Marmellata mista di bacche – Senza pectina

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L’estate è il momento migliore per fare una marmellata di bacche miste quando mirtilli, lamponi, more e fragole sono in abbondanza. Questa marmellata di bacche miste senza pectina è fatta alla vecchia maniera – tutta naturale usando una varietà di queste bacche. È anche comunemente conosciuta come marmellata di bombi. Una marmellata da provare se amate i frutti di bosco.

Sono cresciuto chiamando questa marmellata con bacche miste perché è quello che è – una marmellata fatta con bacche miste. Qualche anno fa, un amico americano mi ha detto che questa si chiama marmellata di bombi. Ho sempre pensato che bumbleberry sia una bacca a sé stante. Dopo aver controllato online, ho visto che sì, ci sono molte ricette per la marmellata di bombi usando bacche miste come base. Ho imparato qualcosa di nuovo. Naturalmente, continuo a chiamarla marmellata di bacche miste.

Quindi, cos’è una marmellata di bombi?

Cos’è un bombo? Crescono nei cespugli di bombo? Sono come le altre bacche? In realtà, il bombo è una miscela di almeno tre bacche diverse per lo più lamponi, more, mirtilli e fragole perché sono in stagione tutti allo stesso tempo.

Perché avere una sola bacca, quando si può fare una marmellata con bacche miste, giusto? Oggi ho usato una combinazione di tutti e quattro perché li avevo tutti. Quindi, sì, questa è una ricetta di marmellata di quattro bacche. La stagione delle fragole è quasi alla fine quando lamponi, more e mirtilli entrano in stagione qui.

Come fare la marmellata fatta in casa

So che di solito diamo lunghe ricette per la marmellata che la fanno sembrare così complicata. La verità è che se non si inscatola la marmellata, il processo di fare la marmellata richiede solo 20 minuti, dall’inizio alla fine. Sarete sorpresi di quanto sia facile fare la marmellata fatta in casa.

• Aggiungete la frutta, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola dal fondo pesante.
• Calda a medio fino a quando lo zucchero si scioglie.
• Portare ad ebollizione rapida per due minuti.
• Poi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando la marmellata è impostata (circa 20 minuti).
• Rimuovere dal fuoco e versare in vasetti di marmellata sterilizzati.
• Può essere conservato in barattolo per lungo tempo o raffreddato e poi messo in frigorifero.

Non ho tempo per la marmellata?

Spesso compro la frutta per fare la marmellata e non ho quei 20 minuti per farla. O perché sono impegnata in un ordine di decorazione di torte, o sono impegnata con i bambini. Ecco cosa faccio io e spero che anche voi lo troviate utile.

• Lavate, scolate e asciugate la frutta.
• Porre la frutta, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola di vetro o di plastica. Coprire e lasciare fino a due giorni in frigorifero.
  La frutta macera con lo zucchero e il succo di limone e diventa ancora più deliziosa.
• Se pensate che ci vorranno più di due giorni, mettete la frutta in un sacchetto da freezer e mettetela in freezer fino a quando non sarete pronti per fare la marmellata. Sarà un grosso blocco quando lo tirerete fuori ma sarà ancora perfetto per fare la marmellata.
• Non è necessario scongelare la frutta. Basta aggiungere lo zucchero e il limone e continuare a fare la marmellata.

Ingredienti e sostituti

• Bacche miste – Usa bacche dolci fresche e paffute di stagione o bacche congelate. Entrambi funzionano magnificamente con questa ricetta. Si può usare una varietà di tre, eppure io ne ho usati quattro: lamponi, more, mirtilli e fragole, e tutti in proporzioni uguali.
  Si possono usare proporzioni diverse e si rifletterà nel gusto e nel colore della marmellata. Per esempio, più mirtilli e more daranno una tonalità più scura di blu e un po’ più aspra. Mentre più lamponi o fragole daranno una tonalità più chiara di blu e un po’ più dolce.
• Zucchero – A differenza delle marmellate commerciali, mi piace usare meno zucchero – che di solito è la metà della quantità di frutta. Se ho 1 kg di frutta di solito aggiungo 500 grammi di zucchero. Così, la mia marmellata è più fruttata piuttosto che semplicemente zuccherina. Ma se vi piace dolce potete aggiungere di più. La maggior parte delle marmellate commerciali sono fatte con ¾ della quantità di zucchero, in questo caso 750 grammi.
• Succo di limone – Le bacche miste sono naturalmente dolci, quindi il limone aiuta davvero a far emergere ed esaltare la loro dolcezza. Aiuta anche a prevenire la cristallizzazione. I limoni hanno anche molte pectine naturali.

