Quando ci concentriamo sul perdere peso o prevenire l’aumento di peso, tendiamo a concentrarci solo su ciò che mangiamo. Diete chetogeniche, diete a base vegetale, diete a basso contenuto di grassi: la conversazione si ferma tipicamente al cibo. Quanto velocemente mangiamo è poco più di un fugace ripensamento. Sulla base di un recente studio in BMJ Open, potremmo voler prestare un po’ più attenzione a quanto velocemente mangiamo. Prima di dire a tutti di contare quante volte masticano il loro cibo o iniziare a distribuire cronometri a tavola-abbattiamo i risultati dello studio.
I ricercatori hanno esaminato quasi 60.000 persone con diabete in Giappone che hanno avuto controlli sanitari dal 2008 al 2013. Il ministero giapponese della salute, del lavoro e del benessere ha introdotto il programma di check-up sanitario per identificare i fattori di rischio per l’aumento di peso in risposta a una crescente prevalenza di persone con peso in eccesso. Durante questi check-up, gli esaminatori hanno fatto domande alle persone sulle loro abitudini alimentari e di sonno. Gli esaminatori si sono concentrati sulla velocità con cui le persone mangiavano – classificando le persone come mangiatrici veloci, normali o lente. Hanno anche valutato la frequenza di saltare la prima colazione, fare uno spuntino dopo cena e mangiare due ore prima di dormire.
I ricercatori hanno scoperto che i mangiatori lenti erano significativamente più magri dei mangiatori veloci. Infatti, hanno scoperto che i mangiatori lenti avevano il 42% in meno di probabilità di soffrire di obesità rispetto ai mangiatori veloci. Allo stesso modo, i mangiatori veloci regolari avevano il 29 per cento in meno di probabilità di essere in sovrappeso. Significativamente più donne erano mangiatori lenti rispetto agli uomini. Nel complesso, 22.070 persone hanno mangiato come The Flash, 33.455 persone hanno mangiato ad una velocità media e 4.192 hanno mangiato consapevolmente e lentamente.
Se siete preoccupati per l’aumento di peso … non solo è necessario pensare a ciò che si mangia, ma anche come si mangia.
I ricercatori hanno anche scoperto che mangiare spuntini dopo cena e mangiare entro due ore dal sonno almeno tre volte a settimana erano entrambi associati con un più alto indice di massa corporea (BMI). È interessante notare che i ricercatori non hanno trovato un’associazione tra il saltare la colazione e l’aumento di peso – continuo a sostenere la necessità di fare colazione.
I risultati non sono sorprendenti per me. Studi precedenti hanno collegato il mangiare troppo velocemente con problemi di zucchero nel sangue e aumento di peso. Anche se nessuno ha spiegato chiaramente come mangiare velocemente porti all’aumento di peso, la connessione è probabilmente dovuta alla possibilità che mangiare velocemente crei una maggiore opportunità di assumere più calorie prima che il corpo riconosca la sazietà. Anche i mangiatori competitivi raccomandano di cercare di mantenere un ritmo veloce ed evitare di rallentare.
Non mi sorprende inoltre che le persone che mangiavano tardi la sera o facevano spuntini dopo cena avessero un peso maggiore rispetto a quelle che non lo facevano. A causa dei nostri ritmi circadiani, il corpo umano non è orientato a mangiare a tarda notte – non siamo creature notturne.
In definitiva gli autori dello studio hanno concluso: “I cambiamenti nelle abitudini alimentari possono influenzare l’obesità, il BMI e la circonferenza della vita. Gli interventi mirati a ridurre la velocità alimentare possono essere efficaci nel prevenire l’obesità e abbassare i rischi per la salute associati.”
A volte mangiare velocemente è necessario. Credetemi, come medico residente, ho visto persone finire i pasti mentre correvano nelle stanze dei pazienti per un arresto cardiaco in codice blu. Questo studio dimostra che non si dovrebbe fare del mangiare veloce un’abitudine.
Inoltre, sulla base di questo studio, non consiglio di mangiare tardi la sera o di fare uno spuntino dopo cena.
Se siete preoccupati per l’aumento di peso, o se state cercando di perdere peso, questo studio dimostra che non solo dovete pensare a cosa mangiate, ma anche a come mangiate.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su The Doc’s Kitchen.
