Questo Parmigiano di Melanzane Vegan – strati croccanti di melanzane cotte in strati di marinara e formaggio vegan – è un piatto da assaporare, amare e ricordare. La mia ricetta prende questo piatto classico e lo trasforma in un pasto completo ed equilibrato con l’aggiunta di proteine e tonnellate di verdure. Questa ricetta si congela facilmente, il che la rende un piatto perfetto da preparare in anticipo. Si può anche fare senza glutine.
Ho migliorato la mia ricetta vegana della parmigiana di melanzane per renderla ancora più nutriente e non potevo aspettare di condividerla con voi.
Al supermercato questo fine settimana, la melanzana era una delle poche verdure che potevo trovare, e sono stata fin troppo felice di prenderla perché non credo ci sia un’altra verdura che viene amata così tanto in casa nostra. Se conoscete qualcuno che non ama le melanzane, questa è la ricetta per fargli cambiare idea.
Una delle cose che amo di questa ricetta della parmigiana di melanzane è che è eminentemente congelabile, quindi è un ottimo pasto da fare in anticipo e riporre per un altro giorno, che è qualcosa che molti di noi sembrano fare in questo momento.
La mia ricetta non si discosta troppo dalla tradizionale, ma poiché volevo renderla più nutriente, ho aggiunto alla marinara più verdure e alcune briciole di carne vegetariana. Si può anche solo fare questo con la mia facile, cinque ingredienti marinara vegana, tagliare le verdure e crumble senza carne, e sarebbe ancora più facile e diversamente delizioso. Per mantenerla davvero, davvero salutare, non friggo le fette di melanzane – invece le cuocio in una delizia croccante e dorata.
Come fare la migliore parmigiana di melanzane vegana:
- Hai bisogno di circa 1,75 libbre di melanzane italiane per questa ricetta. Il tipo che comprate deciderà quanto lavoro dovrete fare. Una melanzana più grande e con fette più grandi significherà meno affettamento e dragaggio, ma la pelle di queste è solitamente dura e si potrebbe desiderare di sbucciarle prima. D’altra parte, le melanzane più piccole, che non si devono sbucciare, produrranno molte più fette e poiché si deve prestare attenzione individuale ad ognuna di esse, ciò significa più tempo.
- Non è necessario friggere le fette di melanzana per questa ricetta. Invece, dopo averle dragate con farina di lino e pangrattato, le cuoci, senza olio, su una teglia rivestita di pergamena o un foglio di silpat. Questo mantiene la ricetta davvero salutare.
- La marinara che ho usato in questa ricetta è un po’ più vestita della mia solita marinara, perché ho voluto impacchettare più verdure e la carne sbriciolata. Ma come ho detto sopra, puoi sicuramente saltare gli extra e usare solo la marinara di base. La vostra ricetta sarà ancora estremamente salutare.
- Ho usato due tipi di formaggi vegani in questa ricetta: uno è la mia parmigiana di anacardi, che è davvero gustosa e davvero sana. Ho usato anche la mozzarella vegana. Potete saltare i prodotti acquistati in negozio e usare una salsa di anacardi come quella che uso in questa ricetta di manicotti vegani. È fatta con i fagioli e renderà la ricetta ancora più sana.
- Puoi congelare questo piatto dopo averlo assemblato e prima di cuocerlo. Coprire strettamente con la pellicola trasparente. Riportare a temperatura ambiente e cuocere.
Con cosa devo servire questo piatto?
Questo è un pasto completo da solo, ma un croccante pane italiano o francese condito con olio d’oliva funziona benissimo come contorno.
Se vuoi davvero condirlo, servilo con una fresca insalata di contorno.
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Ricetta vegana di melanzane alla parmigiana
Parmigiano di melanzane vegano
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Ingredienti
- 1.75 libbre di melanzane italiane (circa 3-4 medie, tagliate a fette da ¼ di pollice)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 7 spicchi d’aglio (tritati)
- 1 piccola cipolla (tritata finemente)
- 2 gambi di sedano (tritati finemente)
- 1 grande carota (tritata finemente)
- 1 cucchiaino di origano
- 8 once di sbriciole senza carne (o usare qualsiasi salsiccia vegana)
- ¼ di tazza di vino rosso (opzionale)
- 28 once di pomodori in scatola (Roma o San Marzano sono ottimi, ma usate quelli che avete a portata di mano)
- Sale e pepe nero macinato a piacere
- 12 once di mozzarella vegana a brandelli
- 1 tazza di parmigiano di anacardi
Per dragare le fette di melanzane:
- 2 cucchiai di farina di lino
- 1 cucchiaino di amido di tapioca
- ¾ di tazza di acqua
- 2 tazze di pangrattato (il panko è ottimo, ma usate quello che avete. Per una versione senza glutine, usate pangrattato gf)
- 1 cucchiaino di origano
- Sale e pepe nero macinato a piacere
Istruzioni
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Porre le melanzane affettate in un colino, spruzzare un po’ di sale, mescolare e lasciare riposare le melanzane per circa 15 minuti fino a quando esprimono parte della loro umidità. Sciacquare e asciugare con degli asciugamani.
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Riscaldare il forno a 400 gradi.
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Porre il pangrattato in un piatto o teglia. Condire con origano, sale e pepe.
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In un’altra teglia o piatto, mescolare la farina di lino, l’amido di tapioca e l’acqua. Mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto per addensare.
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Preparate due o tre teglie (a seconda di quante fette avete) foderandole con carta da forno o fogli di silpat.
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Immergere ogni fetta di melanzana nella miscela di farina di lino, poi cospargere di pangrattato, scuotere per rimuovere l’eccesso e posizionare sulla teglia. Ripetere per tutte le fette.
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Cuocere sul ripiano più basso del forno preriscaldato per 20-25 minuti, girando le fette a metà cottura.
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Mentre le melanzane sono in cottura, preparare la marinara. Scaldare l’olio in una larga padella o casseruola, aggiungere l’aglio e le cipolle, condire con sale e pepe, e soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide.
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Aggiungere il sedano e le carote e l’origano e continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono semi-cotti. Aggiungere le briciole senza carne, mescolare per amalgamare, poi aggiungere il vino, se si usa.
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Una volta che il vino cuoce, in circa un paio di minuti, aggiungere i pomodori insieme a una tazza di acqua. Mescolate bene, portate ad ebollizione e lasciate cuocere la salsa per altri 15 minuti.
Montate la parmigiana:
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Abbassate il calore del forno a 350 gradi.
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Prendete una teglia da 13 per 9 pollici. Mettete un quarto della marinara e spargetela fino a coprirla. Disponete un terzo delle fette di melanzane al forno, seguite da un terzo della parmigiana vegana e un terzo della mozzarella vegana. Continuare la stratificazione, terminando con la parm e la mozzarella.
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Porre in forno e cuocere 30-35 minuti fino a quando il formaggio si è sciolto ed è dorato e i lati sono bollenti.
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Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Nutrizione
