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Questa ricetta Original Jerky ha davvero il sapore della buona vecchia carne secca che si trovava in un affumicatoio di una piccola città quando si era bambini durante un lungo viaggio. Diavolo, mi ricorda il mio affumicatoio preferito tra Houston e Corpus Christi, Prasek’s Family Smokehouse in Texas. Questo posto è buono, seriamente buono!
Data del post originale: August 21st, 2015 *Ricetta aggiornata con più foto e istruzioni passo passo*
Jump to:
- Come affettare la carne
- Fare la marinata
- Deidratare
- Testare per quando il jerky è finito
- Conservare il jerky
- Old Pro Tips:
- Ricetta originale del Beef Jerky
Come affettare la carne
Il primo passo per fare il beef jerky è scegliere un taglio magro di manzo. Ho usato un occhio di manzo rotondo per fare questa carne secca. Puoi trovare una lista completa dei migliori tagli di carne per fare il beef jerky cliccando qui.
Fetta la carne con un coltello molto affilato sia con la venatura per un jerky più gommoso o contro la venatura per un jerky più tenero. Un 1/4″ di spessore è giusto.
Fetta con la venatura per una carne masticabile o contro la venatura per una carne più tenera. Volendo un po’ più masticare, la carne è stata affettata con la venatura quando si fa questa ricetta di manzo a scatti.
Non l’ho usato per questa ricetta, ma un affettatore per scatti è un’attrezzatura FANTASTICA per ottenere strisce uniformi quando si affetta la carne a scatti.
Non sei sicuro di come va il grano? Hai bisogno di altre informazioni su come affettare la carne per la carne a scatti? Ho messo insieme una pagina su come affettare la carne per la carne secca dove puoi trovare TUTTO quello che devi sapere quando affetti la carne per la carne secca.
Fare la marinata
Questa è una carne secca di manzo molto tradizionale e richiede alcuni ingredienti abbastanza comuni ma gustosi. La maggior parte degli ingredienti li avrete già nella vostra dispensa, quindi non c’è bisogno di rompere la banca al negozio di alimentari.
Semplicemente aggiungete tutti gli ingredienti in una ciotola o in un sacchetto con chiusura lampo e mescolate fino a quando non sono ben incorporati insieme.
Marinate in frigorifero per 6-24 ore mescolando il sacchetto più volte per assicurarsi che le strisce siano uniformemente rivestite. Questo fa sì che ogni pezzo di carne secca finito abbia un sapore consistente.
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Deidratazione
Una volta che la carne ha finito la marinatura, filtrare la marinata in eccesso in un colino. Ho marinato questo manzo per un totale di 21 ore prima di scolare. Più lungo è il processo di marinatura, più intenso sarà il sapore della carne secca!
Una volta scolate le strisce di carne in un colino, stendete dei tovaglioli di carta e mettete le strisce sui tovaglioli di carta. L’obiettivo è quello di asciugare le strisce rimuovendo qualsiasi marinata che è ancora sulla superficie delle strisce di carne di manzo.
Togliere la marinata sulla superficie impedirà alla carne di manzo di avere quella sensazione “appiccicosa” quando è finita. Questo accelera anche il processo di asciugatura. Una doppia vittoria!
Un disidratatore Nesco Snackmaster Dehydrator è stato usato per fare questa ricetta di carne secca. Amo i disidratatori Nesco. Funzionano, hanno prezzi ragionevoli e durano a lungo!
Assicuratevi che ci sia spazio tra le strisce in modo che l’aria possa circolare intorno a tutta la carne secca e asciugarla uniformemente. Questo non è il momento di stipare un mucchio di carne su un vassoio e farla sovrapporre. Date loro spazio gente!
Testare quando la carne secca è finita
Mentre si asciuga la carne secca, si vuole iniziare a testare per vedere se è finita a circa il marchio 3-4 ore. Prendete un pezzo di carne secca dal disidratatore, dal forno o dall’affumicatore e lasciatelo raffreddare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Piegate la carne secca a metà; dovrebbe piegarsi e incrinarsi ma non rompersi a metà. Si vedranno anche delle fibre bianche nella carne. Le fibre sono veramente visibili quando un pezzo è strappato o piegato a metà.