Istruzioni passo passo (Save/Pin)

Video breve

Iniziare la marmellata

• Lavare leggermente e scolare i frutti di bosco. Scartare quelle che potrebbero non essere buone.
• Assicuratele con un tovagliolo di carta.
• Porre i frutti di bosco misti in una padella profonda dal fondo pesante.
• Aggiungere lo zucchero e il succo di limone.

Cuocere la marmellata

• Porre a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero si dissolve.
• Poi usare uno schiacciapatate per schiacciare i frutti di bosco misti.
• Portare la miscela ad un rapido bollore. Lasciare bollire per due minuti.
• Poi, abbassate il fuoco a medio-basso. La miscela dovrebbe ancora sobbollire ma lentamente.
• Lasciare sobbollire per circa 20 minuti.
• Nel frattempo, mettere due piatti di ceramica nel congelatore. (per testare la marmellata di seguito).
• Dopo circa 15 minuti, vedrete che il composto si è scurito, addensato e ridotto.
• Rimuovere una delle piastre dal congelatore.

Misto di marmellata di bacche Bumble Berry Jam Progress Pictures3

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Testare la marmellata

• Porre una piccola quantità di miscela sul posto. La piastra fredda aiuterà a raffreddare la miscela e vi darà una buona indicazione se la marmellata è pronta.
• Potreste aver bisogno di farlo una o due volte a seconda di quanto presto iniziate a controllare.
• La marmellata è pronta se la chiazza di miscela che avete messo sulla piastra si raggrinzisce quando la toccate con le dita.
• Se usate un termometro per dolci – la marmellata dovrebbe raggiungere 105 C / 220 F.
• Lasciate raffreddare la marmellata per circa 20 minuti prima di versarla in un barattolo caldo sterilizzato lasciando ¼ di pollice della parte superiore.
• Utilizzate un coltello pulito sterilizzato o una spatola per spostare la marmellata un po’ – questo rimuoverà eventuali sacche d’aria.
• Pulire il bordo del barattolo con un tovagliolo di carta pulito.
• Coprire il coperchio e avvitare gli anelli (che vengono con i barattoli).
• Porre un pezzo di carta oleata sulla parte superiore prima di mettere il coperchio stretto.

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Miscela di bacche Marmellata di bacche Bumble Berry Progress Pictures10

Il processo di inscatolamento (opzionale)

Sterilizzazione

• Sterilizzare quattro barattoli da 250 g lavandoli in acqua calda e sapone o metterli in lavastoviglie con un ciclo delicato.
• Metterli in forno per 20 minuti a 140C, questo asciugherà l’umidità in eccesso nelle bottiglie.
• Lasciarli in forno fino a quando si è pronti per l’uso (si può spegnere il forno).
• Non dimenticare di lavare e sterilizzare anche i coperchi delle bottiglie.

Concia

• Porre un rack sul fondo di una pentola grande.
• Riempire metà della pentola con acqua.
• Versare la marmellata nel vasetto caldo sterilizzato come spiegato sopra e chiudere il coperchio.
• Portare l’acqua nella pentola ad ebollizione a fuoco alto.
• Disporre i vasetti sul ripiano lasciando abbastanza spazio tra i vasetti.
• Il livello dell’acqua dovrebbe essere almeno un centimetro sopra la cima dei vasetti. Quindi, se necessario, versate altra acqua bollente.
• Portate di nuovo l’acqua a ebollizione. Coprire la pentola e lavorare per 15 minuti.
• Togliere i barattoli dalla pentola e metterli su un panno da cucina per assorbire l’umidità in eccesso.
• Lasciare raffreddare completamente.
• Premere la parte superiore del coperchio per garantire la tenuta – il coperchio non deve muoversi affatto.
• Conserva in un luogo fresco e asciutto.

