DIRETTISTICA
1. Lavorare il burro, il formaggio cremoso e la panna in un robot da cucina, in un mixer elettrico o a mano per combinare accuratamente.
2. Aggiungere la farina e il sale. Lavorare solo fino a quando l’impasto è combinato e si tiene insieme in una palla. Girate l’impasto su una superficie ben infarinata. Dividere in 2 pezzi. Appiattire in dischi e avvolgere ciascuno in una pellicola di plastica. Refrigerare per almeno 30 minuti prima di stendere. Se l’impasto viene raffreddato durante la notte, toglierlo 15 minuti prima di stenderlo.
3. Strofinare la farina su un mattarello. Lavorando con un disco di pasta alla volta, mettere il disco su una superficie pulita e ben infarinata. Applicando una certa pressione con il mattarello, rotolare delicatamente dal centro della pasta ai bordi superiore e inferiore. Ruotare il disco e rotolare di nuovo verso i bordi superiore e inferiore. Rifornire la superficie di lavoro e il mattarello, girare l’impasto e continuare ad arrotolare l’impasto dal centro verso i bordi. Girare e arrotolare di nuovo, ruotando il disco per garantire un rotolamento uniforme fino a quando la pasta è di circa 12 pollici di diametro, sottile ma non trasparente.