Questa carne ci ha messo 6 ore per essere finita. Il 90% della carne che faccio è finita entro 4-6 ore quando uso un disidratatore o un forno e 6-9 ore quando uso un affumicatore. Se si preriscalda la carne nel forno, il tempo di asciugatura può essere di appena 2,5 ore.
Conservare la carne a scatti
Per far durare la carne a scatti il più a lungo possibile, il sale per la stagionatura sarà di grande aiuto insieme alla conservazione in contenitori ermetici. Ho messo insieme una pagina sulla conservazione della carne di manzo essiccata e sui passi che potete fare per far sì che la vostra carne essiccata abbia una lunga durata.
Questo Original Beef Jerky ha un ricco sapore di carne messo in evidenza dai semplici ingredienti e finisce con un bel sapore di pepe. Il sale per la stagionatura aggiunge sicuramente il sapore della carne di manzo affumicata a cui siamo tutti abituati.
Non sei un fan dei sali per la stagionatura? Non preoccupatevi, potete tralasciare questo ingrediente se volete. Come ho detto prima, la maggior parte delle ricette che faccio NON richiedono sale da cucina. Assicuratevi solo di riscaldare la carne a 160° per prevenire eventuali batteri e la possibilità di ammalarsi.
Old Pro Tips:
- Lasciare fuori dalla ricetta il sale curativo altererà l’aspetto e il sapore di questa ricetta
- Utilizzare fumo liquido che non includa ingredienti di riempimento, come il Wright’s Liquid Smoke
- Quando è finito, il jerky si piega e si crepa ma non si spezza a metà. Testate la cottura dopo che un pezzo si è raffreddato per 5 minuti, non mentre è caldo.
- Conserva in sacchetti a chiusura lampo o sottovuoto per una conservazione più lunga. Controlla la mia pagina sulla conservazione del Jerky per maggiori informazioni.
Ricetta originale del Beef Jerky
Ingredienti 1x2x3x
Carne magra
- ▢ 1 lb Occhio di manzo o cervo
Marina
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di sale (o sale marino)
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1/4 cucchiaino di coriandolo (macinato)
- ▢ 1/2 tazza di acqua fredda
- ▢ 1/4 cucchiaino di polvere di Praga #1 (sale da cucina)
- ▢ 1/2 cucchiaino di fumo liquido (mesquite)
Apparecchiatura
Istruzioni
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Tagliare tutto il grasso visibile dal manzo e mettere in freezer per un’ora o due per congelare parzialmente.
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Mentre la carne è nel congelatore, combinare il sale marino, il sale per salamoia, il coriandolo, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, il fumo liquido, il pepe nero, lo zucchero e l’acqua fredda in una ciotola di medie dimensioni o in un sacchetto con chiusura lampo. Mescolare bene.
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Rimuovere la carne dal congelatore e affettare 1/4″ di strisce con la venatura. Oppure saltare la fase di congelamento e usare un’affettatrice per strisce uniformemente affettate.
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Tenderizzare le strisce di manzo con un mazzuolo per evitare che il jerky sia troppo duro.
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Aggiungere il manzo affettato alla miscela e marinare per 6-24 ore in frigorifero.
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Dopo che la carne ha finito la marinatura, toglierla dal frigorifero e asciugarla con carta assorbente.
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Con questa ricetta è stato usato un disidratatore e asciugata per 7 ore a 160 gradi. Potete anche usare un affumicatore o il vostro forno.
Pro Tips
- Trascurare il sale da cucina altera l’aspetto e il sapore di questa ricetta
- Utilizzare fumo liquido che non include ingredienti di riempimento, come il Wright’s Liquid Smoke
- Quando finito, il jerky si piega e si crepa ma non si spezza a metà. Testate la cottura dopo che un pezzo si è raffreddato per 5 minuti, non mentre è caldo.
- Conservate in sacchetti a chiusura lampo o sottovuoto per una conservazione più lunga.
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