Masterbuilt affumicatore elettrico: Boston Butt affumicato con legno di mele

Rub:
3/4 di tazza di paprika
1/4 di tazza di pepe nero
1/4 di tazza di sale
1/4 di tazza di zucchero bianco
1/4 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di cipolla in polvere
1 cucchiaino di pepe di Caienna (regolare per il calore – 1 cucchiaino = mite, 2 = medio, 3 = piccante)
Mescolare il rub, aggiungendo lo zucchero di canna per ultimo. Lasciare riposare almeno 4 ore e rimescolare per permettere allo zucchero di canna di amalgamarsi bene.
Iniezione:
2 tazze di sidro di mele
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
1/4 di tazza di zucchero bianco
1/4 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di sale kosher
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di pepe nero
1/2 di cucchiaino di cumino macinato
Spritz:
1 tazza di sidro di mele
1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di strofinamento preparato
Mescolare e mettere in una bottiglia di plastica spray. Lo userete per spruzzare la carne durante l’affumicatura.
Mescolare l’iniezione, aggiungendo gli ingredienti secchi per ultimi e mescolando costantemente durante l’aggiunta. Lasciare riposare 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per permettere agli ingredienti secchi di dissolversi.
Procedura:
Iniezione di Boston Butt (6-8.5 lbs.) con iniezione liberamente. Io inietto dall’alto e dai lati (lato grasso in basso) circa ogni 1 pollice. Coprire e refrigerare fino a quando la carne di maiale è circa 40 gradi (carne più fredda = migliore infusione di fumo).
Coprire generosamente la carne con rub. Non userete tutto il rub. Lasciar riposare la carne fino a quando il rub diventa scuro… indicando che è stato mescolato con la superficie umida della carne.
Preparare i trucioli di legno immergendoli in acqua per almeno 30 minuti. Per il mio culo di maiale, ho usato legno di mela.
Io uso anche un termometro Redi*Chek dual probe remote smoker (modello ET-73). Non è necessario, ma riduce la quantità di aprire la porta dell’affumicatore per controllare la temperatura. Si può ottenere su Amazon.com per circa $35 e vale la pena l’investimento.
Riscaldare l’affumicatore. Ho impostato il mio per la temperatura tra 275-325 gradi. Ancora abbastanza basso calore, ma dà buona quantità di fumo.
Una volta fumatore raggiunge la temperatura desiderata, posto trucioli di legno nel contenitore. Io uso anche una miscela di metà acqua e metà sidro di mele per il contenitore dell’acqua. Dopo 10 minuti, mettere la carne di maiale sulla rastrelliera centrale. Ho dovuto rimuovere la rastrelliera superiore dal mio perché l’arrosto era così grande.
Ogni 90 minuti, aggiungere i trucioli di legno come necessario, e leggermente nebulizzare l’arrosto di maiale con lo spray di cui sopra.
Quando l’arrosto raggiunge 160 gradi di temperatura interna, tirare l’arrosto dentro. A questo punto non si beneficia più del fumo, e si vuole preservare l’umidità della carne.
Nel microonde, sciogliere 1 panetto di burro a fuoco medio. Stendere un foglio di alluminio pesante. Sul foglio, cospargere il rub preparato (in circa la stessa dimensione e forma della carne di maiale). Sopra di esso, cospargere un leggero strato di zucchero di canna. Poi spruzzare circa la metà del burro fuso su di esso.
Posizionare la carne di maiale sulla parte superiore del foglio. Seguire gli stessi passi sulla parte superiore: uno strato leggero di sfregamento, zucchero di canna, poi il cucchiaio di burro rimanente sulla parte superiore. Prendete un altro foglio di alluminio e finite di avvolgere la carne in modo che sia ben sigillata.
Rimettete nell’affumicatore e continuate a cuocere fino a quando la temperatura interna della carne è di 195 gradi. Togliere dall’affumicatore e lasciare riposare 30 minuti.