grassi e fibre per migliorare la salute dell’intestino e possono mantenerti sazio per più ore. Queste noci forniscono energia istantanea, aumentano l’attività metabolica e prevengono la sovralimentazione. Non ti piacciono le arachidi crude o tostate? Prendete una barretta di chikki alle arachidi fatta con jaggery per affrontare i morsi della fame di metà giornata.

Crescita del bambino:

Confezionate alcune arachidi tostate o bollite nella scatola degli snack del vostro bambino, per avere ossa e muscoli sani. Ricca fonte di proteine, le arachidi aiutano la digestione, stimolano l’attività metabolica, contribuiscono a costruire muscoli e ossa più forti.

Rilievo della pelle:

Il consumo regolare di arachidi fornisce una luminosità vibrante alla pelle. Il sano grasso monosaturo resveratrolo presente in questi legumi previene la produzione eccessiva di olio di sebo e la comparsa di acne e brufoli. La presenza di vitamina E e di vitamina C aiuta a prevenire le linee sottili, le rughe ed evita i segni dell’invecchiamento.

Previene il morbo di Alzheimer:

Le arachidi dotate di nutrienti vitali come niacina, vitamina E, proteine e acidi grassi sani sono ben note per prevenire il morbo di Alzheimer e il declino cognitivo legato all’età. Le arachidi abbondano di nutrienti adatti al cervello e comprendono composti funzionali che sono utili per aumentare la memoria, rafforzare la cognizione e allontanare i segni della demenza.

Trattare i calcoli biliari:

L’aggiunta regolare di arachidi nella dieta è nota per ridurre il rischio di calcoli biliari. Secondo lo studio condotto dalla Harvard Medical School, si è scoperto che il consumo di più di cinque porzioni di frutta secca, comprese le arachidi, ha notevolmente abbassato il rischio di formazione di calcoli biliari.

Le arachidi fanno male al cuore?

Se c’è una credenza popolare quando si tratta di arachidi, che ha fatto il giro tra gli amanti del cibo, dietologi, medici e mangiatori sani è che ‘mangiare arachidi o olio di arachidi è male per il cuore,’ come aumentano i livelli di colesterolo cattivo, in ultima analisi, intasando le arterie. Questa affermazione popolare sulla salute che è stata introdotta, sostenuta e commercializzata da poche aziende occidentali a metà degli anni ’80 ha catturato l’attenzione degli indiani in pochissimo tempo. Non è esagerato dire che l’olio di arachidi, i chutney di arachidi e persino i dolci fatti con questi legumi sono scomparsi completamente dalla cucina indiana negli ultimi 3 decenni.

Ma qual è il fatto? L’assunzione regolare di arachidi o di piatti a base di olio di arachidi, causa un danno intenso alla salute cardiovascolare? Continua a leggere.

È vero che le arachidi sono ricche di grassi, ma sono tutte al 100% prive di colesterolo. In altre parole, questi legumi sono carichi di grassi monosaturi – un tipo di grasso che può effettivamente abbassare il colesterolo LDL o cattivo. La US Food And Drug Administration ha rivelato che secondo il loro studio, mangiare 30 grammi di arachidi al giorno, per cinque giorni in una settimana riduce il rischio di malattie cardiache del 25 per cento. Controlla anche: 5 incredibili noci per aumentare la tua salute del cuore – Infografica

Essendo una buona fonte di grassi polinsaturi e monoinsaturi e antiossidanti come l’acido oleico, polifenolico, l’assunzione regolare di arachidi promuove il profilo lipidico sano, previene l’intasamento delle arterie e riduce il rischio di ictus. È infatti una fonte alimentare alternativa di proteine per i vegetariani.

Olio di arachidi contro olio di girasole?

Molti mangiatori attenti discutono se si debba usare olio di arachidi o di girasole per condire i piatti o anche per friggere. Mentre l’olio di arachide è stato per secoli un olio da cucina tradizionale nella cucina indiana, l’olio di girasole ha guadagnato terreno solo negli ultimi decenni.