Conservazione

• Quando si inscatola, la marmellata può rimanere in un luogo fresco e asciutto nella dispensa fino a un anno o più.
• Quando non è in scatola, la marmellata rimane a temperatura ambiente per un mese o più con il bel tempo.
• Puoi anche conservare la marmellata in frigorifero per 3-6 mesi.
• Etichetta il barattolo con il nome e la data in modo da sapere cosa contiene e quando l’hai fatto.

Domande frequenti

Posso usare bacche miste congelate per questa confettura?

Sicuramente sì. Ho usato spesso i frutti di bosco congelati per le marmellate, così come per il mio ripieno per torte e dessert. Le bacche congelate non hanno un aspetto particolarmente impressionante quando si scongelano, e tuttavia, man mano che si procede con la ricetta, il tutto si compone piacevolmente.

Perché la mia marmellata non si rapprende?

Spesso la ragione per cui la marmellata non si rapprende anche se ridotta a metà è perché non è stata bollita abbastanza. La cottura lenta a bassa temperatura è ciò che fa raggiungere alla marmellata il suo punto di presa. Se cotta troppo in fretta, il liquido si riduce, ma senza passare attraverso il processo naturale di indurimento. Quindi, la cottura lenta a bassa temperatura è la chiave per una marmellata perfetta.

Per quanto tempo si cucina la marmellata?

Diciamo spesso che la cottura lenta a basso calore è ciò che fa una buona marmellata. Questo non significa che ci voglia molto tempo. Di solito, un buon 20 minuti è tutto ciò che serve per circa 1 kg di marmellata di frutta per raggiungere un punto di impostazione. Puoi iniziare a controllare la marmellata dopo che si è cotta per 18-20 minuti.

Quanto durerà una marmellata di bacche miste fatta in casa?

Le marmellate fatte in casa con zucchero e frutta fresca possono avere una lunga durata. Se lavorata con il metodo dell’inscatolamento e conservata correttamente in un luogo fresco e buio, una marmellata di bacche miste può durare fino a 2 anni. Una volta aperta può essere conservata in frigorifero fino a 3 mesi.

Perché la mia marmellata è cristallizzata? Come si previene la cristallizzazione? Come si fissa la marmellata cristallizzata?

Un acido come il succo di limone è necessario per evitare che lo zucchero cristallizzi, ecco perché tutte le ricette di marmellata hanno il succo di limone. Per fissare la cristallizzazione, basta riscaldare la marmellata in un microonde o in una casseruola pulita, aggiungere il succo di limone e cuocere fino a quando lo zucchero si è sciolto di nuovo. Questo dovrebbe risolvere il problema.

Posso usare solo una bacca per fare la marmellata?

Assolutamente, infatti ne ho condivise alcune con voi. E sono tutte naturali senza pectina.
Puoi usare solo i lamponi per fare una marmellata di lamponi o
Prova tutte le fragole per fare una marmellata di fragole
Usa solo i mirtilli per fare una marmellata di mirtilli o prova tutte le more per una marmellata di more. Puoi anche fare una meravigliosa marmellata di ciliegie con ciliegie fresche

Confettura di lamponi senza pectina6

Ricetta marmellata di prugne aka Peach Jam

Confettura di mirtilli senza pectina21

Confettura di ciliegie fatta in casa senza pectina, ricetta marmellata di ciliegie, migliore marmellata di ciliegie

Confettura di bacche congelate

Siccome non inscatolo le mie marmellate, mi affido a farle fresche durante l’anno. La marmellata di bacche miste è la mia preferita.
Quando vivevo a Singapore non avevamo bacche fresche così facilmente, ma quelle congelate erano molto convenienti. E siccome non sono una grande fan delle marmellate commerciali che sono troppo dolci, facevo la mia marmellata di bacche miste con bacche congelate. Infatti, farei anche una deliziosa marmellata di lamponi con i lamponi congelati. Non è necessario scongelare la frutta e le bacche congelate si ammorbidiscono molto rapidamente nella marmellata.

