Moro de Guandules con Coco (Riso, Piselli & Cocco) è un piatto incredibile che viene da Samana ed è stato felicemente adottato da tutti i dominicani.
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La prima volta che ho mangiato il Moro de Guandules con Coco (Riso, piselli e cocco) avevo 12 anni, e me ne sono innamorata. Era tutto nuovo per me, ed ero innamorato. Quello fu il mio primo viaggio a Samaná.
Questa ricetta di riso e piselli è un’aggiunta obbligatoria a qualsiasi pasto speciale in stile dominicano e fa anche parte del nostro tradizionale pranzo di Natale dominicano.
Ma prendiamoci un momento per parlare dei guandules (piselli) perché questo è uno degli ingredienti più amati nella cucina dominicana.
Che cosa sono i guandules?
I guandules (Cajanus cajan), conosciuti in inglese come pigeon peas, sono un tipo di legume originario del subcontinente indiano, e molto popolare nei Caraibi spagnoli – e apparentemente anche nell’India del Sud (grazie Rajesh per la dritta!).
Il sapore dei guandules mi è stato variamente descritto come “nocciola” o “cenere”. Io descriverei il gusto più come “affumicato”. Il più simile a un altro legume che mi viene in mente in termini di gusto è il fagiolo mung.
Si dice guandules o gandules?
Saresti scioccato se ti dicessi che non è… nessuno dei due?
In uno di quei casi “Come è cominciato?”, i paesi vicini di Porto Rico e la Repubblica Dominicana lo scrivono in modo diverso. Cosa dice la RAE (Accademia Reale della Lingua Spagnola)?
Gandul è usato per descrivere “una persona pigra”, “un antico soldato marocchino”, o “un individuo di certe tribù primitive”.
Quindi, è “guandul”!
Beh, non così veloce. Questa parola non è elencata nel dizionario RAE. Un po’ di ricerca lo chiarisce: La parola corretta per un pisello è guandú, non guandul, il plurale poi è effettivamente guandúes –o guandús!
Quindi, abbiamo tutti torto.
Ma tu continua pure a chiamarlo come facevi prima, noi capiremo.
Guandules nella Rep. Dominicana, e Puerto Rico
Come ho detto sopra, anche i portoricani amano le loro guandules. Qua e là si trovano, fresche, secche e in scatola in ogni supermercato, mercato e negozio all’angolo. I portoricani hanno anche la loro ricetta del Moro de “Gandules”, ma senza cocco, e lo chiamano “Arroz con Gandules”.
Non c’è un angolo della nostra Repubblica dove i guandules non siano conosciuti. Ma a Samaná qualcuno ha avuto un colpo di genio: combinare i piselli di piccione con il cocco. Questa è forse una progressione naturale dal fatto che Samaná è coperta da un angolo all’altro da piantagioni di cocco.
Un’altra ricetta di piselli con latte di cocco molto popolare è Guandules con Coco.
Informazioni sulla nostra ricetta
Questo Moro de Guandules con Coco (Riso, piselli e cocco) è pieno di sapore e della bontà burrosa del cocco. Poiché non sono di Samaná, questo è uno di quei piatti che non facevano parte del mio patrimonio familiare. Tuttavia, questo è diventato così popolare, che non credo che si possa andare da nessuna parte nel nostro paese dove questo non è un piatto servito in casa.
Per questa ricetta del Moro de Guandules, sono andato con la versione di questo piatto che mi piace di più, ma è probabile trovare molti altri modi per farlo anche a Samaná. Se hai un altro modo di fare il Moro de Guandules, faccelo sapere nei commenti.
Buen provecho!
Ricetta del Moro de Guandules con Coco (riso, piselli e cocco)
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio di oliva , diviso
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato finemente
- ¼ di tazza di sedano tritato
- ⅛ tazza di capperi (opzionale)
- ½ cucchiaino di aglio schiacciato
- 12 olive snocciolate tagliate a metà (opzionale)
- ½ cucchiaino di foglie di timo
- ¼ tazza di cubanelle o peperoni Anaheim tritati (1 peperone, aprox)
- 1 pizzico di origano
- 1 ½ cucchiaino di sale
- 3 tazze di piselli (bolliti o in scatola)
- 2 tazze di acqua
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- 2 tazze di latte di cocco
- 4 tazze di riso (grano medio, carolina, canilla )
Istruzioni
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Cuocere le verdure: Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola di ferro da 1 ½ gl e aggiungere il coriandolo, il sedano, i capperi, l’aglio, le olive, il timo, i peperoni, l’origano e il sale e cuocere e mescolare per un minuto. Aggiungere i piselli, sempre mescolando. -
Cuocere il riso: Una volta che le verdure sono ben riscaldate, aggiungere l’acqua, la salsa di pomodoro e il latte di cocco e portare a ebollizione. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente e rimuovendo il più possibile il riso che si attacca al fondo. Quando tutta l’acqua è evaporata, coprire con un coperchio ermetico e cuocere a fuoco molto basso. Aspettare 15 minuti, scoprire, mescolare con l’olio rimanente. Spostare il riso dal basso verso l’alto in modo che si cuocia uniformemente. Coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. -
Provare il riso: Scoprire e assaggiare. Il riso deve essere sodo ma tenero all’interno. Se necessario, coprire e lasciare altri 5 minuti a fuoco molto basso. -
Servire: Questo piatto va servito caldo e si accompagna meglio con carne o pesce (uno dei nostri guisados)