Mentre gli oli di girasole raffinati sono diventati un punto fermo in questi giorni, l’olio di arachide pressato a freddo è tornato sugli scaffali. L’unico problema con l’olio di arachide è che schiumerebbe sul riscaldamento. Per fermarla, aggiungete una pallina di tamarindo secco all’olio affinché la schiuma si depositi.

Olio di arachide e di girasole, entrambi possiedono buone qualità e offrono vari benefici alla salute.

Valori nutrizionali:

Olio di arachide:

L’olio di arachide contiene ferro, magnesio, rame, Vitamina E, Vitamina B6, potassio, zinco e calcio.

Olio di girasole:

L’olio di girasole contiene magnesio, fosforo, rame, vitamina E, vitamina B1, ferro, zinco, calcio, rame e potassio.

Contenuto di grassi:

L’olio di arachide è ricco di grassi monoinsaturi e polinsaturi. È anche ricco di acidi grassi omega-6, che stimolano il metabolismo e il sistema nervoso.

L’olio di girasole ha buone quantità di grassi polinsaturi, che giocano un ruolo cruciale nel mantenimento della salute del cuore.

Benefici per la salute:

Includere l’olio di arachide nella vostra dieta quotidiana per migliorare la memoria, abbassare i livelli di colesterolo LDL, prevenire vari tipi di cancro, ridurre il peso, combattere la depressione e mantenere i livelli di zucchero nel sangue.

Il consumo di olio di girasole aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, l’asma, l’infiammazione, aiuta la salute dell’intestino e la digestione. Leggi anche: Oli da cucina: Come scegliere quello giusto

Cos’è l’olio di arachide spremuto a freddo?

Gli oli spremuti a freddo sono tornati in voga. L’olio di arachidi spremuto a freddo, solitamente al prezzo di 250 rupie in molte regioni dell’India, viene estratto con metodi tradizionali.

Conosciuto come Kachi Ghani Tel in Hindi, Marachekka Nune in Telugu e Marachekku Ennai in Tamil, questo olio trasuda un grande sapore e aggiunge un gusto extra ai piatti.

Come si estrae?

L’olio spremuto a freddo viene estratto schiacciando le arachidi e facendo uscire l’olio. Le macchine di legno sono disponibili in diverse dimensioni, da quelle piccole per scopi domestici a quelle più grandi per scopi commerciali. Le arachidi vengono messe in un buco, al centro della macchina con una vite rotante. La vite rotante schiaccia completamente le arachidi fino all’estrazione dell’olio che viene raccolto in un contenitore attaccato sotto la macchina.

L’olio non viene riscaldato nel processo, quindi non vi è alcun danno per la sua nutrizione.

Benefici dell’olio spremuto a freddo:

Buona fonte di vitamina E:

Un cucchiaino di olio di arachide spremuto a freddo contiene l’11% di vitamina E. I composti liposolubili presenti nell’olio svolgono il ruolo di antiossidanti salvaguardando il corpo dai danni causati dai radicali liberi. Previene anche il rischio di cataratta e fornisce una buona visione.

Migliora la sensibilità all’insulina:

I medici raccomandano di includere le arachidi spremute a freddo nella dieta quotidiana perché le prove rivelano che la buona quantità di grassi polinsaturi e monoinsaturi, presenti nell’olio, aiutano a controllare meglio gli zuccheri nel sangue. Rallenta anche l’assorbimento degli zuccheri nel tratto digestivo ed evita improvvisi picchi di zuccheri. I grassi polinsaturi stimolano la secrezione di insulina nel pancreas.

Aiuta la crescita e lo sviluppo:

Gli acidi grassi Omega 6, un tipo di grassi polinsaturi, contribuiscono allo sviluppo del corpo, alla formazione dei muscoli e alle ossa più forti. L’assunzione regolare di olio spremuto a freddo aiuta a ridurre l’infiammazione e aumenta le funzioni cerebrali.

