Pan Roasted Potatoes with Garlic and Dill

Sono un tipo di ragazza da patate. Crescendo, una delle più grandi gioie della primavera era quando la mia babushka faceva le sue incredibili patate novelle con burro all’aglio e aneto. È una combinazione deliziosa di cremose patate novelle e saporiti aglio e aneto. Ho leggermente migliorato la ricetta di babushkas dando loro un veloce arrosto in padella per dare una splendida crosta dorata! Questo piatto fa sembrare che tutti i problemi si sciolgano.

Crescendo, la primavera era il mio periodo preferito dell’anno. Gli uccelli sembravano cinguettare più volentieri, le gelide brezze fredde si trasformavano in calde correnti d’aria e le patate novelle spuntavano in tutti i mercati contadini della mia città.

Vede, per lei questo potrebbe non essere un grosso problema… ma nel vecchio paese dove sono nato, la Moldavia, il cibo era disponibile stagionalmente. Non avevamo pomodori in inverno, per esempio. Così li facevamo fermentare e li inscatolavamo per poterli mangiare tutto l’anno. Babushka (fate riferimento a questo post per maggiori informazioni su chi è e per una corretta lezione sulla pronuncia) era il capitano dei lavori di fermentazione e inscatolamento.

Tuttavia, per quante specialità di inscatolamento e fermentazione avesse Babushka, le sue abilità culinarie erano difficili da confondere con quelle. E tra i suoi tanti piatti, nessuno batte le sue patate novelle all’aglio e aneto. Queste piccole patate erano dolci e di consistenza quasi burrosa. Naturalmente aiutava il fatto che la babushka aggiungesse qualche fiocco di burro per addolcire l’affare 😉

Le faceva semplicemente bollendo queste piccole patate novelle e poi, una volta scolate, aggiungendo una sana quantità di aglio tritato, aneto fresco e burro cremoso.

Venivano sempre servite nella stessa pentola in cui erano state fatte, in modo che potessero rimanere calde. Tutti in famiglia ne assaggiavano di nascosto un po’ prima di arrivare in tavola mentre la babushka non guardava.

La casa si riempiva immediatamente di odore di aneto e aglio e tutti correvano sempre in cucina pronti con forchetta e coltello in mano, per calmare i brontolii della pancia.

Di solito li mangiavamo la domenica a cena presto, abbinati al famoso shishleek (spiedini di maiale) della mamma e a una semplice insalata russa.

Era un pasto modesto pieno di sapori robusti che invogliava tutti a sorridere un po’ di più e a ridere un po’ più forte. Posso ancora vedere l’immagine di noi tutti seduti come una famiglia in quelle domeniche, ridendo calorosamente mentre il sole primaverile brillava attraverso le nostre tende verticali.

Oggi, le patate babushka sono ancora uno dei miei piatti preferiti e anche i più richiesti per i miei barbecue. Tuttavia, ho deciso di dare un tocco diverso e di arrostirle in padella sul fornello invece di bollirle e basta.

E il risultato? Le patate più facili e più fantasiose che abbiate mai fatto.

Le patate novelle sono per qualche motivo difficili da trovare negli Stati Uniti. E quelle che ho trovato, non avevano la stessa consistenza. Ma queste piccole bellezze sono da morire. Sono adorabilmente carine e il loro sapore e colore sono fuori dal mondo! Sono carini e burrosi! Essenzialmente sono dei piccoli Yukon Golds.

Prima li laviamo. Vedi, c’è quel pratico colino di cui parlo sempre.

Poi li mettiamo in una padella d’acciaio inossidabile. NON usare l’antiaderente. Non otterrete la stessa colorazione su di loro.

E li copriamo con acqua e mettiamo una noce di burro.

Accendiamo la fiamma ad alta e chiudiamo con un coperchio. Una volta arrivati a ebollizione, lasciateli cuocere COPERTI per 7 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua. Non abbassare il fuoco.

Nel frattempo, prendi una manciata di aneto fresco e tritalo finemente.

Poi prendi circa 5-6 spicchi d’aglio e tritalo sul tuo microplanier.

Ora, vai a controllare le patate. La maggior parte dell’acqua dovrebbe essere evaporata e ciò che rimane è un liquido umido. Questo è ciò che si suppone sia rimasto. È solo burro, acqua e un po’ di fecola di patate. Vai avanti e inserisci un coltello. Se entra senza problemi, sei pronto ad andare. Prendete il vostro schiacciapatate e premete delicatamente sulle patate solo per farle scoppiare.

Delicatamente, delicatamente… vedi come sono appena un po’ incrinate? Questo è quello che vuoi.

Lascia che continuino a cuocere su un lato per 6 minuti, poi girali e lasciali cuocere per 5 minuti sull’altro lato. Aggiungete il vostro aneto, l’aglio e qualche altra linguetta di burro. Mescolate il tutto.

E avrete una splendida bontà rustica, rosolata e croccante. Sì, ragazzi, sono delle palle fantastiche. E quanto sono belli. I tuoi amici penseranno che sei stato per ore in cucina a cucinare individualmente questi… e sai cosa? Lasciali fare!

Se non li servite immediatamente, mettete un asciugamano sopra la padella, poi coprite con un coperchio. Rimarranno caldi per un bel po’ di tempo isolati in questo modo.

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