Cos’è il lievito nutrizionale?
I fiocchi di lievito nutrizionale essiccato differiscono dal lievito attivo e dal lievito di birra perché, dopo essere stato coltivato commercialmente, il lievito viene trattato termicamente per disattivarlo, quindi non può fermentare. La sua particolare attrattiva è un profilo di sapore relativamente alto che è distintamente simile al formaggio e quindi può dare un calcio in stile parmigiano a piatti vegani e vegetariani.
Anche se contiene il profilo proteico completo di carne, uova, formaggio e altri prodotti del latte, viene consumato in quantità così piccole che non dovrebbe essere visto come un contributo proteico di qualsiasi importanza nella dieta.
Il lievito nutrizionale è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B, tranne la B12, anche se questa viene spesso aggiunta per aiutare a combattere la carenza nelle diete vegetariane e vegane. Contiene anche glutammati, ma non glutammato monosodico (MSG).
Come preparare il lievito nutrizionale
Non è necessaria alcuna preparazione. Cospargere su zuppe, verdure arrosto, insalate o pasta, come si farebbe con il parmigiano.
Come cucinare con il lievito nutrizionale
Pensatelo come il parmigiano grattugiato e usatelo di conseguenza, soprattutto per cospargere i piatti per un tocco di sapore. Ma attenzione a non sovrastare gli altri sapori con esso. Il lievito nutrizionale può anche essere aggiunto come ingrediente durante la cottura di stufati vegetariani e vegani, o zuppe.
Prova il lievito nutrizionale nelle focaccine vegane ‘cheesy’ o nel nostro crumble di porri ‘cheesy’.
Come conservare il lievito nutrizionale
In un luogo fresco, asciutto e buio. Assicurati che sia ben sigillato – se conservato correttamente, ha una durata molto lunga.
Disponibilità
Venduto principalmente nei negozi di alimenti naturali e online.
Scegli il miglior lievito nutrizionale
Se sei vegetariano o vegano, scegli una marca che sia fortificata con vitamina B12 per sostenere la tua salute.