Come cucinare con l’olio spremuto a freddo?

Anche se ricco di sapori, cucinare con l’olio spremuto a freddo potrebbe essere complicato per pochi. L’olio tende a schiumare quando si riscalda e potrebbe non reagire bene al calore. Poiché l’olio è una buona fonte di grassi insaturi, il riscaldamento potrebbe ridurre il suo contenuto nutrizionale. Usate quest’olio per saltare le verdure, per fare un soffritto o per una tadka. Leggi anche: Go For Cold Pressed Oils For Amazing Health Benefits

Groundnut For Keto?

C’è un bel numero di diete fad là fuori e Keto è senza dubbio quella popolare oggi. Fortemente raccomandata per i bambini con epilessia, la dieta Keto ha anche catturato la fantasia di coloro che hanno condizioni di salute come la sindrome dell’ovaio policistico (PCOS), malattie cardiache, diabetici oltre alla perdita di peso.

Molti si chiedono se dovrebbero includere le arachidi nella Keto, come noci e semi sono accettati come parte del piano di dieta. Tuttavia, le arachidi non sono “noci” tecnicamente, ma legumi. Mentre gli altri frutti a guscio sono ricchi di acidi grassi Omega – 3, le arachidi sono un’ampia fonte di acidi grassi Omega-6.

I nutrizionisti esperti suggeriscono di includere le arachidi in quantità moderate, se si è sulla dieta keto. Essendo una grande fonte di folato, migliora la funzione del cervello. L’alta quantità di proteine nelle arachidi può mantenerti sazio più a lungo ed evitare i morsi della fame a metà giornata.

Se sei in dieta keto, limita l’assunzione di arachidi a 30 grammi al giorno, per porzione. Un’altra domanda comune che sorgerebbe, è il burro di arachidi una parte della dieta keto?

La buona notizia è che il burro di arachidi è un’opzione sana per quelli su questo regime di dieta, ma tuttavia, leggere attentamente le etichette per conoscere gli additivi aggiunti, zuccheri. Evitare il burro di arachidi che viene fornito con carboidrati aggiunti.
Qual è il modo migliore per mangiare le arachidi?

Le arachidi sono una sana aggiunta al vostro regime di dieta. È essenziale bollire le arachidi prima di mangiarle, perché possono portare il rischio di aflatossina. Gli studi rivelano anche che la bollitura delle arachidi può aumentare il livello di antiossidanti. Le arachidi bollite hanno un aumento di due-quattro volte del contenuto di isoflavoni antiossidanti.

Come scegliere e conservare le arachidi?

Le arachidi sgusciate e non sgusciate possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto con una durata di 1-2 mesi. Se conservate in frigorifero, le arachidi hanno una durata prolungata da 4 a 6 mesi.

Ricette con le arachidi:

Le arachidi sono il nostro spuntino di base ed è uno di quegli ingredienti che possono essere trasformati in ricette gustose in un batter d’occhio. Dolci e salatini a base di arachidi sono abbastanza popolari in India e anche all’estero. Il chikki di arachidi, il chutney che si sposa bene con idli, dosa e altri piatti dell’India meridionale, il curry di arachidi carico di proteine, il podi di arachidi sono alcuni piatti imperdibili per gli indiani. Questi piccoli globuli ricchi di sapore aggiungono anche una buona croccantezza a upma, pulihora, poha e molti piatti a base di riso. Leggi anche: Prova queste ricette super salutari usando frutta secca, noci

Per molti di noi, mordere il delizioso chikki di arachidi fatto da jaggery è un bel ricordo d’infanzia. Le arachidi masala sono utili, in una serata piovosa, per accompagnare il chai caldo. Vi portiamo ricette di arachidi facili da fare, che possono servire come opzione di spuntino per il vostro bambino o uccidere la vostra fame di noia in una giornata pigra.

