Pasta sfoglia ruvida

Pasta sfoglia grezza – una versione più veloce di fare la tua pasta sfoglia fatta in casa, con ingredienti che probabilmente hai già a portata di mano!

Flashback di qualche giorno fa: io, in piedi nel reparto surgelati del negozio di alimentari. La pasta sfoglia non si trovava da nessuna parte.

Piuttosto che rinunciare all’idea della mia nuova ricetta, ho deciso che avrei capito come fare la pasta sfoglia da zero. Dal momento che (apparentemente) mi piace fare le cose nel modo più difficile a volte.

Quando ho iniziato a fare ricerche, ho imparato che è tipicamente un processo che richiede ore e ore, che richiede la refrigerazione tra ogni fase. Proprio quando iniziavo a sentirmi sconfitta, ho appreso di un processo chiamato pasta sfoglia “grezza”, che sembra dare gli stessi risultati in molto meno tempo!

La prima volta che l’ho fatta, ho frainteso il processo e pensavo di dover combinare parti uguali di burro e farina. Um, questo è molto sbagliato. Assolutamente non è vero ragazzi. Ho capito che sono le stesse proporzioni in base al PESO, non alle misure delle tazze. Se vivessi in un altro paese l’avrei capito.

Questa probabilmente non è la ricetta che fa per voi se state cercando una delle mie ricette “magre”, perché questa ha un sacco di burro. Letteralmente tutto quello che c’è dentro è farina, burro, un po’ d’acqua e un pizzico di sale.

Ma penso ancora che questa sia una ricetta divertente da avere nel vostro repertorio per quelle volte che non riuscite a trovarlo nei negozi e volete VERAMENTE fare dei Brie Pops al forno o qualcosa del genere.

Per fare un foglio di pasta sfoglia avrete bisogno di 1 tazza di farina, 1/2 cucchiaino di sale e 11 cucchiai di burro non salato (che è quasi 1,5 stick – o 1 stick + 3 T). Iniziare con burro MOLTO freddo. Alcuni usano il burro congelato e usano un robot da cucina per combinare, ma a me piace fare le cose a mano (leggi sopra dove mi piace fare le cose nel modo più difficile).

Se vuoi essere come me e fare a mano, taglia il burro freddo in piccoli pezzi e mescolalo insieme alla farina sul tuo piano di lavoro – non hai nemmeno bisogno di una ciotola! Fai un pozzo al centro e aggiungi 1/4 di tazza di acqua ghiacciata.

Impasta leggermente l’acqua nell’impasto. Non si vuole lavorare troppo – la chiave qui è mantenere gli ingredienti FREDDI e non rompere completamente il burro nell’impasto. La pasta sfoglia prende il suo “sbuffo” a causa dei pezzi di burro e degli strati che creerete nella fase successiva.

Quando è appena combinata, stendete la pasta in un lungo rettangolo. Piegare in terzi piegando il terzo superiore verso il basso e il terzo inferiore verso l’alto. Vedi sotto per una dimostrazione un po’ spezzettata.

Ruota la pasta di 1/4 di giro, stendila di nuovo in un lungo rettangolo, e ripeti questo processo di piegatura per almeno un totale di 4 volte. Questo è ciò che crea gli strati sfogliati. Fatelo velocemente in modo che la pasta rimanga fredda!

Dopo questo processo, mettete in frigo per almeno 30 minuti per far rassodare il burro.

Si può conservare in frigo per qualche giorno (o congelare per più tempo) se non si fa subito.

Se la fate subito, dopo i 30 minuti in frigo potete cuocere a 400°F per 15-20 minuti.

Cosa vi piace fare con la pasta sfoglia? Alcuni dei miei preferiti per i quali ho usato la pasta sfoglia grezza sono:

• Torta di uova con avocado
• Torta di asparagi con formaggio di capra
• Torta di pomodori ciliegia
• Cigari di sfoglia di asparagi
• Galette di prugne