I cupcakes moka sono un must per gli amanti della L profonda. Semplici da fare, super morbidi e sormontati da una cremosa crema di burro al caffè, questi cupcake hanno il sapore di una pasticceria ma sono fatti direttamente nella vostra cucina. Sono assolutamente deliziosi!
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Come illuminare qualsiasi mattina (o pomeriggio o sera): CUPCAKE ALLA MOKA! (Penso proprio che questi cupcake possano essere classificati come cibo da colazione perché sono pieni di caffè)
Ma se preferite i vostri cupcake dopo cena piuttosto che come prima cosa al mattino, allora capisco perfettamente. Assicurati solo di prepararne un’infornata al più presto. Sono troppo buoni per perderli!
Perché amerai questi cupcake alla moka:
- La ricetta richiede sia il burro che l’olio vegetale: il burro aggiunge un sapore delizioso e l’olio assicura che i tuoi cupcake siano perfettamente morbidi e umidi
- Questi cupcake racchiudono un sacco di sapore di caffè, sia nei cupcake stessi che nella glassa
- Puoi conservare i tuoi cupcake per diversi giorni dopo averli fatti, quindi sono un’ottima opzione per il dessert da preparare in anticipo!
Come fare i tuoi cupcake
- Mescola insieme zucchero, burro fuso, e l’olio
- Mescolate le uova e la vaniglia
- Mescolate gli ingredienti secchi fino ad ottenere una pastella liscia
- Dividete la pastella tra i pirottini da muffin foderati di carta, poi infornate per circa 20 minuti
Note per preparare i cupcakes:
- La pastella della torta sarà molto sottile – questo va bene! Non essere tentato di aggiungere altra farina o cacao in polvere.
- Raccomando vivamente di setacciare il cacao in polvere prima di mescolarlo con il resto degli ingredienti secchi. Il cacao in polvere tende ad essere grumoso ed è difficile togliere tutti i grumi una volta aggiunto all’impasto.
- Assicuratevi di raffreddare completamente i cupcake prima di glassarli o la glassa si scioglierà.
- Se preferite, potete fare i cupcake un giorno prima di glassarli. Raffreddateli completamente, rimetteteli nelle teglie per muffin e avvolgeteli strettamente con la pellicola di plastica. Conservare a temperatura ambiente per un giorno al massimo.
Come fare la glassa
- Battere il burro non salato fino a renderlo liscio e cremoso
- Mescolare il cacao in polvere e alcuni altri ingredienti>
- Battere gradualmente lo zucchero a velo, sbattendo fino a che liscio
Note per fare la glassa:
- Assicuratevi che il vostro burro sia a temperatura ambiente prima di fare la glassa. Se il burro è troppo freddo, non si mescolerà bene con gli altri ingredienti.
- Setacciate il cacao in polvere se è grumoso! Non volete grumi di cacao nella vostra glassa.
- Se volete fare la glassa un giorno prima, potete conservarla (coperta con la pellicola) in frigorifero durante la notte. Quando siete pronti ad usarla, sbattete con un mixer elettrico ad alta velocità fino a quando non si scalda fino a raggiungere una consistenza spalmabile. (Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di latte o panna, ma raramente lo trovo necessario.)
- Ho usato una punta per piping Ateco 824 per i miei cupcake, ma potete usare qualsiasi punta per piping o semplicemente spalmare la glassa in cima.
Come conservare i cupcake
Hai molte opzioni per conservare i tuoi cupcake! I cupcake intatti possono essere conservati, coperti da una pellicola di plastica o da un salva torta, a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.
Puoi anche metterli in frigo (di nuovo, coperti) per 3 o 4 giorni (ma penso che abbiano un sapore migliore se serviti a temperatura ambiente, quindi potresti lasciarli sul bancone per un po’ se sono freddi).
In alternativa, puoi congelare i tuoi cupcake per un paio di mesi. Assicuratevi che siano ben avvolti – di solito uso strati di pellicola di plastica e foglio di alluminio.
Prima di avvolgerli, congelo i cupcake su una teglia da forno per circa mezz’ora per impostare la glassa. In questo modo posso avvolgerli molto strettamente e la glassa rimane intatta.
Cos’è l’espresso istantaneo in polvere?