Groundnut Chikki:

Ingredienti:

200 grammi di arachidi

100 grammi di polvere di jaggery, ben confezionata

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di ghee

Metodo:

Rostare le arachidi in una padella dal fondo pesante, finché non diventano croccanti

Lasciare raffreddare e rimuovere la buccia

In una padella dal fondo pesante, aggiungere la polvere di jaggery e un po’ d’acqua

Lasciare sciogliere. Scolate le impurità, se ce ne sono

Aggiungi un po’ d’acqua e controlla la consistenza.

Lo sciroppo di jaggery deve raggiungere una forma di palla dura e soda

Aggiungere le arachidi e dare una mescolata veloce

Nel frattempo, ungere un piatto con ghee

Versare il composto sul piatto unto e stendere delicatamente con un mattarello in modo uniforme

Prendere un coltello e tagliare a pezzi. Lasciarlo raffreddare

Una volta che raggiunge la temperatura ambiente, romperlo e conservarlo in un contenitore ermetico

Può essere conservato per una settimana

Nutrizione:

Le arachidi sono una buona fonte di grassi buoni, proteine e 13 diverse vitamine e 26 minerali traccia. Il jaggery è un superfood tra i dolcificanti naturali e contiene circa l’11% di ferro per ogni 100 grammi e aiuta a prevenire l’anemia. Gli studi rivelano che l’assunzione regolare di jaggery aiuta anche a disintossicare il fegato. Il ghee è una centrale elettrica di nutrienti come la vitamina A, la vitamina E e la vitamina K. È anche una ricca fonte di acidi grassi omega – 3 e omega – 9.

Masala Peanuts:

Ingredienti:

200 grammi besan o farina di gram

250 grammi di arachidi tostate e spellate

2 cucchiai di farina di mais

2 cucchiai di farina di riso

¼ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di curcuma in polvere

½ cucchiaino di zenzero, pasta d’aglio

3 cucchiai di acqua

½ cucchiaino di chat masala

Olio per friggere

Sale a piacere

Metodo:

In una terrina, prendere la farina di gram, la farina di mais e la farina di riso. Mescolate bene.

Aggiungete la polvere di peperoncino, la polvere di curcuma, la pasta di aglio e zenzero e il sale

Aggiungete le arachidi e mescolate bene. Aggiungere un po’ d’olio e d’acqua per far sì che il masala si spalmi bene sulle arachidi.

Se le arachidi sono appiccicose, aggiungere un po’ di farina di riso per separarle

In un kadai dal fondo pesante, versare olio per friggere. Lasciate cadere delicatamente queste arachidi ricoperte di masala e friggetele finché non diventano croccanti

Posizionate le arachidi fritte di masala su un canovaccio da cucina per assorbire l’olio extra

Sprinkle chat masala powder prima di servire per migliorare il sapore

Nutrizione:

La farina di grano è un’ampia fonte di proteine, grassi e carboidrati. Ha infatti buone quantità di tiamina, folato e ferro. La farina di mais fornisce fibre in quantità necessarie oltre alle proteine. La pasta di zenzero e aglio aiuta la digestione e previene la formazione di gas. Le spezie aggiunte in questa ricetta come il peperoncino in polvere, la curcuma, il chat masala non solo esaltano il sapore ma forniscono anche il nutrimento necessario al corpo ed evitano i morsi della fame prematura.

Conclusione:

Le arachidi sono una ricca fonte di proteine, grassi buoni e senza colesterolo al 100%. È uno dei popolari oli da cucina pressati a freddo in India ed è stato un punto fermo nella cucina indiana per molti secoli. Una delle colture ricche di denaro che contribuisce notevolmente all’economia del nostro paese, la arachide può essere consumata cruda, ammollata, fritta, arrostita ed è incorporata in vari piatti. Contrariamente alla credenza popolare che le arachidi siano dannose per il cuore, molti medici incoraggiano ora a includerle nella dieta quotidiana. Tuttavia, come nel caso di tutti gli ingredienti, mangiatele con moderazione per trarne tutti i benefici.