Marmellata di bombi a basso contenuto di zucchero

In realtà, una ricetta di marmellata tradizionale fatta dalla maggior parte delle nostre nonne prevede una parte di frutta con due parti di zucchero. Commercialmente si trova probabilmente che usano tre parti di zucchero con una parte di frutta con aggiunta di pectina, in modo da ottenere più quantità e più soldi per la loro frutta. Ecco perché fare marmellate fatte in casa sarà sempre il meglio.

Ho sempre usato meno zucchero, come potete vedere in questa ricetta qui sotto. Ho una parte di frutta e solo metà dello zucchero. Eppure, posso dirvi che questa marmellata è la migliore che mangerete mai. Perché? Perché è piena di bontà di frutta e non carica di zucchero. I miei figli amano le marmellate e mentre non li incoraggio a mangiare dal barattolo, indovinate un po’? Sono spesso tentata di fare lo stesso io.

Miscela di bacche senza zucchero

Lo zucchero aiuta la creazione della pectina che rende la nostra marmellata. Ma cosa succede se non puoi avere lo zucchero? O non volete mangiare zucchero? Puoi comunque fare una marmellata di bacche miste. Ecco come.

Prima di tutto, scegliete le bacche naturalmente più dolci che potete trovare al mercato. Usa meno bacche aspre come i mirtilli e più bacche più dolci come le fragole.

Dimentica tutto quello che hai letto sulla pectina e compra una scatola di pectina naturale. Queste sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. E prendete del succo di limone fresco.

• La formula è piuttosto semplice e appartiene a mia madre – Per ogni tazza di frutta, avrete bisogno di 1 cucchiaio di pectina e 1 cucchiaio di succo di limone.
• Per esempio in questo caso – 3 tazze di bacche + 3 cucchiai di pectina + 3 cucchiai di succo di limone.
• Portate il tutto a ebollizione e cuocete a fuoco lento proprio come facciamo sotto per la nostra marmellata normale.

Se mai doveste aver bisogno di aggiungere un po’ di dolcezza, aggiungete un po’ di sciroppo d’agave o miele alla marmellata appena prima di toglierla dal fuoco. Questo la addolcirà un po’. Tempo fa facevo marmellate senza zucchero per un’amica di mia madre perché era diabetica. Lei amava molto le marmellate, quindi era qualcosa che le piaceva molto per la colazione ogni giorno.

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Confettura di bacche miste fatta in casa senza pectina/ Confettura di Bumbleberry

Autore: Veena Azmanov

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Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 25 min

Calorie: 123kcal

Regolare le porzioni qui: 4 vasetti

Descrizione

L’estate è il momento migliore per fare una marmellata di bacche miste quando mirtilli, lamponi, more e fragole sono in abbondanza. Questa marmellata di bacche miste senza pectina è fatta alla vecchia maniera – tutta naturale usando una varietà di queste bacche. È anche comunemente conosciuta come marmellata di bombi. Una marmellata da provare se amate i frutti di bosco.

Video

Ingredienti 1x2x3x

Fare 4 vasetti da 250 g

• ▢ 2 lb (1 kg) Bacche miste lamponi, more, mirtilli, fragole
• ▢ 1 lb (500 g) Zucchero
• ▢ 4 tbsp Succo di limone

Istruzioni

Iniziare la marmellata

• Lavare leggermente e scolare le bacche. Scartare quelli che potrebbero non essere buoni.
• Assicurarli con un tovagliolo di carta.
• Porre i frutti di bosco misti in una padella profonda dal fondo pesante.
• Aggiungere lo zucchero e il succo di limone.