L’espresso istantaneo in polvere è proprio quello che sembra – una polvere che si mescola con l’acqua per fare un espresso. È fondamentalmente la stessa cosa del caffè istantaneo, solo più intensamente aromatizzato.
La polvere di espresso è un ingrediente abbastanza comune nei dolci al cioccolato come brownies, torte e cupcakes perché rende più profondo il sapore del cioccolato.
(Infatti, aggiungo sempre un cucchiaino di polvere di espresso ai miei brownies, anche se la ricetta non lo richiede. È il mio ingrediente segreto per rendere i brownies extra ricchi!)
Ho usato la polvere di espresso per insaporire la glassa sopra questi cupcakes. Potete usare i granuli di caffè istantaneo, ma trovo che il caffè istantaneo non si mescoli altrettanto bene e molto probabilmente dovrete usarne di più.
Medaglia d’Oro è la mia marca preferita di polvere di espresso, ma anche King Arthur Flour ne fa una buona.
Posso quasi sempre trovare la polvere di espresso da Target e a volte la trovo al supermercato proprio accanto al caffè istantaneo.
Non sostituite l’espresso macinato o il caffè macinato! La tua glassa sarà granulosa.
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I cupcakes moka sono una deliziosa delizia per gli amanti della L profonda. Sono semplici da fare e hanno il sapore di una pasticceria!
- 3/4cupall-
- 1/2cupola di cacao in polvere non zuccherato, eventualmente setacciato
- 1 cucchiaio da tavola di polvere per espresso istantaneo
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaio di sale
- 1 tazza di zucchero granulato
- 1/2 tazza di burro non salato fuso e raffreddato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 3/4 tazze di caffè tiepido
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- 12 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- da 4 a 6 cucchiai di latte o panna pesante
- 1/3 di tazza di cacao in polvere
- 2 cucchiai di polvere di espresso istantaneo*
- 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaio di sale
- 2 1/2 a 3 tazze di zucchero in polvere
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Riscaldare il forno a 350. Foderare 14-15 pirottini per muffin con dei pirottini e mettere da parte la teglia.
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Combinare la farina, il cacao in polvere, il caffè espresso, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale in una ciotola media e mescolare insieme. (Mettere da parte.
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Combinare lo zucchero, il burro fuso e l’olio in una grande ciotola e mescolare bene. Aggiungere le uova e la vaniglia e mescolare vigorosamente.
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Mescolare metà degli ingredienti secchi nella miscela di zucchero e burro fino ad incorporarli. Mescolare metà del caffè.
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Rastrellare i lati e il fondo della ciotola, poi mescolare i restanti ingredienti secchi e il caffè rimanente. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. (La pastella sarà molto sottile.)
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Dividere uniformemente la pastella tra le tazze da muffin preparate, riempiendo ogni tazza per circa 3/4. Cuocere da 18 a 22 minuti, fino a quando un tester per torte inserito nel centro dei cupcakes ne esce pulito.
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Lasciare raffreddare i cupcakes nelle teglie per 15 minuti, poi rimuovere con cura dalle teglie per farli raffreddare completamente su una griglia prima di glassarli.
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Porre il burro in una ciotola media e battere con un miscelatore elettrico fino a quando è molto liscio. Aggiungere 4 cucchiai di latte, il cacao in polvere, l’espresso in polvere, la vaniglia e il sale e sbattere per combinare.
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Con il mixer al minimo, sbattere gradualmente in 2 1/2 tazze di zucchero in polvere. Girare il mixer a medio e battere fino a quando la glassa è liscia. Aggiungere altro zucchero a velo se la glassa è troppo sottile; se è troppo spessa aggiungere altro latte.
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Distribuire o tubare sopra i cupcake raffreddati, quindi servire e gustare.
- *2 cucchiai di polvere di espresso erano giusti per me, ma se non siete sicuri di quanto sapore di moka volete nel vostro frosting, iniziate con 1 cucchiaio e aggiungete altro a piacere. Se 2 cucchiai non sono sufficienti, sentitevi liberi di aggiungerne altri!
- I cupcake non cotti possono essere conservati, coperti, a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni. Potete anche metterli in frigo per 3 o 4 giorni (ma penso che abbiano un sapore migliore se serviti a temperatura ambiente).
- I cupcake possono anche essere congelati, ben avvolti, per un paio di mesi.
