MacheesmoMacheesmo

Mostra Istruzioni

1) Mescolare insieme il lievito e l’acqua in una grande ciotola. Lasciare riposare per 5 minuti e mescolare di nuovo per assicurarsi che il lievito sia ben sciolto.

2) Aggiungere la farina di semola alla ciotola e il sale. Mescolare bene per combinare.

3) Aggiungere una tazza di farina di pane e mescolare per formare una palla grezza di pasta. Giratela su una superficie leggermente infarinata.

4) Lasciate riposare l’impasto per 5 minuti, poi impastate per 10 minuti, spolverando con altra farina se l’impasto diventa appiccicoso. Dopo dieci minuti, l’impasto dovrebbe essere liscio e morbido.

5) Spostare l’impasto in una ciotola con un buon filo d’olio d’oliva. Girare l’impasto per ricoprirlo bene di olio. Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare fino a quando non triplica le dimensioni, probabilmente 3 ore.

6) Punzecchiare l’impasto, impastare per un altro minuto, e tornare alla ciotola a lievitare fino al raddoppio, probabilmente altri 45 minuti.

7) Girare l’impasto su una superficie leggermente infarinata, punzecchiarlo, e arrotolarlo in un rettangolo alto circa 18 pollici e largo 12 pollici. Piegare 1/3 a sinistra e poi 1/3 a destra sopra la parte superiore per formare un cilindro. Formare una pagnotta liscia.

8) Cospargere una teglia con un buon strato di farina di mais. Aggiungere la pagnotta alla teglia con la cucitura verso il basso. Lasciare lievitare per 30 minuti.

9) Spennellare la pagnotta con il lavaggio dell’uovo e cospargere di semi di sesamo.

10) Preriscaldare a 425, mettere la pasta nel forno, poi abbassare la temperatura a 380. Cuocere per 35-40 minuti o fino a quando l’impasto è molto dorato ed è vuoto quando viene battuto.

11) Lasciate raffreddare per 30 minuti almeno prima di affettare.

Iniziare l’impasto

Questo è un impasto davvero standard e basilare da fare. L’unico trucco è quello di sostituire una buona quantità di farina di pane con la farina di semola, che rende l’impasto un po’ più difficile da lavorare.

Iniziare aggiungendo l’acqua e il lievito in una grande ciotola. Mescolate il tutto e lasciate riposare per qualche minuto finché il lievito non si dissolve completamente. Stai cercando una specie di impasto di lievito.

Poi aggiungere il sale e la farina di semola al mix. Notate che potreste fare tutto questo in un mixer, ma ho deciso di fare questa pagnotta a mano solo per divertimento.

Quando mescolate la vostra farina di semola, sembreranno uova strapazzate. A questo punto potete fare uno scherzo molto cattivo a qualcuno o semplicemente continuare con la ricetta.

Poi, aggiungete una tazza di farina di pane all’impasto e mescolate fino a formare una palla grezza. Se è molto secca, aggiungete un po’ più di acqua e se è molto appiccicosa allora spargete ancora un po’ di farina.

Srotolate il tutto su una superficie leggermente infarinata. Dovrebbe essere abbastanza sodo a questo punto.

La chiave per lavorare con la semola è lasciarla rilassare e assorbire un po’ d’acqua prima di lavorarla. Quindi, lasciate riposare l’impasto per circa 5-10 minuti prima di provare a lavorarlo. Allora dovrebbe essere molto più facile da lavorare.

Lavorare questo impasto per circa 10 minuti fino a quando è molto elastico e davvero liscio e morbido. Se l’impasto diventa appiccicoso in qualsiasi punto, cospargere con più farina. Potrebbe essere necessario aggiungere un’altra 1/2 tazza o giù di lì durante il processo di impastamento.

Dopo pochi minuti però dovresti avere una palla di pasta molto liscia.

Aggiungi questo in una grande ciotola e rivestilo bene con olio di oliva. Coprirlo con un asciugamano e lasciarlo lievitare fino a quando non triplica le sue dimensioni.

A seconda della temperatura e dell’ambiente, questo potrebbe richiedere un po’ di tempo. Il mio impasto ha impiegato circa 3 ore per raggiungere le dimensioni giuste.

Togliete l’impasto dalla ciotola, schiacciatelo, lavoratelo per un altro minuto circa, poi rimettetelo nella ciotola e irroratelo con altro olio di oliva. Lasciatelo lievitare una seconda volta fino al raddoppio. Crescerà molto più velocemente la seconda volta. Probabilmente ci vorranno solo 45 minuti o un’ora per arrivarci.

Fare la pagnotta

A questo punto puoi dare a questa pagnotta qualsiasi forma tu voglia, o anche cuocerla in una teglia. Io ho optato per una forma di pagnotta rustica.

Ho iniziato punzonando il mio impasto e poi arrotolandolo in un rettangolo grezzo, circa 18 pollici di altezza per 12 di larghezza.

Poi ripiegare un lato del rettangolo fino a 2/3 della lunghezza.

Capito?

Poi piegare la metà destra sopra la metà sinistra e capovolgere la cucitura sul fondo. Ripiegare i bordi in modo da avere una bella pagnotta liscia.

Sono stato abbastanza soddisfatto di questo.

Prepararsi per cuocere

Riscaldare il forno a 425 gradi e cospargere una teglia con una buona quantità di farina di mais. Aggiungete la vostra pagnotta sulla teglia e lasciatela lievitare una terza volta per circa 30 minuti. Non dovrebbe raddoppiare le dimensioni, ma dovrebbe gonfiarsi un po’.

Poi sbattete insieme l’uovo con un po’ d’acqua e spennellate l’intera pagnotta con il composto di lavaggio dell’uovo. Se stai usando i semi di sesamo, cospargi l’intera pagnotta con essi.

Come tocco finale, usa un coltello seghettato affilato per tagliare alcune strette fessure diagonali nella pagnotta.

Scivola la tua pagnotta nel forno e abbassa la temperatura a 375. Cuocete la pagnotta per 40-45 minuti fino a che non è dorata e vuota quando la si batte.

Lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti su una griglia prima di provare a tagliarla.

Si è rivelata una pagnotta molto bella secondo me!

La consistenza di questa pagnotta è come nessun’altra che ho avuto. È piuttosto denso e gommoso, il che mi è piaciuto molto. Fa dei toast fuori dal mondo e immagino, anche se non l’ho ancora provato, dei french toast.

Se siete stanchi del vostro pane normale, provate questo. Penso che sarete piacevolmente sorpresi!