Cuocere

• Porre a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero si scioglie.
• Portare la miscela ad un rapido bollore. Lasciare bollire per due minuti.
• Poi, abbassare il fuoco a medio-basso. La miscela dovrebbe ancora sobbollire ma lentamente.
• Lasciare sobbollire per circa 20 minuti.
• Nel frattempo, mettere due piatti di ceramica nel congelatore. (vedi nota)
• Dopo circa 15 minuti, vedrete che il composto si è scurito, addensato e ridotto.
• Rimuovete uno dei piatti dal congelatore.

Provare la marmellata

• Porre una piccola quantità sul composto sul posto. La piastra fredda aiuterà a raffreddare la miscela e ti darà una buona indicazione se la marmellata è pronta.
• Potresti aver bisogno di farlo una o due volte a seconda di quanto presto inizi a controllare.
• La marmellata è pronta se il blob di miscela che hai messo sul piatto si raggrinzisce quando lo tocchi con le dita.
• Se usi un termometro per dolci – la marmellata dovrebbe raggiungere i 105 C / 220 F.
• Lasciate raffreddare la marmellata per circa 20 minuti prima di versarla in un barattolo caldo sterilizzato lasciando ¼ di pollice della parte superiore.
• Utilizzate un coltello pulito sterilizzato o una spatola per muovere un po’ la marmellata – questo rimuoverà qualsiasi sacca d’aria.
• Pulisci il bordo del barattolo con un tovagliolo di carta pulito.
• Copri il coperchio e avvita gli anelli (forniti con i barattoli).
• Posiziona un pezzo di carta oleata sulla parte superiore prima di mettere il coperchio.

Il processo di inscatolamento (OPZIONALE)

Sterilizzare

• Sterilizzare quattro barattoli da 250 g lavandoli in acqua calda e sapone o metterli in lavastoviglie con un ciclo delicato.
• Metterli in forno per 20 minuti a 140C, questo asciugherà l’umidità in eccesso nelle bottiglie.
• Lasciarli nel forno fino a quando si è pronti per l’uso (è possibile spegnere il forno).
• Non dimenticare di lavare e sterilizzare anche i coperchi delle bottiglie.

Canning

• Posizionare una rastrelliera sul fondo di una pentola grande.
• Riempire metà della pentola con acqua.
• Versare la marmellata nel barattolo caldo sterilizzato come spiegato sopra e chiudere il coperchio.
• Portate l’acqua nella pentola ad ebollizione a fuoco alto.
• Sottraete i vasetti sulla rastrelliera lasciando abbastanza spazio tra i vasetti.
• Il livello dell’acqua dovrebbe essere almeno un centimetro sopra la cima dei vasetti. Quindi, se necessario, versate altra acqua bollente.
• Portate di nuovo l’acqua a ebollizione. Coprire la pentola e lavorare per 15 minuti.
• Togliere i barattoli dalla pentola e metterli su un panno da cucina per assorbire l’umidità in eccesso.
• Lasciare raffreddare completamente.
• Premere la parte superiore del coperchio per assicurarsi che il sigillo sia stretto – il coperchio non deve muoversi affatto.
• Conserva in un luogo fresco e asciutto.

Conservazione

• Quando si inscatola, la marmellata si conserva in un luogo fresco e asciutto nella dispensa fino a un anno o più.
• Quando non viene inscatolata, la marmellata rimane a temperatura ambiente per un mese o più con il bel tempo.
• Si può anche conservare la marmellata in frigorifero per 3-6 mesi.
• Etichetta il barattolo con il nome e la data in modo da sapere cosa c’è dentro e quando l’hai fatta.

Informazioni nutrizionali

Calorie: 123kcalCarboidrati: 31gProteina: 1gGrassi: 1gGrassi saturi: 1gSodio: 1mgPotassio: 79mgFibra: 3gZucchero: 27gVitamina A: 15IUVitamina C: 14.3mgCalcio: 13mgFerro: 0.4mg

Le informazioni nutrizionali e la conversione metrica sono calcolate automaticamente. Non posso garantire la loro accuratezza. Se questi dati sono importanti per te, verifica con il tuo calcolatore nutrizionale di fiducia. Grazie

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