La nutrizionista olistica e membro di Skipper Otto, Melissa Evanson continua la sua serie di post sul blog incentrati sulla nutrizione con uno sguardo al nostro meraviglioso salmone chum. Avete domande sui frutti di mare e la nutrizione? Mandateci un’e-mail con le vostre domande e Melissa risponderà sulla nostra pagina Facebook.
Il salmone chum, chiamato anche keta, dog o silverbrite, tende ad essere il meno conosciuto delle cinque specie di salmone del Pacifico e riceve poco amore – questo può essere dovuto al suo soprannome “dog”, basato sui cani da slitta che vengono nutriti con chum nel nord e sui denti appuntiti da cane dei maschi che si riproducono. Ma non fatevi ingannare, il chum fresco o surgelato catturato durante la fase silverbrite (vedi sotto) dovrebbe essere nella vostra rotazione dei salmoni nonostante l’idea sbagliata che non sia un salmone “buono”. È giunto il momento di liberarsi dell’immagine di cibo per animali del salmone!
La spina dorsale dell’industria del salmone chum si è concentrata sulla sua preziosissima uova (caviale di salmone), così come sui prodotti in scatola e affumicati. Per massimizzare la qualità e la quantità di uova, i salmoni sono spesso catturati più tardi nel loro ciclo di vita, durante la fase di deposizione delle uova, quando la carne è più morbida e meno saporita. Questo è il chum che a volte viene dato in pasto ai cani. Ma quando il salmone chum viene catturato in mare aperto, lontano dal luogo di deposizione delle uova (la fase “silverbrite”), la carne è di alta qualità e il suo aspetto esteriore è spesso indistinguibile dal suo fratello più noto, il sockeye.
Nutrizionalmente, il chum ha un contenuto di grasso più basso rispetto al sockeye e al chinook, che gli conferisce un sapore più mite e delicato, pur fornendo fonti comparabili di acidi grassi omega-3, nonché micronutrienti essenziali come selenio, niacina e B121. Il suo minore contenuto di grassi e il suo sapore più delicato fanno sì che il chum sia adatto a coloro che non amano il sapore intenso del sockeye e alle ricette che trattengono l’umidità, come i curry e le zuppe di pesce. Il chum può anche essere un ottimo hamburger ed è fantastico alla griglia o alla griglia, specialmente se marinato.
Quindi, che sapore ha veramente?
Beh, sentitevi liberi di chiedere a uno dei membri dello staff di Skipper Otto che hanno partecipato al test del gusto alla cieca del 2016! Il chum è stato spesso scelto come il preferito o il secondo preferito dallo staff tra tutte e cinque le specie di salmone e alcuni sono arrivati a definirlo “il salmone perfetto!”
In fondo: Visti gli abbondanti ritorni di salmone chum sulla costa centrale, il suo prezzo accessibile e la sua natura altamente versatile, il salmone chum non è assolutamente “per i cani” e dovrebbe essere un punto fermo nel vostro carrello della spesa di Skipper Otto.
Qui ci sono alcune altre ricette con il salmone chum se avete bisogno di ispirazione:
- Filetti di salmone scottati in padella
- Salmone arrostito con dragoncello & burro
- Salmone con basilico, pancetta & crosta di lievito naturale
| Per 100g cotto | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Rosa |
| Calorie (kcal) | 237 | 335 | 356 | 247 | 185 |
| Proteina (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 |
| Grasso totale (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 |
| Omega-3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 |
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 |
| Vitamina B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 |
| Niacina (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 |
| Potassio | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 |
| Selenio | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 |
| Zinco | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 |
